МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)

ГОСТ
31469—
2012

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
Методы физико-химического анализа
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2014

ГОСТ 31469-2012
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан-
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные поло-
жения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударствен-
ные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия,
применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1		РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова-
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельско-
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
2		ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
дарт)
3		ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про-
токол № 41 от 23-24 мая 2012 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны no МК
(ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166)
004-97	Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации	
Азербайджан	AZ	Азстандарт	
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь	
Казахстан	KZ	Госстандарт республики Казахстан	
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт	
Молдова	MD	Молдоеа-Стандарт	
Российская Федерация	RU	Росстандарт	
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт	
Узбекистан	UZ	Узстандарт	

4		Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 октября
2012 г. № 556-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31469—2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5		Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53746-2009
6		ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион-
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены на-
стоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и
тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
©Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен в качестве офици-ального издания без разрешения Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии
Содержание
1		Область применения	1
2		Нормативные ссылки	1
3		Отбор проб и подготовка их к анализу	2
4		Метод определения массовой доли жира с использованием фильтрующей делительной воронки	3
5		Метод определения массовой доли жира с использованием кислотного гидролиза пробы
(основной метод)	6
6		Ускоренный метод определения массовой доли сухого вещества	9
7		Метод определения массовой доли сухого вещества с использованием вакуумного сушильного
шкафа 	12
8		Определение массовой доли белковых веществ методом Кьельдаля	13
9		Метод определения массовой доли свободных жирных кислот	17
10		Определение посторонних примесей	19
11		Определение эффективности пастеризации	20
12		Определение массовой доли хлористого натрия методом Мора	23
13		Определение массовой доли сахара и массовой доли общих углеводов	27
14		Определение концентрации водородных ионов (pH)	32
15		Определение растворимости сухих яичных продуктов гравиметрическим методом	34
16		Требования безопасности	37
Библиография	38
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
Методы физико-химического анализа
Foodstuffs of processed domestic poultry eggs. Methods for physicochemical analysis
Дата введения - 2013-07-01
1		Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сухие, концентрированные и жидкие яичные продукты
и устанавливает методы определения в них температуры, массовой доли жира, белка, влаги, хлорида
натрия, сахара и углеводов, эффективности пастеризации, посторонних примесей, активности водо-
родных ионов (pH), растворимости сухих яичных продуктов и массовой доли свободных жирных кислот
в жире сухих яичных продуктов.
2		Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.135 - 2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры
для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Технические и
метрологические характеристики. Методы их определения
ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие тре-
бования
ГОСТ 12.1.007 - 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезоласность. Общие требо-
вания и номенклатура видов защиты
ГОСТ 83 - 79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
ГОСТ 450 - 77 Кальций хлористый технический. Технические условия
ГОСТ 1277 - 75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
ГОСТ 1770 - 74 (ИСО 1042 - 83, ИСО 4788 - 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин-
дры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3118 - 77 Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4204 - 77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4206 - 75 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия
ГОСТ 4220 - 75 Реактивы. Калий двухромовокислый. Технические условия
ГОСТ 4232 - 74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4233 - 77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 4234 - 77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия
ГОСТ 4328 - 77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 4459 - 75 Реактивы. Калий хромово-кислый. Технические условия
ГОСТ 4461 - 77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
ГОСТ 4517 -87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, при-
меняемых при анализе
ГОСТ 4530 - 76 Реактивы. Кальций углекислый. Технические условия
ГОСТ 4919.1 - 77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов
ГОСТ 5556 - 81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ ISO 5725-1-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере-
ний. Часть 1. Основные положения и определения
Издание официальное
ГОСТ 5789 - 78 Реактивы. Толуол. Технические условия
ГОСТ 5833 - 75 Реактивы. Сахароза. Технические условия
ГОСТ 6709 - 72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147 - 80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 9293 - 74 (ИСО 2435 - 73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9412 - 93 Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 10163 - 76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
ГОСТ 12026 - 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 14919 - 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие тех-
нические условия
ГОСТ 17433 - 80 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
ГОСТ 18300 - 87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
ГОСТ 18481 - 81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия
ГОСТ 19908 - 90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного
кварцевого стекла. Общие технические условия
ГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условия
ГОСТ 20469 - 95 Электромясорубки бытовые. Технические условия
ГОСТ 21240 - 89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические условия, и методы испытаний
ГОСТ 24104 - 2001 Весы лабораторные. Общие технические условия
ГОСТ 24363 - 80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 25336 - 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
ГОСТ 25794.3 - 83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для титрования
осаждением, неводного титрования и других методов
ГОСТ 26889 - 86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания
азота методом Кьельдаля
ГОСТ 28498 - 90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 29169 - 91 (ИСО 648 - 77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29227 - 91 (ИСО 835-1 - 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29228 - 91 (ИСО 835-2 - 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
ГОСТ 29252 - 91 (ИСО 385-2 - 84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки
без установленного времени ожидания
ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы от-
бора проб и органолептического анализа
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен-
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей згу ссылку
3		Отбор проб и подготовка их к анализу
3.1		Отбор проб - по ГОСТ 31720 и нормативной документации на конкретные виды яичных продуктов.
3.2		Лабораторные пробы, отобранные и приготовленные по ГОСТ 31720, проверяют на целост-
ность упаковки, сохранность пломб и соответствие маркировки их состоянию.
3.3		Подготовка проб для анализа
3.3.1		Материалы
Сито лабораторное из металлической проволочной сетки с размером ячеек 1 мм по [1].
Мясорубка с диаметром отверстий решетки не более 4 мм по ГОСТ 20469.
Ложка, шпатель из коррозионностойкого материала.
Скальпель по ГОСТ 21240.
Баня водяная.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже указанных в 3.3.1.
3.3.2		Лабораторные пробы замороженных яичных продуктов размораживают, не вскрывая их упа-
ковку, при комнатной температуре (определение степени пастеризации, pH) или на водяной бане при
температуре не более 35 °C.
3.3.3		Пробы для анализа жидких, размороженных и сухих яичных продуктов отбирают из лабора-
торных проб после их тщательного перемешивания с помощью шпателя или ложки. Сухие яичные про-
дукты для разбивания комков просеивают 1—3 раза через сито с размером ячеек 1 мм (при подготовке
пробы для определения посторонних примесей сухие яичные продукты через сито не просеивают).
3.3.4		Лабораторные пробы вареных яиц, рулетов, яичных колбас и других яичных полуфабрикатов
и кулинарных изделий измельчают скальпелем или ножом на мелкие куски, перемешивают, пропускают
через мясорубку и тщательно перемешивают до однородной массы. От полученной массы отбирают
пробы для анализа.
3.4		Условия и сроки хранения проб для анализа - 8 соответствии с нормативной документацией
на яичные продукты. Не допускается замораживание и хранение в замороженном состоянии охлажден-
ных жидких (концентрированных) проб яичных продуктов.
