ГОСТ 5903-89
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРА
Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2012

УДК 664.6:543.06:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Методы определения сахара
Confectionery. Methods for determination of sugar

Группа Н49
СТАНДАРТ

ГОСТ
5903-89

МКС 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли-
вает йодометрический, перманганатный, феррицианидный, фотоколориметрический и поляриметри-
ческий методы определения массовой доли редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы.
1.		ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
1.1.		Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глю-
коза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других полива-
лентных металлов.
Количество редуцирующих веществ выражается в инвертном сахаре.
1.2.		Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в
результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, и вос-
станавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.
2.		ОТБОР ПРОБ
2.1.		Отбор проб — по ГОСТ 5904.
3.		ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора
редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосстано-
вившейся меди йодометрическим способом.
Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных
кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей.
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
3.1.		А и и а р а т у р а, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1—2—25—0,1 или 1—2—50—0,1, или 3—2—25—0,1, или 3—2—50—0,1 по ГОСТ 29252.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104*.
* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
53228-2008.

Издание официальное
★

Перепечатка воспрещена
) Издательство стандартов, 1989
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

Воронки по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—100—2, 1—200—2, 1—250—2 и 1—1000—2 или 2—100—2,
2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29169.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
Стекло часовое диаметром 50—60 мм.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0—150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2—3 по ГОСТ 28498
и нормативно-технической документации.
Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры отливные 1—5, 1—10, 1—25, 1—100, 1—250 или 3—25, 3—100, 3—250 по ГОСТ 1770.
Часы песочные на 2,5 и 10 мин.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калий двухромовокислый, ч. д. а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентра-
ции с (У6 К2Сг207) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).
Калий йодистый, х. ч. по ГОСТ 4232.
Калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363.
Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х. ч. по ГОСТ 3652.
Кислота серная, х. ч. по ГОСТ 4204.
Кислота соляная, х. ч. по ГОСТ 3118.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
Медь (II) сернокислая 5-водная, х. ч. по ГОСТ 4165.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с
(Na2S203) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).
Натрий углекислый 10-водный, ч. д. а. по ГОСТ 84 или натрий углекислый, ч. д. а. по ГОСТ 83.
Натрий хлористый, х. ч. по ГОСТ 4233.
Натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
3.2.		П о д г о т о в к а к анализу
3.2.1.		Приготовление щелочногомедно-цитратногораствора.
25 г сернокислой меди растворяют в 100 см3 дистиллированной воды, 50 г лимонной кислоты
растворяют отдельно в 50 см3 дистиллированной воды. 388 г углекислого кристаллического натрия или
143,7 г углекислого безводного натрия также отдельно растворяют в 300—500 см3 горячей дистиллиро-
ванной воды.
Раствор лимонной кислоты осторожно вливают в раствор углекислого натрия. После прекращения
выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, влива-
ют в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки,
перемешивают и, если надо, фильтруют.
3.2.2.		Приготовление раствора серноватистокислого натрия концентрации с (Na2S203 • 5 Н20) =
= 0,1 моль/дм3 (0,1 н.)
25 г тиосульфата натрия растворяют в прокипяченной и охлажденной дистиллированной воде,
переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доливают такой же водой до метки. Раствор хранят
в темной склянке. Титр устанавливают через 8—10 сут. Рекомендуется готовить запас раствора тиосуль-
фата натрия в количестве 5—10 дм3.
3.2.2.1.		Определение поправочного коэффициента
В коническую колбу вместимостью 500 см3 вносят около 2 г йодистого калия, растворяют его в
2—3 см3 дистиллированной воды, прибавляют 5 см3 соляной кислоты (1 : 5), после чего пипеткой
вносят 25 см3 раствора двухромовокислого калия; осторожно перемешивают жидкость, прикрыв колбу
часовым стеклом, через 2 мин приливают 200—250 см3 дистиллированной воды и оттитровывают
раствором тиосульфата натрия.
Как только жидкость приобретает зеленовато-желтый цвет, приливают около 3 см3 раствора
крахмала и продолжают дотитровывать до исчезновения синей окраски.
Поправочный коэффициент (К) вычисляют по формуле
(1)
где V — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, см3;
25 — объем раствора двухромовокислого калия, взятый для титрования, см3;
При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствора тиосульфата
натрия можно проверять 1 раз в 3 мес.
Допускается приготовление 0,1 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия из стандарт-титра без до-
полнительного определения поправочного коэффициента.
3.2.3.		Приготовление раствора двухромовокислого калия концентрации с (3/6 f(2Cr207) =
= 0,1 моль/дмI3
4,9033 г двухромовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вмести-
мостью 1000 см3. Допускается приготовление 0,1 моль/дм3 раствора двухромовокислого калия из стан-
дарт-титра.
3.2.4.		Приготовление раствора крахмала с массовой долей 1 %
1 г крахмала растворяют в 2—3 см3 дистиллированной воды и полученный раствор вливают в
100 см3 кипящей дистиллированной воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин, после чего охлаж-
дают.
Допускается готовить раствор крахмала с применением насыщенного раствора хлористого натрия
(27 г в 100 см3).
3.2.5.		Приготовление раствора сернокислого цинка
145 г сернокислого цинка растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью
1000 см3.
3.2.6.		Приготовление раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации с (NaOHили
КОН) = 1 моль,/дм3
40 г гидроокиси натрия (56 г гидроокиси калия) растворяют в дистиллированной воде в мерной
колбе вместимостью 1000 см3.
3.2.7.		Приготовление раствора метилового оранжевого
0,1 г метилового оранжевого растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды и по охлажде-
нии фильтруют.
3.2.8.		Приготовление раствора серной кислоты концентрации с (l/2 H2S04) = 4 моль/дмг3
Для приготовления 1000 см3 раствора берут 116 см3 концентрированной серной кислоты плот-
ностью 1,830 г/см3, осторожно при перемешивании вливают в воду, охлаждают и доводят объем
раствора до 1000 см3.
3.3. П р о в е д е н и е анализа
3.3.1.		Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии)
Навеску измельченного исследуемого изделия берут из такого расчета, чтобы количество редуци-
рующих веществ в 1 см3 раствора навески было около 0,005 г.
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
ЬУ inn
т - —р--100 ,
где b — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.
Масса навески более 5 г взвешивания с погрешностью не более 0,01 г, а менее 5 г — не более
0,001 г.
Навеску в стакане растворяют в дистиллированной воде, нагретой до 60—70 °С.
Если изделие растворяется без остатка (сахарные сиропы, некоторые виды драже, леденцовая
карамель и т. и.), то полученный в стакане раствор охлаждают и переносят в мерную колбу вмести-
мостью 200—250 см3, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и хорошо перемеши-
вают.
При растворении навески жевательной резинки в мерную колбу количественно переносят полу-
ченный раствор сахара без нерастворенной навески.
Если изделие в своем составе имеет вещества, не растворимые в воде (мешающие несахара —
белки, жиры, пектины, крахмал и т. д.), то навеску из стакана переносят в мерную колбу вмести-
мостью 200—250 см3, смывая нерастворимые частицы в колбу дистиллированной водой примерно до
половины объема колбы, колбу помещают в водяную баню, нагретую до 60 °С, при этой температуре,
временами взбалтывая, выдерживают в течение 15 мин.
Охладив раствор до комнатной температуры, осаждают мешающие несахара, прибавляя к ра-
створу в колбе 10 см31 моль/дм3 раствора сернокислого цинка, если масса навески была менее 5 г, и
15 см3, если масса навески была более 5 г, и объем раствора гидроокиси натрия, установленный
отдельным опытом при титровании соответствующего объема раствора сернокислого цинка с фенол-
фталеином. Содержимое колбы взбалтывают, доводят дистиллированной водой до метки, перемешива-
ют и фильтруют в сухую колбу или колбу, которую предварительно ополаскивают раза два небольшой
порцией прозрачного фильтрата.
В коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят пипетками 25 см3 щелочного цитратного ра-
створа меди и 10 см3 исследуемого отфильтрованного раствора, 15 см3 дистиллированной воды и
помещают в колбу для равномерного кипения кусочек пемзы или два-три кусочка пористой керамики.
Колбу присоединяют к обратному холодильнику. Раствор в течение 3—4 мин доводят до кипения,
кипятят 10 мин, затем колбу быстро охлаждают до комнатной температуры.
В остывшую жидкость прибавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 10 см3 дистиллирован-
ной воды, и 25 см3 раствора серной кислоты концентрации 4 моль/дм3. Серную кислоту приливают
осторожно, все время взбалтывая жидкость, во избежание выбрасывания ее из колбы за счет выде-
лившегося углекислого газа. После этого сразу же титруют выделившийся йод раствором тиосульфата
натрия до светло-желтой окраски жидкости.
Затем приливают 2—3 см3 раствора крахмала и продолжают титровать окрасившуюся в грязно-
синий цвет жидкость до появления окраски молочного цвета, приливая в конце титрования по одной
капле раствор тиосульфата натрия.
Контрольный опыт проводят в тех же условиях, для чего берут 25 см3 щелочного цитратного
раствора меди и 25 см3 дистиллированной воды.
Разность между объемом раствора тиосульфата натрия в кубических сантиметрах, затраченным
при контрольном опыте и при определении, умноженная на поправочный коэффициент К, дает
соответствующее количество меди, выраженное в кубических сантиметрах 0,1 моль/дм3 раствора тио-
сульфата натрия, по которому находят количество миллиграммов инвертного сахара во взятых 10 см3
раствора навески исследуемого изделия по табл. 1.
Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле
У _ m,-К-100 _ mvV
Л ~ V, 1000 m " 10■ V\-т
где т — масса навески изделия, г;
тх ~ масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Vx — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

