ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

ГОСТ Р исо
3961-
гою

НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ
И РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Определение йодного числа
ISO 3961:2009
Animal and vegetable fats and oils — Determination of iodine value
(IDT)
Издание официальное

Москва
Стандарт информ
2012

ГОСТРИСО 3961—2010
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». а правила изменения национальных стан-
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основ-
ные положения»
Сведения о стандарте
1		ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС»), Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт жиров Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ «ВНИИЖ Россельхозакаде-
мии») на основе собственного аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, ука-
занного в пункте 4
2		ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 238 «Масла растительные и продукты их
переработки»
3		УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу-
лированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 705-ст
4		Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 3961:2009 «Жиры и масла
животные и растительные. Определение йодного числа» (ISO 3961:2009 «Animal and vegetable fats and
oils — Determination of iodine value»).
Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным национальным стан-
дартам Российской Федерации (и действующим в этом качестве международным стандартам) приведе-
ны в дополнительном приложении ДА
5		ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме-
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству-
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2012
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас-
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо-
му регулированию и метрологии
Содержание
1		Область применения	1
2		Нормативные ссылки	1
3		Термины иопределения	1
4		Сущность метода	1
5		Реактивы	2
6		Оборудование	2
7		Отбор проб	2
8		Подготовка испытуемой пробы	2
9		Выполнение определения	2
10		Обработка результатов	3
11		Прецизионность	4
Приложение А (справочное) Метод расчета значения йодного числа	5
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим
в этом качестве международным стандартам)	6
Библиография	7
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Определение йодного числа
Animal and vegetable fats and oils.
Determination of iodine value
Дата введения — 2012—01—01
1		Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения йодного числа животных и растительных
жиров и масел (далее — жиры).
Приложение А описывает метод расчета йодного числа, исходя из жирно-кислотного состава. Дан-
ный метод неприменим к рыбьему жиру.
Примечание — Метод, приведенный в приложении А. основан на AOCS1> Recommended Practice
Cd 1с-85[1].
2		Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ИСО 661:2003 Жиры и масла животные и растительные. Подготовка пробы для испытания
ИСО 3696:1987 Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний
3		Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1		йодное число (iodine value. IV). w,: Масса галогена в пересчете на йод. поглощенная пробой в
условиях стандартизованной процедуры, деленная на массу пробы.
Примечание — Йодное число выражают в граммах на 100 г жира.
4		Сущность метода
Пробу растворяют 8 растворителе и добавляют реактив Вийса. По истечении установленного
интервала времени добавляют йодид калия и воду, затем выделившийся йод титруют раствором тио-
сульфата натрия.
Примечание — Приложение А описывает метод расчета йодного числа, исходя из жирно-кислотного
состава. Однако этот метод не является ускоренным. Данный метод дает два результата на основе одной аналити-
ческой процедуры. Титриметрический метод является арбитражным.
Американское общество химиков-жировиков.
Издание официальное
ГОСТРИСО 3961—2010
5		Реактивы
Используют реактивы только пригодной для анализа степени чистоты и воду в соответствии с
ИСО 3696, степень чистоты 3.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Следует соблюдать все правила обращения с опасными вещества-
ми. Необходимо принимать меры технической, организационной и личной безопасности.
5.1		Калия йодид, раствор концентрацией р (KI) = 100 г/дм3, не содержащий йодатов или свободного
йода.
5.2		Раствор крахмала: смешивают 5 г растворимого крахмала с 30 см3воды и добавляют к 1000 см3
кипящей воды. Кипятят в течение 3 мин и дают охладиться. Ежедневно готовят свежий раствор
крахмала.
5.3		Натрия тиосульфат, стандартный раствор для титрования, концентрацией с (Na2S2O3-5H2O) =
= 0.1 моль/дм3, уточненной не более чем за семь дней до использования.
5.4		Растворитель, приготовленный смешиванием 50 см3 циклогексана и 50 см3 безводной уксус-
ной кислоты.
5.5		Реактив Вийса, содержащий монохлорид йода в уксусной кислоте. Соотношение I/CI в реакти-
ве Вийса должно быть в пределах (1,1 ± 0,1).
Следует использовать готовый реактив Вийса. Следует соблюдать срок годности данного
реактива.
6		Оборудование
Используют обычное лабораторное оборудование и, в частности, приведенное ниже.
6.1		Ложечки стеклянные, пригодные для взвешивания пробы и для помещения в колбы (6.2).
6.2		Конические колбы вместимостью 500 см3, со шлифованными стеклянными пробками.
6.3		Весы аналитические, позволяющие взвешивать с точностью ± 0,001 г.
6.4		Колба мерная вместимостью 1000 см3 по (2], класс А.
6.5		Пипетка вместимостью 25 см3, автоматическая или по [3], класс А, оснащенная грушей для вса-
сывания.
7		Отбор проб
Лабораторией должна быть получена представительная проба. Она не должна быть повреждена
или изменена в процессе транспортирования или хранения.
Отбор проб не является частью метода, устанавливаемого в настоящем стандарте. Рекомендуе-
мый метод отбора проб — по [4].
8		Подготовка испытуемой пробы
Испытуемую пробу готовят в соответствии с методом, приведенным в ИСО 661.
9		Выполнение определения
9.1		Анализируемая проба и приготовление холостого раствора
9.1.1		В зависимости от ожидаемого йодного числа испытуемую пробу взвешивают, с точностью
0,001 г, в стеклянной ложечке для взвешивания (6.1), массой, указанной в таблице 1.
Таблица 1
Ожидаемое йодное число г/100 г	Масса порции пробы т. г	Объем растворителя V, см3	
иг» < 1.5	15,00	25	
1.5 5 Wi < 2,5	10,00	25	
2,5 S W| < 5	3,00	20	
5 2 w, < 20	1,00	20	
20 S w, < 50	0,40	20	
50<Wi<100	0,20	20	
100 Sw, < 150	0,13	20	
150swi<200	0,10	20	
Примечание — Масса пробы должна быть такой, чтобы имелся избыток реактива Вийса в количестве
от 50 % до 60 % добавляемого количества, т. е. от 100 % до 150 % прореагировавшего количества.	