4		Метод определения массовой доли жира с использованием
фильтрующей делительной воронки
4.1		Область применения метода
Метод предназначен для ускоренного определения массовой доли жира в сухих яичных продуктах
(кроме сухого белка), не содержащих добавленный сахар и лактозу.
4.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р~ 0,95 приведены
в таблице 1.
Таблица 1	В процентах
Диапазон измерения
массовой доли жира	Границы абсолютной погрешности.
±Д	Предел повторяемости (л - 2)
г	Критическая разность
(л, = Г>2 = 2) CDq 95	
От 5,0 до 30,0 включ.	1.1	0,7	1,4	
Св. 30,0	1,4	1.0	2,0	

4.3		Сущность метода заключается в растворении связанного и свободного жира анализируемой
пробы экстрагирующей смесью этилового спирта и хлороформа, отделении раствора жира от осталь-
ной части пробы фильтрованием через стеклянный фильтр, выпаривании экстрагирующей смеси и
взвешивании остатка после высушивания.
4.4		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегулятором, обеспечивающим поддер-
жание температуры (105 ± 2) °C.
Баня водяная.
Часы.
Штатив лабораторный.
Стаканчики типа СВ 14/8 по ГОСТ 25336.
Бюксы алюминиевые диаметром 50 мм, высотой от 25 до 35 мм.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Воронка фильтрующая делительная со шлифом ВД-2-250 ХС по ГОСТ 25336, с впаянным стеклян-
ным фильтром ФКП-50ПОР 250 ХС или ФКП-50-ПОР 160 ХС по ГОСТ 25336.
Приемник стеклянный вместимостью не менее 100 см3 с отводом для подсоединения к насосу, с
краном и со шлифом диаметром, соответствующим диаметру шлифа делительной воронки.
Насос водоструйный по ГОСТ 25336.
Колба мерная 2-50-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 1-1-2-1, 1-1-2-2,1-1-2-5,1-1-2-10,1-1-2-25 по ГОСТ 29227.
Палочка стеклянная.
Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
Ареометр стеклянный по ГОСТ 18481.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Спирт этиловый ректификованный технический 96 %-ный по ГОСТ 18300.
Хлороформ марки х.ч. по ГОСТ 20015.
Кальций хлористый технический кальцинированный высший сорт по ГОСТ 450 или кальций хло-
ристый прокаленный.
Кислота азотная по ГОСТ 4461, ч.
Кислота серная по ГОСТ 4204, ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. водный раствор массовой долей 10 %.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
4.5		Подготовка к проведению измерений
Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
4.5.1		Заправка эксикатора
На дно чистого и просушенного эксикатора помещают обезвоженный хлористый кальций (техни-
ческий кальцинированный или прокаленный) или концентрированную серную кислоту. Замену хлори-
стого кальция проводят не реже одного раза в месяц.
Плотность концентрированной серной кислоты проверяют ареометром. Если плотность серной
кислоты менее 1,84 г/см3, то ее заменяют.
4.5.2		Приготовление экстрагирующей смеси
Экстрагирующую смесь готовят смешиванием двух объемных частей хлороформа и одной части
этилового ректификованного технического 96 %-ного спирта.
Срок хранения экстрагирующей смеси - 10 дней.
4.5.3		Подготовка фильтрующей воронки
Фильтрующую воронку перед использованием промывают 20 см3 экстрагирующей смеси (сте-
клянный фильтр должен быть чистым и легко пропускать экстрагирующую смесь). После использования
фильтрующую воронку промывают сначала горячей дистиллированной водой, затем этиловым спиртом
и экстрагирующей смесью. Периоди-чески (при замедлении скорости фильтрования через фильтр) про-
водят кислотную регенерацию стеклянного фильтра. Для этого фильтрующую воронку ополаскивают
водой, заливают в нее 50 - 100 см3 смеси азотной и серной кислот в соотношении 1:1 по объему и
оставляют с открытым краном на 10 -12 ч. Отработанную смесь собирают для повторного использова-
ния. а фильтрующую воронку промывают в течение 10-20 мин проточной водопроводной водой, затем
равными объемами по 25 - 30 см3 дистиллированной воды, этилового спирта и экстрагирущей смеси.
Спирт и экстрагирующую смесь используют повторно не более 10 раз. Один раз в полгода фильтр про-
мывают 50 см3 горячего раствора гидроокиси натрия массовой долей 10 %.
4.5.4		Экстракция жира
Экстракцию жира проводят с помощью прибора, показанного на рисунке 1.

1 • фильтрующая делительная воронка; 2 - стеклянный впаянный фильтр;
3 • приемник; 4 - мерная колба вместимостью 50 см3; 5 - штатив
Рисунок 1

В стаканчике (бюксе) взвешивают с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака
после запятой (1,5 ± 0,2) г сухого яичного желтка или (2 ± 0.2) г яичного порошка, приготовленных по
3.3. Затем порциями приливают 10 см3 этилового спирта при постоянном перемешивании стеклянной
палочкой и оставляют на 10 мин. Пробу количественно переносят в фильтрующую делительную во-
ронку 1 (рисунок 1), смывая частички пробы со стенок стаканчика и стеклянной палочки 10 см3 экс-
трагирующей смеси. Фильтрующую воронку закрывают притертой пробкой и встряхивают, многократно
переворачивая воронку в течение примерно 1 мин (75 - 80 качаний), периодически открывая пробку для
выравнивания давления внутри воронки с атмосферным. Затем фильтрующую воронку подсоединяют
к приемнику 3 (рисунок 1), в который предварительно добавлено 2 - 3 см3 экстрагирующей смеси, и
выдерживают 10-15 мин до образования слоя белковых веществ. Открывают пробку и с помощью раз-
ряжения, создаваемого водоструйным насосом, отсасывают в приемник нижний слой экстрагирующей
смеси, стараясь не затрагивать слой белковых веществ для предотвращения преждевременного за-
бивания пор фильтра. Экстракцию проводят еще два раза, используя по 10 см3 экстрагирующей смеси,
каждый раз отсасывая всю экстрагирующую смесь.
4.6		Проведение измерений
4.6.1		Полученный экстракт сливают из приемника в мерную колбу вместимостью 50 см3. Филь-
трующую воронку и приемник ополаскивают 5 см3 экстрагирующей смеси, которую сливают в мер-
ную колбу. Доводят объем раствора в мерной колбе до метки экстрагирующей смесью и перемеши-
вают.
4.6.2		Отбирают пипеткой аликвотную часть полученного экстракта 15-20 см3 и переносят в пред-
варительно высушенную и взвешенную с погрешностью не более 0,001 г бюксу. Экстрагирующую смесь
выпаривают, не допуская вскипания на водяной бане, до исчезновения запаха хлороформа и спирта
и досушивают в течение 15-20 мин в сушильном шкафу при температуре (105 1 2) °C, охлаждают в
эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.