0,1 моль/дм3
раствор
тиосульфата
натрия, см3				Масса	инвертного	сахара, мг					
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	
0		0,25	0,50	0,75	1,00	1,25	1,50	1,75	2,00	2,25	
1	2,51	2,77	3,03	3,29	3,55	3,81	4,07	4,33	4,59	4,85	
2	5,11	5,37	5,63	5,89	6,15	6,41	6,67	6,93	7,19	7,45	
3	7,71	7,97	8,23	8,49	8,75	9,01	9,27	9,53	9,79	10,05	
4	10,31	10,57	10,83	11,09	11,35	11,61	11,87	12,13	12,39	12,65	
5	12,92	13,19	13,46	13,73	14,00	14,27	14,54	14,81	15,08	15,35	
6	15,62	15,89	16,16	16,43	16,70	16,97	17,24	17,51	17,78	18,05	
7	18,32	18,59	18,86	19,13	19,40	19,67	19,94	20,21	20,48	20,75	
8	21,02	21,29	21,56	21,83	22,10	22,37	22,64	22,91	23,18	23,45	
9	23,73	24,01	24,29	24,57	24,85	25,13	25,41	25,69	25,97	26,25	
10	26,53	26,81	27,09	27,37	27,65	27,93	28,21	28,49	28,77	29,05	
11	29,33	29,61	29,89	30,17	30,45	30,73	31,01	31,29	31,57	31,85	
12	32,13	32,41	32,69	32,97	33,25	33,53	33,81	34,09	34,37	34,65	
13	34,93	35,21	35,49	35,77	36,05	36,33	36,61	36,89	37,17	37,45	
14	37,74	38,03	38,32	38,61	38,89	39,18	39,47	39,76	40,05	40,34	
15	40,63	40,92	41,21	41,50	41,79	42,08	42,37	42,66	42,95	43,24	
16	43,53	43,82	44,11	44,40	44,69	44,98	45,27	45,56	45,85	46,14	
17	46,44	46,74	47,04	47,34	47,64	47,94	48,24	48,54	48,84	49,14	
18	49,44	49,74	50,04	50,34	50,64	50,94	51,24	51,54	51,84	52,14	
19	52,44	52,74	53,04	53,34	53,64	53,94	54,24	54,54	54,84	55,14	
20	55,45	55,76	56,07	56,38	56,69	57,00	57,31	57,62	57,93	58,24	
21	58,55	58,86	59,17	59,48	59,79	60,10	60,41	60,72	61,03	61,34	
22	61,65	61,96	62,27	62,58	62,89	63,20	63,51	63,82	64,13	64,44	
Определение массы инвертного сахара йодометрическим методом
Таблица 1

3.3.2.		Определение массовой доли общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 раствора было около 0,008—0,01 г общего сахара (предполагаемое содер-
жание общего сахара в изделиях вычисляют по рецептурам, утвержденным в установленном порядке).
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
ш =	■ 100 ,	(4)
где g — оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в и. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения несахаров — по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 или 200 см3 вносят пипеткой соответственно 50 или 100 см3
полученного отфильтрованного раствора, проверяют реакцию раствора, прибавив одну-две капли ме-
тилового оранжевого и, если раствор щелочной, прибавляют по каплям раствор соляной кислоты
концентрации 0,5 моль/дм3 до розового окрашивания. Затем прибавляют 5 или 10 см3 концентрирован-
ной соляной кислоты, помещают в колбу термометр и ставят ее в водяную баню, нагретую до
80—85 °С, доводят температуру раствора в течение 2—3 мин до 67—70 °С и при этой температуре
выдерживают раствор точно 5 мин. Затем, быстро охладив содержимое колбы до комнатной температу-
ры, удаляют термометр, предварительно ополоснув его дистиллированной водой, нейтрализуют соля-
ную кислоту раствором гидроокиси натрия или калия (25 г в 100 см3), к концу нейтрализации
приливают раствор гидроокиси натрия или калия с массовой долей 1 % до появления желто-оранжево-
го окрашивания.