9.2 Определение
9.2.1		Стеклянную ложечку, содержащую пробу, помещают в коническую колбу вместимостью
500 см3 (6.2) и добавляют объем растворителя (5.4), указанный в таблице 1. Добавляют 25,00 см3 реакти-
ва Вийса (5.5) при помощи пипетки (6.5). Закрывают колбу пробкой, перемешивают содержимое круговы-
ми движениями и помещают колбу в темное место.
Примечание — Ложечка остается в колбе.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Недопустимо засасывать реактив в пипетку ртом.
9.2.2		Готовят холостой раствор, используя растворитель и реактив, как это описано в 9.2.1, без
внесения пробы.
9.2.3		В случае проб, имеющих йодное число менее 150, колбы выдерживают в темноте в тече-
ние 1 ч.
В случае проб с йодным числом более 150, а также полимеризованных продуктов и масел, содер-
жащих жирные кислоты ссопряженными двойными связями (таких как тунговое масло, дегидратирован-
ное касторовое масло), любых масел, содержащих жирные кетокислоты (таких как некоторые сорта
гидрогенизированного касторового масла), и продуктов со значительной степенью окисления колбы
выдерживают в темноте в течение 2 ч.
9.2.4		По окончании реакции (9.2.3) добавляют 20 см3 йодида калия (5.1) и 150 см3 воды.
Содержимое колбы титруют стандартным раствором тиосульфата натрия (5.3) до тех лор, пока
обусловленная йодом желтая окраска практически не исчезнет. Добавляют несколько капель раствора
крахмала (5.2) и продолжают титрование, пока не исчезнет синяя окраска сразу после очень энергичного
встряхивания. Отмечают объем раствора тиосульфата натрия У?, пошедший на титрование. Возможно
также потенциометрическое титрование.
9.2.5		Проводят определение, используя при этом холостой раствор (9.2.2). В холостом определе-
нии (9.2.4) регистрируют объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование, V1.
10		Обработка результатов
Йодное число»%, г/100 г жира, рассчитывают по формуле
W( = 12.69C04-V9
т
где с — концентрация раствора тиосульфата натрия (5.3), моль/дм3;
У-! — объем раствора тиосульфата натрия, используемый в холостом определении, см3;
V2 — объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование, см3;
т — масса пробы, г.
Результат округляют, как это указано в таблице 2.
ГОСТРИСО 3961—2010
Таблица 2
Йодное число tv,, г/100 г	Округление	
w, < 20	До 0.1	
20 S Wi < 60	До 0.5	
W, г 60	До 1	

11		Прецизионность
11.1		Общие положения
Приведенные значения могут быть неприменимы к диапазонам концентраций и матрицам, отлич-
ным от приведенных.
11.2		Сходимость
Абсолютное расхождение между двумя независимыми результатами испытаний, полученными с
использованием одного и того же метода применительно к идентичному испытуемому материалу в той
же лаборатории, одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования 8 течение
короткого периода времени, должно быть не более, чем значения г, приведенные в таблице 3.
11.3		Воспроизводимость
Абсолютное расхождение между двумя независимыми результатами испытаний, полученными с
использованием одного и того же метода применительно к идентичному испытуемому материалу в раз-
личных лабораториях, различными операторами с использованием различного оборудования, должно
быть не более, чем значения R, приведенные в таблице 3.
Таблица 3
Йодное число iv(. г/100 г	Предел сходимости г	Предел воспроизводимости R	
w, <20	0.2	0.7	
20 S Wj < 50	1.3	3,0	
50 S W| < 100	2.0	3,0	
100 2 W| < 135	3.5	5,0	