4.6.3		Для определения поправки на нелипидные примеси в экстракте в бюксу с подсушенной пробой
жира приливают 10 см3 хлороформа, настаивают не менее 5 мин, после чего хлороформенный раствор
сливают. Растворение липидов повторяют еще два раза. Бюксу с оставшимися нелипидными примесями
помещают в сушильный шкаф и выдерживают при температуре (105 ±2) °C в течение 5 мин, затем охлаж-
дают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.
4.7		Обработка результатов
Массовую долю жира в пробе, Ху, %, вычисляют по формуле
X =Ю0.<^ -"М 50
mV
где - масса бюкса с жиром, г;
т2 - масса бюкса с нелипидными примесями, г;
т- масса пробы сухого яичного желтка или яичного порошка, взятой для анализа, г;
V-аликвотный объем экстракта, отобранный для высушивания, см3;
50 - объем экстракта, из которого отбирается аликвота для высушивания (4.6.1), см3.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли жира, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух идентич-
ных проб, если выполняется условие приемлемости
|X,-X2|sr .	(2)
где Х2- результаты определений массовой доли жира для двух идентичных проб, %;
г- предел повторяемости при Р= 0,95, % (см. таблицу 1).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использовании
одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях, разными операторами, с ис-
пользованием различного оборудования, должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Х1 - Х2| <. CD0 95 .	(3)
где Ху, Х2- среднеарифметические результатов определений массовой доли жира, полученных в
двух разных лабораториях (по два параллельных определения в каждой лаборатории), %;
CDq 95- критическая разность при Р~ 0,95 и л, = п2 = 2, % (см. таблицу 1).
4.8		Оформление результатов измерений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до вто-
рого десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Х,±Д.	(4)
где Ху - среднеарифметическое результатов определений массовой доли жира для двух идентичных
проб, признанных приемлемыми по 4.5, %;
± Д- границы абсолютной погрешности при Р= 0,95, %. (таблица 1).
Массовую долю жира Y1, %, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле
(5)
где Ху - массовая доля жира в пробе, %;
W- массовая доля сухого вещества в пробе, измеренная в соответствии с разделом 6, %.
5		Метод определения массовой доли жира с использованием кислотного
гидролиза пробы (основной метод)
5.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли жира в жидких и сухих яичных продуктах
(кроме яичного белка), в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях, включая яичные продукты с
добавкой соли и сахара. Этот метод применяется при возникновении разногласий.
5.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р - 0,95 приведены
в таблице 2.
Таблица 2	В процентах
Диапазон измерения
массовой доли жира	Границы
абсолютной погрешности,
±Д	Предел повторяемости
(л = 2)
г	Критическая разность
(°1 = п2 ~ 2) ^0,95	
От 3,0 до 20,0 включ.	0.8	0.5	1.1	
Св. 20,0 до 30,0 включ.	1,1	0.8	1.5	
Св. 30,0	1.4	1.0	2,0	

5.3		Сущность метода заключается в гидролизе анализируемой пробы соляной кислотой, экстрак-
ции выделившегося жира диэтиловым и петролейным эфирами, выпаривании эфира и взвешивании
сухого остатка. Для проб яичных продуктов с добавленными солью или сахаром измеряют поправку,
учитывающую неполноту экстракции эфиром: водную фазу, остающуюся после экстракции эфиром, до-
полнительно фильтруют через бумажный фильтр и определяют количество жира, задержанного филь-
тром, методом Сокслета.
5.4		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температу-
ры (100 ±2) °C.
Баня водяная с терморегулятором. обеспечивающим поддержание температуры от 70 °C до 100 °C
с точностью ± 2 °C.
Часы.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или колбонагреватель.
Аппарат Сокслета, состоящий из холодильника ХШ-2-250-45/40 ХС по ГОСТ 25336, насадки для экс-
трагирования НЭТ 250 ТХС по ГОСТ 25336, экстракционной колбы П-1-500-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-1-250-19/26 ТХС и Кн-1-100-19/26 ТХС по ГОСТ 25336.
Стакан В-1-250 ТСХ по ГОСТ 25336.
Холодильник ХШ-1-300-19/26 по ГОСТ 25336.
Воронка стеклянная В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
Цилиндр мерный 1-50-2 или 1-100-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндр мерный с пришлифованной пробкой 1-250-1 по ГОСТ 1770.
Пипетка 1-1-5 или 1-1-10 по ГОСТ 29228.
Стеклянные шарики или кусочки фарфора.
Бумага лакмусовая.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Эфир петролейный с точкой кипения от 40 °C до 70 °C, х.ч., массовая доля сухого остатка после
выпаривания не более 0,001 %.
Эфирдиэтиловый (эфир этиловый), ч., массовая доля сухого остатка после выпаривания не бо-
лее 0,001 %.
Кислота соляная концентрированная по ГОСТ 3118, х. ч., плотностью 1,19 г/см3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Штатив лабораторный.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
5.5		Подготовка к проведению измерений
Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
5.5.1		Заправка эксикатора - по 4.5.1.
5.5.2		Кислотный гидролиз пробы
В коническую колбу вместимостью 100 см3 помещают: 5 г жидкого яичного желтка или 7,5 г жид-
кого меланжа, или 2 г сухого яичного желтка, или 3 г яичного порошка, или от 4 до 5 г других яичных
продуктов. Взвешивание анализируемой пробы проводят с записью результата в граммах до третьего
знака после запятой. Осторожно добавляют при энергичном встряхивании 25 см3 концентрированной
соляной кислоты и, в случае сухих яичных продуктов, 5 см3 воды, смывая частицы пробы со стенок
колбы. Колбу накрывают обратным холодильником, помещают на водяную баню, нагретую до 70 °C,
доводят водяную баню до кипения и выдерживают в кипящей водяной бане в течение (30 ± 1) мин,
периодически (примерно через каждые 5 мин) встряхивая содержимое колбы. Затем добавляют 25 см3
дистиллированной воды, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры.
5.5.3		Экстракция жира
Содержимое конической колбы количественно переносят в мерный цилиндр вместимостью 250 см3
с пришлифованной пробкой, промывая колбу сначала двумя порциями по 5 см3 дистиллированной
воды, затем двумя порциями по 5 см3 диэтилового эфира, добавляя эти порции воды и эфира в ци-
линдр. Добавляют в цилиндр 20 см3 диэтилового эфира и перемешивают. Колбу промывают еще два
раза порциями по 5 см3 петролейного эфира, добавляя их в цилиндр. В цилиндр добавляют еще 20 см3
петролейного эфира, закрывают пришлифованной пробкой, перемешивают содержимое переворачи-
ванием цилиндра в течение 1 мин, периодически открывая пробку для сброса давления, и оставляют до
полного расслоения на вводно-кислотную и эфирную фазы (эфирная фаза должна быть прозрачной).
Верхний эфирный слой с помощью пипетки осторожно декантируют в коническую колбу или стакан
вместимостью 250 см3 с кусочками фарфора, предварительно высушенную и взвешенную, с записью
результата в граммах до третьего знака после запятой. Экстракцию жира повторяют еще два раза, до-
бавляя в цилиндр каждый раз 15 см3 диэтилового эфира и 15 см3 петролейного эфира.