Конец нейтрализации проверяют по лакмусовой или универсальной индикаторной бумажке,
опущенной в колбу, или приливанием одной капли метилового оранжевого.
Раствор в колбе доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.
В полученном растворе определяют инвертный сахар по и. 3.3.1.
Массовую долю общего сахара (Л)) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют
по формуле

(5)

У _ ОТ|-К К2-Ю0 _ mrV V2
Л| “ VrVy]Q№ т ~ \0 VyVym ’

где т
mi
V
Vi
V2
V2
1000

масса навески изделия, г;
масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;
вместимость мерной колбы, см3;
объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3;
объем раствора, взятый для инверсии, см3;
коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.
Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном сахаре, в общий сахар, выраженный в
сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95.
Массовую долю общего сахара (Х2) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое
вещество вычисляют по формуле

(6)

(7)

v _ Xt - 0,95 -100
Л2 “ 100 ’
где W— массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.
Массовую долю сахарозы (Х3) в процентах вычисляют по формуле
Хг = 0,95 (Х1 - X),
где 0,95 — коэффициент для пересчета инвертного сахара в сахарозу.
3.4. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не
должны превышать по абсолютному значению 0,5 %, а выполненных в разных лабораториях — 1,0 %.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
4.		ПЕРМАНГАНАТНЫЙ МЕТОД
Метод основан на восстановлении соли железа (III) оксидом меди (I) и последующем титрова-
нии восстановленного оксида железа (II) перманганатом.
Метод применяется для мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных
и восточных сладостей при возникновении разногласий в оценке качества.
4.1.	Аппаратур а, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1—2—25—0,1 или 1—2—50—0,1 или 3—2—25—0,1, или 3—2—50—0,1 по ГОСТ 29252.
Вата стеклянная.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
Волокно асбестовое.

Воронки по ГОСТ 25336.
Воронки Вф-1-32 ПОРЮ ТХС или ВФ-1-32 ПОРЮ ТХС по ГОСТ 25336.
Колбы для фильтрования под вакуумом 1—500 или 2—500—29/32 по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2—250—34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—100—2, 1—200—2, 1—250—2 и 1—1000—2 или 2—100—2,
2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Насос вакуумный Комовского или насос водоструйный по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29169.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0—150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2—3 по ГОСТ 28498
и нормативно-технической документации.
Трубки Аллина.
Цилиндры отливные 1—5, 1—10, 1—25, 1—50, 1—100, 1—500 или 3—25, 3—50, 3—100 по
ГОСТ 1770.
Часы песочные на 2, 3 и 5 мин.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калий марганцовокислый, х. ч. по ГОСТ 20490.
Калий-натрий виннокислый 4-водный, х. ч. по ГОСТ 5845.
Квасцы железоаммонийные, х. ч., насыщенные на холоде.
Калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363.
Кислота азотная, х. ч. по ГОСТ 4461.
Кислота серная, х. ч. по ГОСТ 4204.
Кислота соляная, х. ч. по ГОСТ 3118.
Кислота щавелевая, ч. д. а. перекристаллизованная.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Медь (II) сернокислая 5-водная, х. ч. по ГОСТ 4165.
Натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
4.2.		Подготовка к анализу
4.2.1.		Приготовление щелочного раствора сернокислой меди (раствор Фелинга 1)
69,28 г сернокислой меди растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью
1000 см3.
4.2.2.		Приготовление раствора виннокислого калия-натрия (раствор Фелинга 2)
346 г виннокислого калия-натрия растворяют при слабом нагревании в 400—500 см3 дистиллиро-
ванной воды, прибавляют 100 г гидроокиси натрия или калия, растворенной в 200—300 см3 дистилли-
рованной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят дистилли-
рованной водой до метки.
4.2.3.		Приготовление раствора железоаммонийных квасцов
Один объем насыщенного на холоде раствора железоаммонийных квасцов смешивают с одним
объемом серной кислоты, разбавленной 1 : 10. Раствор квасцов не должен содержать солей оксида
железа (II); при прибавлении к раствору одной-двух капель раствора марганцовокислого калия розовая
окраска не должна исчезать в течение 1 мин.
4.2.4.		Приготовление асбестового фильтра
Асбест заливают на 24 ч раствором соляной, серной или азотной кислоты, разбавленной 1 : 2.
Затем промывают холодной водой, по окончании — дистиллированной. Промывание проводят до
исчезновения кислой реакции по лакмусовой бумажке.
Затем асбест слегка подсушивают и хранят в увлажненном состоянии в стеклянной банке.
Стеклянную трубку Аллина при помощи резиновой пробки вставляют в колбу для отсасывания,
соединенную с насосом, в трубку помещают стеклянный шарик с отростком и небольшой слой
крупноволокнистого асбеста; приводят в действие насос и в трубку наливают взмученный в воде
мелковолокнистый асбест в таком количестве, чтобы в трубке образовался слой асбеста высотой 1 см.
Для уплотнения асбест слегка отжимают стеклянной палочкой.
4.2.5.		Приготовление раствора марганцовокислого калия
5 г марганцовокислого калия растворяют в свежепрокипяченной охлажденной дистиллированной
воде в мерной колбе вместимостью 1000 см3. Раствор хранят в темной склянке. Через 8—14 сут
раствор фильтруют через стеклянную вату или асбест. 1 см3 этого раствора соответствует 10 мг меди.
Допускается более быстрый способ приготовления раствора: 5 г марганцовокислого калия раство-
ряют в 900 см3 дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см3. Раствор нагревают
приблизительно до 80 °С, накрыв колбу, выдерживают при этой температуре в течение 2 ч, затем
охлаждают до комнатной температуры и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор выдержи-
вают в течение 1 сут, после этого раствор фильтруют через стеклянную воронку с пористой пластин-
кой.
4.2.5.1.		Определение поправочного коэффициента
Для установления поправочного коэффициента 0,2483 г щавелевой кислоты растворяют в 50 см3
дистиллированной воды, прибавляют 25 см3 серной кислоты, разбавленной 2 : 5, нагретой до 50 °С на
водяной бане и титруют раствором марганцовокислого калия до розовой окраски.
Поправочный коэффициент (К) вычисляют по формуле
*=£■ (8)
где V — объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование взятой навес-
ки щавелевой кислоты, см3;
25 — объем марганцовокислого калия, соответствующий 0,2483 г щавелевой кислоты, см3.
При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 моль/дм3 раствора марганцовокислого
калия можно проверять 1 раз в 3 мес.
4.3. П р о в е д е н и е анализа
4.3.1.		Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии)
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,01 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 полученного раствора содержалось 0,003—0,004 г редуцирующих веществ.
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
„ = *^1.100,	(9)
где b — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора, навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3.
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в и. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения несахаров — по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят пипетками 25 см3 раствора сернокислой меди и
25 см3 щелочного раствора виннокислого калия-натрия и 50 см3 дистиллированной воды. Смесь быстро
доводят до кипения и, не прекращая нагревания, приливают 25 см3 подготовленного раствора исследу-
емого изделия, и кипятят ровно 2 мин.
По прекращении нагревания выпавшему осадку оксида меди дают несколько осесть, затем филь-
труют горячую жидкость через фильтрующую воронку со стеклянным фильтром с предварительно
нанесенным на него мелковолокнистым асбестом слоем 1 см или специально приготовленный асбесто-
вый фильтр в колбу для отсасывания, не допуская переноса осадка на фильтр.
По окончании фильтрования колбы с осадком и фильтр промывают несколько раз небольши-
ми порциями горячей дистиллированной воды. Осадок оксида меди (I) должен быть все время покрыт
жидкостью во избежание соприкосновения его с воздухом и перехода оксида меди (I) в оксид
меди (II).
Окончив промывание, фильтр вставляют в чистую колбу для отсасывания, отмеривают цилинд-
ром 30—50 см3 железоаммонийных квасцов, вносят их в коническую колбу с остатком оксида меди и
по растворении переносят на фильтр, отсоединив водоструйный насос или насос Комовского. После
растворения всего оксида меди присоединяют водоструйный насос или насос Комовского, колбу и
фильтр промывают несколько раз небольшими порциями горячей дистиллированной воды, давая
каждый раз жидкости стечь с фильтра.
Удалив фильтр из колбы для отсасывания, к фильтрату прибавляют 25—30 см3 серной кислоты
(1 : 10) и тотчас же титруют раствором марганцовокислого калия до появления слабо-розового окра-
шивания, не исчезающего в течение 30—60 с.
Объем кубических сантиметров раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрова-
ние, умножают на 10 и на поправочный коэффициент К, после чего по табл. 2 находят соответствую-
щее количество миллиграммов инвертного сахара в 25 см3 раствора исследуемого изделия.
Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	
25	13,7	60	31,5	95	49,5	130	68,1	165	87,0	
26	14,2	61	32,0	96	50,0	131	68,7	166	87,6	
27	14,7	62	32,5	97	50,5	132	69,2	167	88,1	
28	15,2	63	33,1	98	51,1	133	69,7	168	88,6	
29	15,7	64	33,6	99	51,6	134	70,3	169	89,2	
30	16,2	65	34,1	100	52,1	135	70,8	170	89,7	
31	16,7	66	34,6	101	52,7	136	71,3	171	90,3	
32	17,2	67	35,1	102	53,2	137	71,9	172	90,8	
33	17,7	68	35,6	103	53,7	138	72,4	173	91,4	
34	18,2	69	36,0	104	54,3	139	72,9	174	91,9	
35	18,7	70	36,5	105	54,8	140	73,5	175	92,4	
36	19,2	71	37,1	106	55,3	141	74,0	176	93,0	
37	19,7	72	37,5	107	55,9	142	74,5	177	93,5	
38	20,2	73	38,0	108	56,4	143	75,1	178	94,1	
39	20,7	74	38,6	109	56,9	144	75,6	179	94,6	
40	21,3	75	39,1	110	57,5	145	76,1	180	95,2	
41	21,8	76	39,6	111	58,0	146	76,7	181	95,7	
42	22,3	77	40,1	112	58,5	147	77,2	182	96,2	
43	22,8	78	40,6	113	59,1	148	77,8	183	96,8	
44	23,3	79	41,1	114	59,6	149	78,3	184	97,3	
45	23,8	80	41,7	115	60,1	150	78,9	185	97,9	
46	24,4	81	42,2	116	60,7	151	79,4	186	98,4	
47	24,9	82	42,7	117	61,2	152	80,0	187	99,0	
48	25,4	83	43,2	118	61,7	153	80,5	188	99,5	
49	25,9	84	43,8	119	62,3	154	81,1	189	100,1	
50	26,4	85	44,4	120	62,8	155	81,6	190	100,6	
51	26,9	86	45,0	121	63,3	156	82,1	191	101,2	
52	27,4	87	45,5	122	63,9	157	82,7	192	101,7	
53	27,9	88	45,9	123	64,4	158	83,2	193	102,3	
54	28,4	89	46,4	124	64,9	159	83,8	194	102,9	
55	28,9	90	46,9	125	65,5	160	84,3	195	103,4	
56	29,5	91	47,4	126	66,0	161	84,8	196	104,0	
57	30,0	92	47,9	127	66,5	162	85,4	197	104,6	
58	30,5	93	48,4	128	67,1	163	85,9	198	105,1	
59	31,1	94	48,9	129	67,6	164	86,5	199	105,7	
Определение инвертного сахара по массе восстановленной меди, мг
Таблица 2