Приложение А
(справочное)
Метод расчета значения йодного числа
А.1 Общие положения
Данное приложение описывает метод расчета йодного числа пищевых масел исходя из жирно-кислотного
состава, определяемого газовой хроматографией метиловых эфиров жирных кислот. Он применим к триглицери-
дам и свободным жирным кислотам, а также к продуктам их гидрогенизации. Для масел с содержанием неомыляе-
мых веществ, превышающим 0.5 % (например, для рыбьего жира), расчеты часто дают заниженные значения и.
таким образом, не применяются.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Хотя данная процедура и дает значение йодного числа, она не является уско-
ренным методом. Данный метод дает два результата на основе одного анализа.
А.2 Процедура
А.2.1 Определяют жирно-кислотный состав масла или смеси жирных кислот.
А.2.2 Рассчитывают значения йодного числа группы компонентов, как это описано в А.2.2.1 и А.2.2.2.
Примечание — Расчеты часто дают заниженные значения для продуктов с низкими значениями йодно-
го числа.
А.2.2.1 Триглицериды
Значение йодного числа для триглицеридов рассчитывают по формуле
iv„ =	0.950 + w,8< 0,860 + iv18.2-1,732 + w18.3-2,616 ♦	0,785 + iv^.,-0.723.
A.2.2.2 Свободные жирные кислоты
Значение йодного числа для свободных жирных кислот w(2 рассчитывают по формуле
w,2 = ^16 1' °-9976 +	0.8Э86 + w18:2 ■ 1,810 + w18:3 ■ 2.735 +	■ 0.8175 + iva;1 • 0,7497,
где iv161 — массовая доля гексадеценовой кислоты, %;
W18-1 — массовая доля октадеценовой кислоты, %;
wia-2 “ массовая доля октадекадиеновой кислоты, %;
W18 3 — массовая доля октадекатриеновой кислоты, %;
w20-i — массовая доля эйкозеновой кислоты. %;
w221 — массовая доля докозеновой кислоты, %.
Нижние индексы в формате	обозначают число атомов углерода в молекуле пс, за которым следует
количество двойных связей NW9.
Рассчитанные значения йодного числа, полученные на основе газохроматографического (ГХ) опреде-
ления жирно-кислотного состава нетриглицеридных жировых продуктов, таких как неполные эфиры глицерина,
неполные эфиры сорбитола/сорбитана/изосорбида, неполные эфиры полиоксиэтилена сорбитола/сорбитана/изо-
сорбида или глицерина, представляют собой рассчитанные значения йодного числа только жирных кислот, исполь-
зуемых для приготовления неполных эфиров. Для получения истинных значений йодного числа неполных эфиров
нежирных кислот и многоатомных слиргов, оказывающих разбавляющий эффект, необходимо использовать метод
определения йодного числа с хлорированным реактивом Вийса. Значения йодного числа неполных эфиров, полу-
ченные при использовании метода Вийса. меньше, чем значения, полученные при помощи ГХ, из-за разбавляюще-
го эффекта многоатомного спирта.
ГОСТРИСО 3961—2010
Приложение ДА
(справочное)
Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
ссылочным национальным стандартам Российской Федерации
(и действующим в этом качестве международным стандартам)
Таблица ДА.1
Обозначение ссылочного
международного стандарта	Степень
соответствия	Обозначение и наименование соответствующего национального стандарта	
ИСО 661:2003	—		
ИСО 3696:1987	MOD	ГОСТ Р 52501—2005 «Вода для лабораторного анализа. Техничес-
кие условия»	
* Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать
перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта на-
ходится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
Примечание —В настоящей таблице использовано следующее условное обозначение степени соот-
ветствия стандартов:
- MOD — модифицированный стандарт.	

Библиография
[1} Рекомендуемая практика AOCS, Cd 1с-65 Йодное число, рассчитанное на основе ГЖХ
[2]		ИСО 1042:1998
[3]		ИСО 648:2008
[4]		ИСО 5555:2001	Посуда лабораторная стеклянная. Мерные колбы с одной меткой
Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой
Жиры и масла животные и растительные. Отбор проб	

ГОСТ Р ИСО 3961—2010
УДК 636.087.07:006.354	ОКС 67.200.10	Н59	ОКСТУ9141
Ключевые слова: жиры, масла животные и растительные, йодное число, реактив Вийса. триглицериды,
жирные кислоты
Редактор Л.В. Коретникоеа
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор ВИ. Варенцова
Компьютерная верстка И. А. Налвйкиной
Сдано е набор 22.02.2012. Подписано в печать 28.03.2012. Формат 60 х 84 Гарнитура Ариал.
Усл. печ. л. 1.40. Уч.-изд. л. 0,70. Тираж 181 экз. Зак. 263.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер.. 4.
www.gostinfo.njinfo@gostinfo.ru
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва, Лялин пер., 6.