5.6		Проведение измерений
5.6.1		Коническую колбу или стакан с объединенным эфирным экстрактом помещают на кипя-
щую водяную баню и выпаривают эфир до отсутствия его запаха. Затем колбу досушивают в сушиль-
ном шкафу при температуре (100 ± 2) °C до постоянной массы. Через 20 - 25 мин колбу вынимают
из сушильного шкафа, охлаждают в эксикато- ре и взвешивают с записью результата в граммах до
третьего знака после запятой. Нагревание, охлаждение и взвешивание колбы повторяют до тех пор,
пока разность результатов двух последовательных взвешиваний будет не более 0,001 г. Если при
последующем взвешивании масса колбы с жиром увеличивается, то берут минимальное значение
массы колбы. Массу экстрагированного жира вычисляют по разности масс колбы с жиром и чистой
колбы.
5.6.2		В случае яичных продуктов с добавленной солью или сахаром водно-кислотный слой, остаю-
щийся после экстракции эфиром, дополнительно фильтруют через складчатый фильтр из фильтро-
вальной бумаги и промывают фильтр горячей дистиллированной водой до отсутствия изменения цвета
синей лакмусовой бумажки. Промытый фильтр помещают на часовое стекло или в чашку Петри и вы-
сушивают в течение 1 ч в сушильном шкафу при температуре (100 1 2) °C. Затем фильтр с часовым
стеклом или чашкой Петри охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры, фильтр помещают в
гильзу из фильтровальной бумаги. Кусочком ваты, смоченным петролейным эфиром, протирают ча-
совое стекло (чашку Петри) и помещают этот кусочек ваты в ту же гильзу из фильтровальной бумаги.
Гильзу вставляют в насадку для экстрагирования аппарата Сокслета. В предварительно высушенную и
взвешенную с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой экстракци-
онную колбу аппарата Сокслета с кусочками фарфора наливают петролейный эфир (общее количество
эфира должно быть в полтора - два раза больше объема насадки для экстрагирования). Экстракцию
проводят в течение 4 ч, поместив экстракционную колбу на электроплитку с асбестовым покрытием или
в колбонагреватель.
Выпаривание растворителя из экстракционной колбы и определение массы жира, выделенного из
вводно-кислотного слоя, проводят в соответствии с 5.6.1.
Измеренное значение массы жира, выделенного из вводно-кислотного слоя, прибавляют к значе-
нию массы жира, измеренной по 5.7.1.
5.6.3		Параллельно с анализом пробы проводят «холостой» опыт на реактивы.

5.7		Обработка результатов
Массовую долю жира в пробе, Х2, %, вычисляют по формуле
х2=100	(6)
т
где л?1 - общая масса жира, экстрагированного по 5.6.1 и 5.6.2, г;
т2 - поправка на реактивы в «холостом» опыте, г;
т - масса анализируемой пробы яичного продукта, взятого для определения по 5.5.2 , г;
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли жира, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух идентич-
ных проб, если выполняется условие приемлемости
|X,-X2|S'' •	(7)
где Х} , Х2” результаты определений массовой доли жира в двух идентичных пробах, %;
г - предел повторяемости при Р= 0,95, % (см. таблицу 2).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
определения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудова-
ния, должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Х1 -Х2|<СЦ)95.	(8)
где Х}, Х2 - среднеарифметические результатов определений массовой доли жира, полученных в
двух разных лабораториях (по два параллельных определения в каждой лаборатории), %;
CD0. 95 - критическая разность при Р = 0,95 мпА = п2 = 2, % (см. таблицу 2).
5.8		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до второ-
го десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Результат определения массовой доли жира представляют в виде
Х2±Д,	(9)
где Х2 - среднеарифметическое результатов определений массовой доли жира в двух идентичных
пробах, признанных приемлемыми по 5.8. %;
± Д- границы абсолютной погрешности при Р= 0,95, %. (см. таблицу 2).
Массовую долю жира в пересчете на сухое вещество, У2- вычисляют по формуле
(Ю)
где Х2 - среднеарифметическое результатов определений массовой доли жира в пробе, %;
W- массовая доля сухого вещества в пробе, измеренная в соответствии с разделом 6, %.
6		Ускоренный метод определения
массовой доли сухого вещества
6.1		Область применения метода
Метод предназначен для ускоренного определения массовой доли сухого вещества в жидких и
сухих яичных продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
6.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95 приведены
в таблице 3.
Таблица 3	В процентах
Наименование показателя	Диапазон
измерения	Границы абсолютной
погрешности. 1Д	Предел
повторяемости (л = 2)
г	Критическая разность
(п, = л2 = 2) CD0S6	
Массовая доля сухого вещества в
жидком яичком желтке	От 25,0
до 55,0 включ.	0.6	0.4	0.9	
Массовая доля сухого вещества в
жидком яичном меланже, жидком
белке и в яичных полуфабрикатах
и кулинарных изделиях	Св. 8.0
до 45,0 включ.	0,5	0.4	0,7	
Массовая доля сухого вещества в
сухих яичных продуктах	Св. 75,0
до 99.5 включ.	0.7	0.4	1,0	

6.3		Сущность метода заключается в измерении изменения массы пробы при ее высушивании в
сушильном шкафу при температуре 105 °C.
6.4		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температу-
ры от 70 °C до 105 °C с точностью ±2 °C.
Печь муфельная, обеспечивающая температуру (500 ± 25) °C.
Цилиндр мерный 1-100-2 по ГОСТ 1770.
Часы.
Сито с диаметром отверстий от 1,0 до 1,5 мм по [1].
Бюксы металлические диаметром 25 - 40 мм, высотой 35 - 60 мм с крышкой.
Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
Стакан фарфоровый от 5-го до 9-го номера по ГОСТ 9147.
Стаканчики для взвешивания типа СН по ГОСТ 25336.
Палочка стеклянная.
Песок кварцевый (морской или речной).
Спирт этиловый ректификованный 96 %-ный по ГОСТ 18300.
Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, х.ч., водный раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудо-
вания с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше.
6.5		Подготовка к проведению измерений
Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
6.5.1		Заправка эксикатора - по 4.5.1.
6.5.2		Приготовление раствора азотнокислого серебра молярной концентрации 0,1 моль/дм3
В мерном цилиндре вместимостью 100 см3 взвешивают 1,7 г азотнокислого серебра и растворяют
дистиллированной водой до объема 100 см3.
Срок хранения раствора в темной плотно закрытой посуде в защищенном от света месте - 6 мес.
6.5.3		Подготовка кварцевого песка
Просеянный через сито кварцевый песок промывают водопроводной водой до тех пор, пока вода не
станет прозрачной. Затем его заливают горячей концентрированной или разбавленной соляной кислотой
в соотношении 1:1 и выдерживают 8 течение 9 -10 ч, периодически перемешивая стеклянной палочкой.