Продолжение табл. 2
Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	Масса
меди	Масса
инвертно-
го сахара	
200	106,3	211	112,5	221	118,1	231	123,6	241	129,5	
201	106,8	212	113,0	222	118,7	232	124,3	242	130,0	
202	107,4	213	113,6	223	119,2	223	124,9	243	130,6	
203	107,9	214	114,2	224	119,8	234	125,5	244	131,2	
204	108,6	215	114,7	225	120,4	235	126,9	245	131,8	
205	109,1	216	115,3	226	120,9	236	127,0	246	132,3	
206	109,6	217	115,8	227	121,5	237	127,2	247	132,9	
207	110,2	218	116,4	228	122,1	238	127,8	248	133,5	
208	110,8	219	117,0	229	122,6	239	128,3	249	133,9	
209
210	111,3
111,9	220	117,5	230	123,2	240	128,9	250	134,6	
Массовую долю редуцирующих веществ (ЙГ4) в процентах вычисляют по формуле

_ rnrV-m _ щ-V
Л4 ~ Vl ■ 1000■ т ~ \0 Vrm ’	(10)
где т — масса навески изделия, г;
/л, — масса инвертного сахара, определенная по табл. 2, мг;
V		— вместимость мерной колбы, см3;
VI		— объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.
4.3.2.		Определение массовой доли общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,01 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 полученного раствора содержалось 0,006—0,008 г общего сахара (предпо-
лагаемое содержание общего сахара в изделиях вычисляют по рецептурам, утвержденным в установ-
ленном порядке).
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
т =	100,	(11)
где g — оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3.
Р — предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в и. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения несахаров — по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 или 200 см3 соответственно вносят пипеткой 50 или 100 см3
полученного раствора и инвертируют, как указано в и. 3.3.2.
Сахар после инверсии определяют по и. 4.3.1.
Массовую долю общего сахара (Л/) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют
по формуле
v _ m, K JVlOO _ mx V V2
Л5 “ Vym Vy\m) “10-VyVym'

где m
nti
V

масса навески изделия, г;
масса инвертного сахара, определенная по табл. 2, мг;
вместимость мерной колбы, см3;
Vl — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
V2 — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3;
F3 — объем раствора, взятый для инверсии, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.
Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном сахаре, в общий сахар, выраженный в
сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95.
4.3.2.1.		Массовую долю общего сахара (Х()) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на
сухое вещество вычисляют по формуле

(13)

А,-0,95-100
m-W ’
где W — массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.
Массовую долю сахарозы определяют по и. 3.3.2.
4.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака. Окончатель-
ный результат округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал-
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать по абсолютной величине 0,5 %, а выполненных в разных лабораториях — 1,0 %.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
5.		ФЕРРИЦИАНИДНЫЙ МЕТОД
Метод основан на восстановлении избыточного феррицианида стандартным раствором глюкозы в
присутствии раствора метиленового голубого до полного обесцвечивания.
Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов.
5.1.		Аппаратура, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки вместимостью 25 и 50 см3 или вместимостью 25 и 50 см3 с Ц-образным наконечником
из стеклянной трубки длиной около 150 мм.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
Весы торсионные ВТ-500.
Капельница по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2—100—34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—100—2, 1—200—2 и 1—1000—2 или 2—100—2, 2—200—20 и
2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пергамент или писчая бумага.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-10, 2-2-20 и 2-2-50 по ГОСТ 29169.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стаканы СВ-24/10 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0—150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2—3 по ГОСТ 28498
и нормативно-технической документации.
Цилиндры отливные 1—10 или 1—25, или 3—25 по ГОСТ 1770.
Часы песочные на 1, 3 и 5 мин.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий железосинеродистый (красная кровяная соль, феррицианид), х. ч. по ГОСТ 4206.
Калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363 или натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328.
Кислота соляная, х. ч. по ГОСТ 3118.
Натрий хлористый, х. ч. по ГОСТ 4233.
Метиленовый голубой, 1 г растворяют в 100 см3 дистиллированной воды.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Глюкоза (безводная), ч. д. а. по ГОСТ 6038.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
5.2.		Подготовка к анализу
5.2.1.		Приготовление щелочного раствора феррицианида
Взвешивают 8 г калия железосинеродистого и 28 г гидроокиси калия (или 20 г гидроокиси
натрия). Отдельно готовят растворы в небольшом количестве дистиллированной воды, затем количес-
твенно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят до метки дистиллированной водой.
Раствор хранится в склянке из темного стекла в течение 2 мес. Готов к употреблению на следующий
день после приготовления.
5.2.2.		Приготовление стандартного раствора глюкозы
Взвешивают 0,8 г безводной глюкозы, количественно переносят в мерную колбу вместимостью
500 см3 и растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Предварительно глюкозу под-
сушивают при 100 °С в сушильном шкафу или хранят в течение 3-х сут в эксикаторе над свеже-
прокаленным хлоридом кальция. Для консервирования раствора в него вводят 75,0 г хлорида натрия.
После растворения доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.
5.2.3.		Приготовление раствора сернокислого цинка
145 г цинка сернокислого (7-водного) растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе
вместимостью 1000 см3.
5.2.4.		Установление соотношения между раствором феррицианида и стандартным раствором глю-
козы
В коническую колбу вносят пипетками 25 см3 щелочного раствора феррицианида и из бюретки
10 см3 стандартного раствора глюкозы.
Колбу со смесью помещают на асбестированную сетку, доводят содержимое колбы в течение
3—4 мин до кипения и кипятят точно 1 мин, затем прибавляют три капли раствора метиленового
голубого и, не прерывая кипячения, приливают из бюретки по каплям стандартный раствор до исчез-
новения синей окраски.
Массу глюкозы (/л,) в граммах, восстанавливающую 25 см3 щелочного раствора феррицианида,
вычисляют по формуле
т1 = 0,0016 ■ V,	(14)
где V— объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 см3 щелочного
раствора феррицианида.
5.3. П р о в е д е н и е анализа
5.3.1.		Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии) с непосредственным
внесением взятой навески в раствор феррицианида
Настоящий метод применяют при определении массовой доли редуцирующих веществ в кара-
мельном и помадном сиропах, карамельной массе, помадной массе, фруктовых и помадных начинках,
леденцовой карамели, желейном и фруктовом мармеладе, пастиле, зефире, помадных и фруктовых
корпусах, помадных неглазированных конфетах, бескорпусном, помадном и фруктовом драже.

т =

0,016 100
р

(15)

Массу навески (т) измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы количество редуцирующих веществ в ней не превышало 0,016 г и вычисляют по
формуле или определяют по табл. 3
где Р — предполагаемая максимальная массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изде-
лии, %.
Таблица 3
Наименование изделий и полуфабрикатов	Предполагаемая
массовая доля редуци-
рующих веществ, %	Масса
навески, г	
Карамельная масса и леденцовая карамель	23	0,070	
Желейно-фруктовые корпуса конфет	50	0,032	
Помадная масса	12	0,133	
Мармелад фруктово-ягодный:			
формовой	32	0,050	
резной	40	0,040	
пат	45	0,035	
Мармелад желейный	25	0,064	
Пастила и зефир	14	0,134	

Навеску взвешивают на листе предварительно взвешенной пергаментной или писчей бумаги
размером 20x20 мм.
В коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят пипетками 25 см3 щелочного раствора ферри-
цианида, 10 см3 дистиллированной воды, вносят в колбу навеску вместе с бумажкой и нагревают до
кипения в течение 3—4 мин, ускоряя растворение навески легким взбалтыванием, и далее поступают,
как указано в и. 5.2.4.
Массовую долю редуцирующих веществ (сахар по инверсии) (Л/) в процентах вычисляют по
формуле

(16)

ОДПб^-^НОО-К
лт=	m	
где V — объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на титрование 25 см3 щелочного
раствора феррицианида, см3;
Г, — объем стандартного раствора глюкозы, пощедший на дотитровывание исследуемого раст-
вора, см3;
т — масса навески изделия, г;
0,0016 — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
К — поправочный коэффициент, значение которого зависит от массовой доли редуцирующих
веществ в исследуемом изделии по отношению к общему сахару и который определяют по
табл. 4.
Таблица 4
Массовая доля редуцирующих
веществ по отношению к
общему сахару, %	Поправочный
коэффициент
К	Массовая доля редуцирующих
веществ по отношению к
общему сахару, %	Поправочный
коэффициент
К	
5-10	0,91	20-30	0,95	
10-15	0,93	30-40	0,97	
15-20	0,94	40-60	0,98	

5.3.2.		Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии) с приготовлением
отдельного раствора исследуемого изделия
Настоящий метод применяют при определении массовой доли редуцирующих веществ в конди-
терских изделиях и полуфабрикатах, не перечисленных в и. 5.3.1.
Навеску измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета,
чтобы количество редуцирующих веществ в 1 см3 раствора навески не превышало 0,0016 г.

т =

0,0016- У2
Р

-100 ,

(17)

Массу навески (т) вычисляют по формуле
где 0,0016 — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V2 — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в и. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения проводят по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В коническую колбу вместимостью 100 см3 отмеряют пипетками 25 см3 щелочного раствора
феррицианида и 10 см3 подготовленного раствора исследуемого изделия и далее поступают, как указа-
но в и. 5.2.4.
Массовую долю редуцирующих веществ (Хн) в процентах вычисляют по формуле
v о,001б<к-Р|) -IV100-а:
*8=	Vfm	’	(18)
где 0,0016 — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V		— объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 см3 щелоч-
ного раствора феррицианида, см3;
VI		— объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на дотитровывание, см3;
V2 — вместимость мерной колбы, см3;
F3 — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
т — масса навески изделия, г;
К — поправочный коэффициент, зависящий от количества редуцирующих веществ в ис-
следуемом изделии, который определяют по табл. 4.
5.3.3.		Определение общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы
Массу навески измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более
0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 см3 раствора содержалось 0,0032 г общего сахара.

т -

0,0032 ■ У2

-100

(19)

Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
где 0,0032 — оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см3;
V2 — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в и. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения несахаров — по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 или 200 см3 вносят пипеткой соответственно 50 или
100 см3 полученного фильтрата и инвертируют, как указано в и. 3.3.2.
В коническую колбу вносят последовательно пипетками 25 см3 щелочного раствора феррициани-
да, 10 см3 исследуемого раствора после инверсии, далее поступают, как указано в и. 5.2.4.