После этого песок промывают сначала водопроводной, а затем дистиллированной водой до отрицатель-
ной реакции на хлориды. Для этого периодически отбирают пробу промывных вод и добавляют 1-2 капли
раствора азотнокислого серебра молярной концентрацией 0,1 моль/дм3. Отсутствие помутнения раство-
ра свидетельствует об отрицательной реакции на хлориды. Промытый песок высушивают в сушильном
шкафу при температуре 105 °C и прокаливают в муфельной печи при температуре 500 °C в течение 2 ч.
6.5.4		Приготовление проб жидких яичных продуктов
В металлический бюкс помещают 15 - 20 г кварцевого песка (6.5.3), стеклянную палочку, высушивают
вместе с крышкой в сушильном шкафу при температуре (105 ± 2) °C до постоянной массы, охлаждают в
эксикаторе и взвешивают с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой. В
бюкс добавляют (5,0 ± 0,5) г пробы жидкого яичного продукта по 3.3 и взвешивают вместе с крышкой и сте-
клянной палочкой с с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой. Затем
добавляют 5 см3 этилового спирта и содержимое бюксы тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
6.5.5		Приготовление проб сухих яичных продуктов
В металлический бюкс, предварительно высушенный вместе с крышкой, охлажденный в эксика-
торе и взвешенный (вместе с крышкой), помещают (3,5 ± 0,5) г пробы сухого яичного продукта по 3.3 с
записью результатов взвешивания в граммах до третьего знака после запятой.
6.5.6		Пробы яичных полуфабрикатов и кулинарных изделий готовят по 6.5.4.
6.6		Проведение измерений
6.6.1		Жидкие яичные продукты, яичные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Крышку и открытый бюкс с анализируемой пробой вместе со стеклянной палочкой помещают в нагре-
тый до температуры (70 ± 2) °C сушильный шкаф и сушат в течение 1 ч при этой температуре, периодически
перемешивая стеклянной палочкой. После этого увеличивают температуру до (105 ± 2) °C и продолжают
сушить в течение 4 ч. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до комнатной температу-
ры, взвешивают с записью результата в граммах до третьего знака после запятой и сушат еще в течение 1 ч
при температуре (105 ± 2) °C, охлаждают в эксикаторе, взвешивают и продолжают эти операции до тех пор,
пока расхождение между последовательными взвешиваниями не будет превышать 0,002 г.
6.6.2		Сухие яичные продукты
Крышку и открытый бюкс помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (105 12) °C.
и сушат при этой температуре до постоянной массы, как указано в 6.6.1.
6.7		Обработка результатов определений
Массовую долю сухого вещества в пробе И/, %, вычисляют по формуле
(11)
где - масса бюкса с анализируемой пробой и крышкой или, для жидких продуктов, с песком и сте-
клянной палочкой после высушивания до постоянной массы по 6.6.1 или 6.6.2, г;
т2 - масса бюкса с крышкой или, для жидких продуктов, с песком и стеклянной палочкой по 6.5.5, г;
т - масса анализируемой пробы по 6.5.4 или 6.5.5, г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли сухого вещества, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух
идентичных проб, если выполняется условие приемлемости
. (12)
где , W2 - результаты определений массовой доли сухих веществ для двух идентичных проб, %;
г- предел повторяемости при Р= 0,95, % (см. таблицу 3).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных из-
мерения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования,
должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Wj - kV215 СЦ) 95 .	(13)
где W, , W2 - среднеарифметические результатов определений массовой доли сухих веществ, полу-
ченных в двух разных лабораториях (по два параллельных определения в каждой лаборатории), %;
СО095” критическая разность при Р = 0,95 v\nA-n2-2, % (см. таблицу 3).
6.8		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений проводят с точностью до второго
десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Результат определений представляют в виде
кЙ±Д.	(14)
где И/ - среднеарифметическое результатов измерений массовой доли жира для двух идентичных
проб, признанных приемлемыми по 6.5, %;
± Д - границы абсолютной погрешности при Р = 0,95, %, (см. таблицу 3).
7		Метод определения массовой доли сухого вещества с использованием
вакуумного сушильного шкафа
7.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли сухого вещества в жидких и сухих яичных
продуктах и применяется в случае возникновения разногласий в содержании сухого вещества в яичных
продуктах.
7.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95 приведены
в таблице 4.
Таблица 4	6процентах
Наименование
показателя	Диапазон
измерения	Границы абсолютной
погрешности, ± Д	Предел повторяемости
(п = 2)г	Критическая разность
(°1 = л2= 2) CDqqj	
Массовая доля сухого вещества
в жидких яичных продуктах	От 8.0
до 60.0 включ.	0.6	0.3	0.8	
Массовая доля сухого вещества
в сухих яичных продуктах	Св. 75,0
до 99,8 включ.	0,4	0,2	0,5	

7.3		Сущность метода заключается в определении изменения массы анализируемой пробы при ее
высушивании в вакуумном сушильном шкафу при температуре 99 °C.
7.4		Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный вакуумный лабораторный с терморегулятором и вакуумным насосом, обеспечи-
вающий поддержание температуры (99 ± 1) °C и абсолютное давление воздуха внутри шкафа не более
2,2		кПа. Шкаф должен быть оборудован устройством для впуска сухого воздуха или сухого инертного
газа при сбросе давления.
Газ инертный (азот, аргон) сухой сжатый по ГОСТ 9293 или воздух сухой по ГОСТ 17433, х.ч.
Баня водяная.
Часы.
Бюксы металлические диаметром 25 - 40 мм. высотой 35 - 60 мм с крышкой.
Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
Допускается применение других средств измерений с метролошческими характеристиками и оборудо-
вания с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше.
7.5		Подготовка к проведению измерений
7.5.1		Заправка эксикатора - по 4.5.1.
7.5.2		Подготовка бюксов
Металлические бюксы вместе с крышками высушивают до постоянной массы в сушильном шкафу
при температуре (99 ± 1) °C. охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с за-
писью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой.
7.5.3		Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
7.6		Проведение измерений
В предварительно высушенный и взвешенный с погрешностью не более 0.001 г бюкс помещают
(5.0 ± 0,5) г жидкого яичного продукта или (2,0 ± 0,2) г сухого яичного продукта и взвешивают бюкс вме*
сте с пробой и крышкой с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой.
Бюкс с жидким сухим яичным продуктом предварительно помещают на кипящую водяную баню, и выпа-
ривают основную массу воды. Бюкс прикрывают неплотно крышкой и помещают в нагретый вакуумный
сушильный шкаф, вакуумируют до остаточного давления воздуха внутри шкафа не более 2,2 кПа и су-
шат при температуре (99 ± 1) °C в течение 5 ч. Затем впускают сухой воздух или сухой инертный газ для
выравнивания давления внутри шкафа с атмосферным, плотно закрывают бюкс крышкой, переносят в
эксикатор, охлаждают до комнатной температуры и взвешивают с записью результата взвешивания в
граммахдо третьего знака после запятой. Сушку, охлаждение и взвешивание бюкса повторяют с интер-
валом в 2 ч до достижения постоянной массы (расхождение между результатами двух последователь-
ных взвешиваний не более 0,001 г).
7.7		Обработка и оформление результатов
Обработку и оформление результатов определений проводят по 6.7 и 6.8, используя значения
границ абсолютной погрешности, пределов повторяемости и критической разницы в соответствии с
таблицей 4.
8		Определение массовой доли белковых веществ методом Кьельдаля
8.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли белковых веществ в жидких и сухих яичных
продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
8.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95 приведены
в таблице 5.
Таблица 5	В процентах
Наименование
показателя	Диапазон
определения	Границы абсолютной
погрешности, ± Д	Предел повторяемости
(л = 2)г	Критическая разность
(л, = п2 = 2) СО095	
Массовая доля белка в жидком
яичном белке, желтке, меланже,
яичных полуфабрикатах и кули-
нарных изделиях из них	От 4.0
до25,0включ	1,0	0.6	1.2	
Массовая доля белка в сухом
яичном желтке	Св. 25,0
до 45,0 в ключ	1,2	0.8	1.4	
Массовая доля белка в яичном
порошке	Св 30,0
до55,0включ	0,9	0.5	1.0	
Массовая доля белка в сухом
яичном белке	Св. 75,0
до 98,0 включ.	0,9	0.5	1.0	

8.3		Сущность метода заключается в определении массовой доли общего азота, содержащегося в
анализируемой пробе, путем ее минерализации (разложении) кипящей концентрированной серной кис-
лотой с образованием солей аммония, превращении аммония в аммиак с помощью подщелачивания
минерализата, отгонке аммиака горячим паром и определении количества отогнанного аммиака ти-
триметрическим методом. Массовая доля азота пересчитывается на массовую долю белка с помощью
коэффицента 6,25.
8.4		Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
8.4.1		Реактивы
Все используемые реактивы должны быть аналитически чистыми. Нужно использовать дистилли-
рованную воду или эквивалентной чистоты.
8.4.1.1		Сульфат меди (II), пентагидрат (CuSO4 • 5Н2О).
8.4.1.2		Сульфат калия (К^Од); безводный.
8.4.1.3		Серная кислота, р20 1,84 г/дм3.
8.4.1.4		Раствор гидроокиси натрия, не содержащий карбонат, содержащий приблизительно 33 г
гидроокиси натрия (NaOH) на 100 г раствора.
Растворить 500 г гидроокиси натрия в 1000 см3 воды.
8.4.1.5		Раствор борной кислоты.
Растворить 40 г борной кислоты (Н3ВО3) в воде и разбавить до 1000 см3.
8.4.1.6		Соляная кислота, 0.1 моль/дм3 стандартный титрованный раствор, нормальность которого
известна до четвертого знака.
8.4.1.7		Индикаторный раствор.
Смесь индикаторов (метиловый красный; метиленовый синий), приготовленная растворением 2 г
метилового красного и 1 г метиленового синего в 1000 см3 95 %-ного (V7V) этанола. Изменение окраски
индикаторного раствора происходит при pH 5,4.
Хранить индикаторный раствор в коричневой склянке в темном прохладном месте.
8.4.1.8		Регуляторы кипения.
Для минерализации
Стеклянные шарики, карбид кремния и осколки твердого фарфора.
Для дистилляции
Карбид кремния или свежепрокаленные кусочки пемзы.
8.4.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Обычная лабораторная аппаратура, а также указанная в 8.4.2.1 - 8.4.2.8.
8.4.2.1		Механический волчок для мяса лабораторного размера, оснащенный решеткой с отвер-
стиями диаметром не более 4 мм.
8.4.2.2		Жиронепроницаемая бумага.
8.4.2.3		Бюретка вместимостью 50 см3.
8.4		2.4 Колба Къельдаля, вместимостью не более 800 см3, оснащенная, если это необходимо,
грушевидным стеклянным конусом, свободно помещенным на горлышке колбы.
8.4.2.5		Прибор для паровой дистилляции или обычный аппарат для дистилляции.
8.4.2.6		Приспособление для нагрева, на котором можно нагревать колбу Къельдаля в наклонном
положении таким образом, чтобы пламя касалось только той части стенки колбы, которая находится
ниже уровня жидкости.
Для нагревания газом подходящим приспособлением является асбестовая пластина с круглым
отверстием, так что свободное пламя воздействует только на самую нижнюю часть колбы.
8.4.2.7		Эффективное приспособление для отсасывания кислых паров, которые выделяются при
минерализации.
8.4.2.8		Аналитические весы.
8.5		Подготовка к проведению измерений
8.5.1		Проверку аппарата для отгонки аммиака проводят по ГОСТ 26889.
8.5.2		Отбор проб и подготовку их к анализу проводят в соответствии с разделом 3.
8.5.3		Для анализа отбирают: 3 г жидкого меланжа, жидкого белка, яичного полуфабриката или ку-
линарного изделия, (2,0 ±0.2) г жидкого желтка, (1.0 ±0.1) г яичного порошка или сухого яичного желтка,
или (0,5 ± 0,1) г сухого яичного белка, взвешенные с записью результата в граммах до третьего знака
после запятой.
8.6		Кислотная минерализация анализируемой пробы, отгонка аммиака и определение
массовой доли общего азота
8.6.1		Приготовление анализируемой пробы
Гомогенизировать лабораторную пробу, пропуская ее минимум дважды через волчок (п. 8.4.2.1)
и перемешивая. Хранить лабораторную пробу в герметично закупоренной до конца заполненной сте-
клянной банке таким образом, чтобы избежать порчи и изменения состава. Анализировать пробу по
возможности сразу после гомогенизации, но не позднее чем через 24 ч.
8.6.2		Поместить несколько регуляторов кипения (8.4.1.8) в колбу Къельдаля (8.4.2.4), а затем до-
бавить примерно 15 г безводного сульфата калия (8.4.1.2) и 0,5 г сульфата меди (II) (8.4.1.1).
Анализируемую пробу, приготовленную по 8.6.1, отвесить на кусочек жиронепроницаемой бумаги
(8.4.2.2).
Поместить жиронепроницаемую бумагу и анализируемую пробу в колбу Къельдаля.
8.6.3		Определение
Добавить 25 см3 серной кислоты (8.4.1.3) в колбу Къельдаля. Перемешать, слегка вращая колбу
с жидкостью. Если необходимо, можно вставить грушевидный стеклянный конус в горловину колбы
тонким концом вниз.
Поместить колбу в наклонном положении (под углом около 40” от вертикального положения) на
нагревательное устройство (д.4.2.6). Сначала колбу слегка нагреть до окончания пенообразования и
до полной минерализации содержимого. Затем продолжить минерализацию при энергичном кипении,
время от времени поворачивая колбу, до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной и не
приобретет светлую зелено-голубую окраску. Продолжать кипятить жидкость еще в течение 90 мин.