5.3.3.1.		Массовую долю общего сахара (Х9) в процентах, выраженную в глюкозе, вычисляют по
формуле

(20)

v _ 0,0016 {К - К,) - К2 - К4 -100
9'
где 0,0016 — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V — объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 см3 щелоч-
ного раствора феррицианида, см3;
—		
Vi
V2
V2
V,
V5
m

объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на дотитровывание, см3;
—		вместимость мерной колбы, см3;
—		объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
—		вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3;
—		объем раствора, взятый для инверсии, см3;
—		масса навески изделия, г.
Для пересчета общего сахара, выраженного в глюкозе, в общий сахар, выраженный в сахарозе,
полученное значение умножают на коэффициент 0,95.
Массовую долю общего сахара (Хт) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое
вещество вычисляют по формуле

(21)

v _ X9 0,95- LOO
Л|0_ 100 - ’
где W — массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.
Массовую долю сахарозы определяют по п. 3.3.2.
5.4.		За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух па-
раллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать по абсолютному значению 0,5 %, а выполненных в разных лабораториях — 1,0%.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
6.		ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
6.1,		Феррицианидный метод
Метод основан на колориметрировании избытка раствора феррицианида после реакции с редуци-
рующими веществами.
Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов.
6.1.1.		Аппаратура, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1—2—25—0,1 или 3—2—25—0,1 по ГОСТ 29252.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 200 г по ГОСТ 24104.
Воронки по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2—250—34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—100—2, 1—200—2, 1—250—2 и 1—1000—2 или 2—100—2,
2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10 и 2-2-20, 2-2-50, 6-2-10 и 7-2-10 по ГОСТ 29169.

Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стаканы СВ-24/10 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0—150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2—3 по ГОСТ 28498
и нормативно-технической документации.
Фотоэлекгроколориметр, обеспечивающий измерения в интервале длин волн 315—630 мкм с
основной погрешностью не более 1 % (по коэффициенту пропускания) или 0,1 Д (по оптической
плотности).
Цилиндр отливной 1—25 или 3—25 по ГОСТ 1770.
Часы песочные на 1 и 5 мин.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Вода дистшшированная по ГОСТ 6709.
Калий железосинеродистый (красная кровяная соль, феррицианид), х. ч. по ГОСТ 4206.
Кислота соляная, х. ч. по ГОСТ 3118.
Натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328 или калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Глюкоза (безводная), ч. д. а. по ГОСТ 6038.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
6.1.2.		Подготовка к анализу
6.1.2.1.		Приготовление щелочного раствора калия железо-
синеродистого (феррицианида)
Взвешивают 8 г калия железосинеродистого и 28 г гидроокиси калия (или 20 г гидроокиси
натрия).
Отдельно растворяют в небольшом количестве дистшшированной воды. Затем оба раствора слива-
ют в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят до метки дистшшированной водой. Раствор готов
к использованию через сутки. Раствор можно хранить в склянке из темного стекла в течение
2 мес.
6.1.2.2.		Приготовление стандартного раствора глюкозы
1,6 г безводной глюкозы взвешивают с точностью до 0,0002 г и растворяют в мерной колбе
вместимостью 1000 см3. Предварительно глюкозу выдерживают в эксикаторе над свежепрокаленным
хлоридом кальция в течение 3 сут. После растворения навески раствор в колбе доводят до метки.
6.1.2.3.		Построение калибровочного графика
В 6 конических колб вместимостью 250 см3 вносят пипеткой по 25 см3 щелочного раствора
феррицианида и по 7,0, 7,5, 8,0, 8,5, 9,0, 9,5 см3 стандартного раствора глюкозы. Из бюретки соответ-
ственно приливают 9,0, 8,5, 8,0, 7,5, 7,0, 6,5 см3 дистиллированной воды, тем самым доводят объем
жидкости в каждой колбе до 41 см3.
Содержимое каждой колбы нагревают до кипения и кипятят в течение 1 мин. Затем охлаждают и
измеряют оптическую плотность на ФЭКе со светофильтром, имеющим X = 440 нм (на ФЭК-56М это
соответствует № 4 — синему). Кювету подбирают такого размера, чтобы оптическая плотность была в
пределах 0,3—0,6 для раствора, содержащего 8,5 см3 глюкозы (на ФЭК-56 и КФК-2 этому соответ-
ствует кювета в 10 мм).
Оптическую плотность измеряют в каждом растворе не менее трех раз и из полученных данных
берут среднеарифметическое значение.
По полученным данным строят калибровочный график, откладывая на оси ординат значения
оптической плотности, а на оси абсцисс — соответствующие этим значениям массы глюкозы в
миллиграммах. Калибровочный график используется для определения редуцирующих веществ и обще-
го сахара.
6.1.3.		Проведение анализа
6.1.3.1.		О п р е д е л е н и е м а с с о в о й доли редуцирующих веществ (са-
хара до инверсии)
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 раствора навески было около 0,002 г редуцирующих веществ.

т =

0,002 V
Р

■100 ,

(22)

Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
где 0,002	— оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят по и. 3.3.1. Приготовление реактивов для
осаждения несахаров — проводят по пи. 3.2.5и3.2.6.
В коническую колбу вносят пипетками 25 см3 щелочного раствора феррицианида, 10 см3 исследу-
емого раствора и 6 см3 дистиллированной воды, затем содержимое колбы доводят до кипения, кипятят
точно 1 мин, охлаждают и измеряют оптическую плотность, как указано в и. 6.1.2.3.
Если значения оптической плотности будут за пределами 0,3—0,6, то анализ повторяют, соответ-
ственно изменив количество добавляемого к раствору феррицианида исследуемого раствора.
По значению оптической плотности и калибровочному графику находят соответствующее коли-
чество редуцирующих веществ (а).
Массовую долю редуцирующих веществ (Хп) в процентах вычисляют по формуле

(23)

У _ тгК-ЛМ00 _ mvV K
Л|1 " /и-(/ ■ 1ООО “ 10-m V, ’
где т — масса навески изделия, г;
— масса глюкозы, полученная по калибровочному графику, мг;
V — вместимость мерной колбы, см3;
К — поправочный коэффициент, учитывающий частичное окисление сахарозы (определяется
по табл. 5);
Vi — объем исследуемого раствора, взятый для реакции с феррицианидом, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов глюкозы в граммы.
Таблица 5
Массовая доля редуцирующих
веществ по отношению к
общему сахару, %	Поправочный
коэффициент	Массовая доля редуцирующих
веществ по отношению к
общему сахару, %	Поправочный
коэффициент	
5-10	0,91	20-30	0,95	
10-15	0,93	30-40	0,97	
15-20	0,94	40-60	0,98	

6.1.3.2.		Определение массовой доли общего сахара (сахара пос-
ле инверсии)
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 раствора навески было около 0,004 г общего сахара, содержащегося в
изделии.
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
0,004 V
Р

где 0,004	— оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п. 3.3.1.
Приготовление реактивов для осаждения несахаров проводят по пп. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 или 200 см3 вносят пипеткой соответственно 50 или
100 см3 полученного фильтрата и инвертируют, как указано в п. 3.3.2.
Определение общего сахара после инверсии проводят, как указано в п. 6.1.3.1.
По значению оптической плотности и калибровочному графику определяют соответствующее
количество глюкозы.