Общая продолжительность минерализации не должна быть меньше 2 ч. Следить за тем, чтобы
содержимое колбы не попадало на наружную поверхность колбы. Не допускать чрезмерного улету-
чивания серной кислоты в результате перегрева во время минерализации, так как это может вызвать
потерю азота.
Охладить до 40 °C и осторожно добавить примерно 50 см3 воды. Перемешать и продолжить
охлаждение.
Налить в коническую колбу вместимостью примерно 500 см3 50 см3 раствора борной кислоты
(8.4.1.5) из мерного цилиндра, добавить 4 капли индикаторного раствора (8.4.1.7), перемешать и под-
соединить колбу к холодильнику дистилляционного аппарат (8.4.2.5) таким образом, чтобы выходное
отверстие наконечника погрузилось в жидкость.
Обработать содержимое колбы Къельдаля одним из следующих способов:
а)	при паровой дистилляции:
поместить содержимое колбы Къельдаля в аппарат для дистилляции и промыть колбу примерно
50 см3 воды. Добавить 100 см3 раствора гидроокиси натрия (8.4.1.4) с помощью мерного цилиндра,
осторожно вливая вдоль наклонного горлышка колбы таким образом, чтобы два слоя содержимого
колбы не перемешивались. После этого немедленно присоединить колбу к перегонной насадке дис-
тилляционного аппарата. Нагреть щелочную жидкость, пропуская через нее пар до начала кипения, и
кипятить в течение 20 мин. Сначала слегка нагревать до небольшого образования пены. Собранное
количество дистиллята должно быть не менее 150 см3;
б)	при обычной дистилляции:
осторожно разбавить содержимое колбы Къельдаля примерно 30 см3 воды и перемешать, вращая
колбу с жидкостью. Если необходимо, перелить все в колбу вместимостью 1000 см3. Примерно через 15
мин добавить 100 см3 раствора гидроокиси натрия (8.4.1.4) из мерного цилиндра, осторожно наливая
вдоль наклонного горлышка колбы таким образом, чтобы два слоя в колбе не перемешивались. Сразу
же после этого присоединить колбу к перегонной насадке дистилляционного аппарата.
Перегнать примерно 150 см3 жидкости, даже если смесь иногда вскипает, продолжить дистилля-
цию до тех пор, пока смесь не начнет иногда вскипать, или до тех пор, пока не будет собрано 250 см3
дистиллята. Необходимо проверить, достаточно ли охлажден дистиллят, и не допускать нагревания
раствора борной кислоты.
В любом случае опустить коническую приемную колбу до завершения дистилляции таким об-
разом, чтобы выходное отверстие наконечника располагалось над уровнем жидкости. Промыть вы-
ходное отверстие наконечника небольшим количеством воды. Проверить окончание дистилляции
аммиака с помощью красной лакмусовой бумажки, смоченной дистиллированной водой; ее цвет
не должен измениться под влиянием капель из конденсатора. Нагревание прекращают. Если дис-
тилляция еще не завершена, проводят повторное определение, тщательно выполняя методические
указания.
Оттитровать содержимое конической приемной колбы раствором соляной кислоты (8.4.1.6). Объ-
ем соляной кислоты, используемой на титрование, определить с точностью до 0,02 см3.
Проводить два параллельных определения одного и того же образца.
8.6.4		Контрольный опыт
Всегда проводить контрольный опыт (дважды), когда используются свежие партии реактивов или
свежеприготовленные растворы. Рекомендуется проводить слепой опыт обычно для реактивов и рас-
творов, которые уже были использованы в течение какого-то времени. Проводить слепой опыт в соот-
ветствии с 8.6.3, используя только кусочек жиронепроницаемой бумаги (8.4.2.2).
8.6.5		Выражение результатов
8.6.5.1		Метод подсчета и формула
Массовую долю азота в процентах от массы продукта вычисляют по формуле
0,0014 (Ц-1/о)—,
/77
где Уо - объем 0,1 моль/дм3 раствора соляной кислоты, необходимый для проведения слепого
опыта, см3;
Vj - объем 0,1 моль/дм3 раствора соляной кислоты, необходимый для определения, см3;
т - масса анализируемой пробы, г.
Примечание - Если используемый стандартный титрованный раствор соляной кислоты не имеет точ-
но такую концентрацию, как указано в 8 4 1 6, то необходимо для подсчета результата использовать соответствую-
щий поправочный коэффициент
В качестве окончательного результата берут среднеарифметическое значение результатов двух
определений в том случае, если требования воспроизводимости анализа удовлетворено.
Результат приводят с точностью до 0,01 г азота на 100 г образца.
8.6.5		2 Воспроизводимость анализа
Разница между результатами двух определений, выполненных почти одновременно или с неболь-
шим промежутком времени одним и тем же химико-аналитиком, не должна превышать 0,10 г азота на
100 г образца.
8.6.6		Примечание по методике
8.6.6.1		Определение необходимо проводить в лаборатории свободной от паров аммиака.
8.6.6.2		Возможно также определять азот в кратном количестве содержимого колбы Къельдаля.
При этих условиях может потребоваться соответствующая модификация приборов и методики (количе-
ство и концентрация используемых реактивов, продолжительность дистилляции, объем дистиллята).
Эти модификации необходимо отразить в отчете об эксперименте.
8.6.6.3		Азот, образующийся из небелковых соединений, также будет включен в определение и
даст неточные результаты по содержанию азота.
8.7		Обработка результатов измерений
Массовую долю белковых веществ, Р, %, рассчитывают по формуле
Р = 6,25Х3,	(15)
где Х3 - массовая доля общего азота, измеренная по 8.6.5, %.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли белка, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух парал-
лельных проб, если выполняется условие приемлемости
(16)
где Р1 , Р2 — результаты определений массовой доли белковых веществ для двух идентичных
проб, %;
г- предел повторяемости при Р= 0,95, % (см. таблицу 5).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
определения 8 каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудова-
ния. должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Pl_^2|£CQ).95’	(17)
где Pv Р2 - среднеарифметические результатов определений массовой доли белковых веществ, полу-
ченных в двух разных лабораториях, %;
CD о 95~ критическая разность при Р = 0,95 и л, = л2 = 2, % (см. таблицу 5).
8.8		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до второ-
го десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Р±Д .	(18)
гдеР - среднеарифметическое результатов определений массовой доли белковых веществ для двух
идентичных проб, признанных приемлемыми по 8.6, %;
± д- границы абсолютной погрешности при Р= 0,95, %, (см. таблицу 5).
8.9		Массовую долю белковых веществ в пересчета на сухое вещество, Рг %, вычисляют по фор-
муле
R =100- —	(19)
1 W
где IV- массовая доля сухих веществ, определяемая в соответствии с разделами 6 или 7, %;
Р - среднеарифметическое результатов определений массовой доли белковых веществ, %.
9		Метод определения массовой доли свободных жирных кислот
9.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли свободных жирных кислот в пересчете на
олеиновую кислоту в жире сухого яичного желтка и яичного порошка.