у _ myV P2-m
Л|2 " т Уъ-Уу 1000

mrV-V2

(25)

Массовую долю общего сахара (Х12) в процентах, выраженную в глюкозе, вычисляют по фор-
муле
где т — масса навески изделия, г;
mi ~ масса глюкозы, полученная по калибровочному графику, мг;
V — вместимость мерной колбы, см3;
V2 — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3;
F3 — объем исследуемого раствора, взятый для инверсии, см3;
F, — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов глюкозы в граммы.
Для пересчета общего сахара, выраженного в глюкозе, в общий сахар, выраженный в сахарозе,
полученное значение умножают на коэффициент 0,95.

*13 =

0,95 100
100 -

(26)

Массовую долю общего сахара (Хи) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое
вещество вычисляют по формуле
где W — массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.
Массовую долю сахарозы определяют по п. 3.3.2.
6.1.4.		Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака. Оконча-
тельный результат округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал-
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать по абсолютному значению 0,5 %, а выполненных в разных лабораториях — 1,0 %.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
6.2.		Ускоренный метод определения массовой доли общего
сахара
Метод основан на окислении всех сахаров сернокислым раствором двухромовокислого калия до
углекислоты и воды и колориметрировании образовавшегося иона Сг3+, эквивалентного количеству
вступившего в реакцию сахара.
Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, не содержащих
алкоголь.
6.2.1.		Аппаратура, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Колбы мерные отливные 1—100—2, 1—200—2, 1—250—2, 1—1000—2 или 2—100—2, 2—200—2,
2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 6—2—10 по ГОСТ 29169.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Фотоэлектроколориметр, обеспечивающий измерения в интервале длин волн 315—630 мкм с
основной погрешностью не более 1 % (по коэффициенту пропускания) или 0,1 Д (по оптической
плотности).
Цилиндр отливной 1—25 или 3—25 и 1—500 по ГОСТ 1770.
Часы песочные на 10 мин или любые другие часы.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калий двухромовокислый, х. ч. по ГОСТ 4220.
Кислота серная, х. ч. по ГОСТ 4204.
Сахароза, х. ч. по ГОСТ 5833 или сахар-рафинад по ГОСТ 22.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
6.2.2.		Подготовка к анализу
6.2.2.1.		Приготовление сернокислого раствора калия двухро-
мовокислого
49 г калия двухромовокислого растворяют в 300 см3 дистиллированной воды (первый раствор).
Отдельно к 300 см3 дистиллированной воды осторожно небольшими порциями при перемешива-
нии приливают 300 см3 концентрированной серной кислоты и охлаждают (второй раствор). Сначала
первый, а затем второй раствор осторожно переливают в мерную колбу вместимостью 1000 см3,
охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до метки, перемеши-
вают.
Построение калибровочного графика производят не ранее чем через сутки после приготовления
реактива.
6.2.2.2.		Приготовление стандартного раствора сахарозы
1,0 г сахарозы или сахара-рафинада, предварительно высушенных в эксикаторе в течение
3 сут, взвешивают с погрешностью не более 0,001 г, растворяют в дистиллированной воде и
количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3. Объем раствора доводят до метки
дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Полученный раствор должен содержать 4 мг
сахарозы в 1 см3. Раствор сахарозы готовят непосредственно перед употреблением.
6.2.2.3.		Построение калибровочного графика
В пять мерных колб вместимостью каждая 100 см3 мерным цилиндром вносят по 25 см3 серно-
кислого раствора двухромовокислого калия, затем пипеткой 2, 4, 6, 8, 10 см3 стандартного раствора
сахарозы и по 23,21, 19, 17, 15 см3 дистиллированной воды, чтобы объем в каждой колбе достиг
50 см3. Колбы с содержимым помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, охлаждают до комнат-
ной температуры, доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и изме-
ряют оптическую плотность на фотоэлектроколориметре со светофильтром, имеющим максимум све-
топропускания при /, = 630—670 мкм (на ФЭК-56 и КФК-2 этому соответствуют красный свето-
фильтр и кювета 30 мм).
Оптическую плотность измеряют в каждом растворе не менее 3 раз и из полученных данных
берут среднеарифметическое значение.
По полученным данным строят калибровочный график, откладывая на оси ординат значения
оптической плотности, а на оси абсцисс — соответствующие этим значениям массы сахарозы в милли-
граммах. Калибровочный график используется для определения общего сахара.

6.2.3.		Проведение анализа
Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы в 1 см3 раствора было 0,004 г общего сахара.

т =

0,004-Г
Р

■100 ,

(27)

Массу навески (т) в граммах определяют по формуле
где 0,004	— оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Р — предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят по и. 3.3.1. Приготовление реактивов для
осаждения несахаров проводят по пи. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 см3 мерным цилиндром вносят 25 см3 сернокислого раствора
двухромовокислого калия, 10 см3 фильтрата исследуемого раствора и 15 см3 дистиллированной воды.
Колбу помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, охлаждают до комнатной температуры,
доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и измеряют оптическую
плотность. По значению оптической плотности и калибровочному графику находят соответствующее
количество общего сахара, условно выраженное в сахарозе.
Массовую долю общего сахара (Хи ) в процентах, выраженную в сахарозе, определяют по
формуле

(28)

пц-V-K-100
Л|4_ m-Vyi000 ’
где т — масса навески изделия, г;
nti — масса сахарозы, полученная по калибровочному графику, мг;
V — вместимость мерной колбы, см3;
Vi — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;
1000 — коэффициент пересчета миллиграммов сахарозы в граммы;
К — поправочный коэффициент, учитывающий окисление декстринов (для изделий, содержа-
щих патоку), определяют по табл. 6.
Таблица 6
Отношение содержания патоки
к содержанию общего сахара, %	Поправочный коэффициент К	
2-5	0,96	
6-10	0,94	
11-15	0,92	
16-20	0,90	
21-30	0,88	

X

3T|4 100

15	100-И'’

(29)

Массовую долю общего сахара (ЙГ15) в процентах в пересчете на сухое вещество определяют по
формуле
где W— массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.
6.2.4.		За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не долж-
ны превышать по абсолютному значению 0,5 %, а выполненных в разных лабораториях — 1,0 %.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
7.		ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Метод основан на измерении вращения плоскости поляризации света оптически активными ве-
ществами.
Метод применяется для определения массовой доли общего сахара в шоколаде, пралине, какао-
напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах без добавлений и с
добавлением молока.
7.1.		Аппаратур а, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешива-
ния 1 кг по ГОСТ 24104.
Воронки по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-100-34 ХС или Кн-2-250-34 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—100—2 или 2—100—2 по ГОСТ 1770.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Сахариметр СУ-3 или СУ-4.
Термометр с диапазоном измерения 0—150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 3 по ГОСТ 27544.
Цилиндры отливные 1—25 или 3—25 по ГОСТ 1770.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328 или калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363.
Цинк сернокислый 7-водный, х. ч. по ГОСТ 4174.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни-
ческими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
7.2.		Проведение анализа
Навеску исследуемого образца взвешивают с погрешностью не более 0,01 г в количестве 6,5 г для
определения общего сахара в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плит-
ках, шоколадных полуфабрикатах без добавлений или 6,3 г для определения общего сахара в шокола-
де, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах с
добавлением молока переносят в мерную колбу на 100 см3, смывая частицы изделия со стенок стакан-
чика и воронки в колбу горячей дистиллированной водой в количестве 50—70 см3. Колбу помещают в
водяную баню, нагретую до 60—70 °С, выдерживают при этой температуре при постоянном взбалты-
вании до полного растворения навески, охлаждают до комнатной температуры и проводят осаждение
несахаров, как указано в и. 3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения — по пи. 3.3.5 и 3.3.6.
Полученный фильтрат поляризуют на сахариметре в трубке длиной 2 дм не менее 3 раз и из
полученных данных берут среднеарифметическое значение.
Массовую долю общего сахара (ХН)) в процентах в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоко-
ладных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах без добавлений определяют по фор-
муле
^16 = 4 а -К,	(30)
где 4 — коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей 1/А массы навески при
определении сахаров на сахариметре;
а — показания шкалы прибора, %;
К — коэффициент, учитывающий объем нерастворимой части навески (К= 0,97 — для изделий
и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара до 65 %; К = 0,99 — для изделий и
полуфабрикатов с массовой долей общего сахара более 65 %).
Массовую долю общего сахара (Ху,) в процентах в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоко-
ладных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах с добавлением молока определяют по
формуле

(31)

Ху, = 4 • а - Къ
где а — показания шкалы прибора, %;
Ki — поправка на содержание лактозы, % (см. приложение 1); допускается определять расчет-
ным путем (приложение 2);
4 — коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей '/4 массы навески при
определении сахаров на сахариметре.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал-
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать по абсолютному значению 0,3 %, а выполненных в разных лабораториях — 0,5 %.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±0,5 % при доверительной вероятности
Р= 0,95.
Результаты вычислений округляют до первого десятичного знака.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Поправка к показанию сахариметра при определении общего сахара
в шоколаде с добавлением молока
Таблица 7
Наименование шоколада	Поправка на содержа-
ние лактозы, %	
«Полет», «Юбилей Октября», «Золотой якорь»	0,1	
«Москва», «Ленинград», «Витязь»	0,2	
«Олимпийский», «Школьный»	0,3	
«Рыжик», «Особый», «Юбилейный»	0,5	
«Мокко с молоком», пралине для конфет «Раздолье»	0,6	
«Чайка», «Новая Москва», «Сказки Пушкина», «Театральный», «Басни Крылова»,
«Рот-Фронт», «Шоколад с цитрусовой корочкой», «Молочный с орехами», «Сли-
вочный», «Кофе со сливками», «Восторг», «Малыш», «Новинка»	0,7	
«Украинский», «Ракета», «Пингвин», «Молочный с вафлями»	0,8	
«Экстра с молоком», «Конек-Горбунок»	0,9	
«Апельсиновый», «Веселые ребята», «Сказка», «Три поросенка», «Фантазия»	1,0	
«Молочно-грильяжный», «Южный», «Аленка», «Буратино», «Шоколад с корицей»	1Д	
«Золушка»	1,2	
«Молочный кофе», «Молочный», «Пикантный»	1,3	
«Белый шоколад», «Дюймовочка»	1,4	
«Юность»	2,2	

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара
в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях
Рецептура на шоколад «Аленка»
Таблица 8
Наименование сырья	Масовая доля
сухих веществ	Общий расход сырья на 1 т
незавернутого шоколада, кг	Расчетное содержание лакто-
зы, выраженное в сахарозе	
		в натуре	в сухих
веществах	%	КГ	
Сахарная пудра	99,85	430,0	429,4	—	—	
Какао тертое	97,8	139,2	136,1	—	—	
Какао-масло	100,0	197,8	197,8	—	—	
Молоко сухое	95,0	108,6	103,2	25,6	27,8	
Сливки сухие	94,0	138,9	130,6	17,1	23,8	
Соевый фосфатидный концентрат	98,5	4,0	3,9	—	—	
Эссенция ванильная	—	2,0	—	—	—	
Итого:	—	1020,5	1001,0	—	51,6	

Х =

51,6-100
1020,5

= 5,1%.

Найдем процентное содержание лактозы, выраженное в сахарозе, в сырье, расходуемом на 1 т незавер-
нутого шоколада:
Для расчета поправки (К{) полученный результат необходимо умножить на постоянный коэффициент
0,22:
Кх = 5,1 • 0,22 = 1,12.
Настоящим методом лактоза определяется не полностью, а с коэффициентом 0,65 к сахарозе (установ-
лено экспериментально), поэтому для получения расчетных данных, сравнимых с результатами анализа,
содержание лактозы в заложенном сырье в процентах (табл. 8) умножается на 0,65.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1.		РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
М. Ф. Щукина (руководитель темы); К. С. Алтунджи; Е. Я. Богданова; Е. С. Лазарева;
С. В. Панкратова
2.		УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 28Л1.89 № 3498
3.		ВЗАМЕН ГОСТ 5903-77
4.		ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД,
на который дана ссылка	Номер пункта	
ГОСТ 22-94	6.2.1	ГОСТ 5845-79	4.1	
ГОСТ 83-79	3.1	ГОСТ 5904-82	2.1	
ГОСТ 84-76	3.1	ГОСТ 6038-79	5.1, 6.1.1	
ГОСТ 1770-74	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	ГОСТ 6709-72	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	
ГОСТ 3118-77	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1	ГОСТ 9147-80	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1	
ГОСТ 3652-69	3.1	ГОСТ 10163-76	3.1	
ГОСТ 4165-78	3.1, 4.1	ГОСТ 12026-76	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	
ГОСТ 4174-77	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	ГОСТ 20490-75	4.1	
ГОСТ 4204-77	3.1, 4.1, 6.2.1	ГОСТ 21400-75	3.1, 4.1	
ГОСТ 4206-75	5.1, 6.1.1	ГОСТ 24104-88	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	
ГОСТ 4220-75	3.1, 6.2.1	ГОСТ 24363-80	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1	
ГОСТ 4232-74	3.1	ГОСТ 25336-82	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	
ГОСТ 4233-77	3.1, 5.1	ГОСТ 27068-86	3.1	
ГОСТ 4328-77	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1	ГОСТ 28498-90	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1	
ГОСТ 4461-77	4.1	ГОСТ 29169-91	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1	
ГОСТ 4919.1-77	3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1	ГОСТ 29252-91	3.1, 4.1, 6.1.1	
ГОСТ 5833-75	6.2.1			

5.		Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандар-
тизации, метрологии и сертификации (НУС 11—12—94)
6.		ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.