9.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95 приведены
в таблице 6.
Таблицаб	В процентах
Диапазон измерения массовой доли жирных кислот
в жире сухого яичного желтка и яичного порошка в
пересчете на олеиновую кислоту	Границы
абсолютной
погрешности.
±Д	Предел
повторяемости (л = 2)
г	Критическая разность
(Р1 =	= 2) CDq 95	
От 2,0 до 14,0 включ.	0.5	о.з	0.9	

9.3		Сущность метода заключается в экстракции жира диэтиловым эфиром, выпаривании эфира,
растворении сухого остатка в толуоле и титровании содержащихся в полученном растворе свободных
жирных кислот раствором гидроокиси калия в 96 %-ном этиловом спирте с последующим пересчетом
результата титрования на олеиновую кислоту.
9.4		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температу-
ры (100 ±1) °C.
Баня водяная.
Цилиндр мерный 1-100-2 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные 2-1000 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-1-150 ТСХ и Кн-1-250 по ГОСТ 25336.
Бюретка 1-1-1-10-0,02 или 1-2-1-10-0,02 по ГОСТ 29252 с устройством для заливки.
Цилиндр мерный 1-5-2 по ГОСТ 1770.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Эфирдиэтиловый.
Спирт этиловый ректификованный 96%-ный по ГОСТ 18300.
Стандарт-титр для приготовления раствора соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
Толуол по ГОСТ 5789, ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363, х.ч.
Фенолфталеин, ч.д.а.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудо-
вания с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше.
9.5		Подготовка к проведению измерений
9.5.1		Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
9.5.2		Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм3
(индикатор)
В конической колбе вместимостью 150 см3 взвешивают (1,00 ± 0,01) г фенолфталеина, добавляют
100 см3 этилового спирта и перемешивают.
Срок хранения раствора - не более 6 мес.
9.5.3		Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3
Раствор готовят из стандарт-титра (9.4).
Срок хранения раствора - 4 мес.
9.5.4		Приготовление раствора гидроокиси калия в этиловом спирте молярной концентрацией
0,05 моль/дм3
В мерной колбе вместимостью 1000 см3 растворяют в 96%-ном этиловом спирте 2,805 г гидрооки-
си калия и доводят объем тем же спиртом до 1000 см3.
Раствор гидроокиси калия в 96%-ном этиловом спирте готовят не менее чем за 24 ч до проведе-
ния анализа.
Срок хранения раствора гидроокиси калия в плотно закрытой посуде из полиэтилена -1 мес.
9.5.5		Перед использованием или не реже одного раза в день проверяют молярную концентрацию
раствора гидроокиси калия в 96 %-ном этиловом спирте. Для этого в коническую колбу отмеряют с
помощью бюретки 10 см3 водного раствора соляной кислоты молярной концентрацией 0.1 моль/дм3,
добавляют 2—3 капли спиртового раствора фенолфталеина (9.5.1) и титруют из другой бюретки раство-
ром гидроокиси калия до появления розовой окраски раствора.
Молярную концентрацию гидроокиси калия, С, моль/дм3, вычисляют по формуле
С = 0.17-.	(20)
v2
где 0,1 - молярная концентрация раствора соляной кислоты, моль/дм3;
- объем раствора соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, взятый для титро-
вания, см3;
V2- объем раствора гидроокиси калия в этиловом спирте, израсходованный на титрование рас-
твора соляной кислоты, см3.
Если измеренная концентрация гидроокиси калия отличается от значения 0,05 моль/дм3 более
чем на 10 %, то готовят свежий раствор по 9.5.4.
9.5.6		Приготовление толуола
Перед проведением определения или не реже одного раза вдень проверяют реакцию толуола по
фенолфталеину. Если реакция отличается от нейтральной, то титруют 30 см3 толуола раствором гидро-
окиси калия в этиловом спирте молярной концентрацией 0,05 моль/дм3. Объем раствора гидроокиси
калия, израсходованный на титрование толуола, учитывают при обработке результатов испытаний.
9.5.7		Экстракция жира из пробы
В конической колбе со шлифом вместимостью 150 см3 взвешивают примерно 2 г яичного порошка
или сухого яичного желтка с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой,
добавляют 30 см3 диэтилового эфира и хорошо перемешивают. Колбу закрывают и отстаивают до освет-
ления жидкости. Жидкость фильтруют через бумажный фильтр в другую коническую колбу вместимостью
250 см3. Экстрагирование повторяют трижды, используя для каждой последующей экстракции 20 см3 диэ-
тилового эфира. Диэтиловый эфир выпаривают на кипящей водяной бане, досушивают остаток в сушиль-
ном шкафу при температуре (100 ± 1)°С в течение 15 мин и охлаждают до комнатной температуры.
9.6		Проведение измерений
В коническую колбу с сухим остатком по 9.5.7 добавляют 30 см3 толуола. 3—4 капли раствора фе-
нолфталеина. перемешивают и титруют раствором гидроокиси калия в этиловом спирте до изменения
желтой окраски на розовую.
9.7		Обработка результатов
Массовую долю свободных жирных кислот в жире сухого яичного желтка или яичного порошка (в
пересчете на олеиновую кислоту), Х4, %, вычисляют по формуле
v 28,25 С(Ц-К2) 100
Х4=	-	— .	(21)
где 28,25 - коэффициент пересчета на олеиновую кислоту;
С - молярная концентрация гидроокиси калия в 96 %-ном этиловом спирте (9.5.5), моль/дм3;
- объем раствора гидроокиси калия в 96 %-ном этиловом спирте, израсходованный на титро-
вание свободных жирных кислот, см3;
1/2 - объем раствора гидроокиси калия в 96 %-ном этиловом спирте, израсходованный на титро-
вание 30 см3 толуола в контрольном опыте (9.5.6), см3;
т - масса анализируемой пробы, г;
F - массовая доля жира в пробе, измеренная по разделу 4, %.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли жирных кислот, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух
идентичных проб, если выполняется условие приемлемости
|Х,-Х2|<г .	(22)
где Х^ , Х2 — результаты определений массовой доли свободных жирных кислот для двух идентичных
проб, %;
г- предел повторяемости при Р= 0,95, % (см. таблицу 6).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных из-
мерения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования,
должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Xf -Х2\£CDq95 .	(23)
где Xi. Х2 - среднеарифметические результатов определений массовой доли свободных жирных кис-
лот, полученных в двух разных лабораториях, %;
СО0 95- критическая разность при Р= 0,95 и л1 = п2 = 2, % (см. таблицу 6).
9.7		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до второ-
го десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Результат определений представляют в виде
Х4±д.	(24)
где Х4 - среднеарифметическое результатов определений массовой доли свободных жирных кислот
для двух параллельных проб, признанных приемлемыми по 9.6, %;
± Д- границы абсолютной погрешности при Р~ 0,95, %, (см. таблицу 6)
10		Определение посторонних примесей
10.1		Область применения метода
Метод предназначен для качественного определения наличия остатков скорлупы и других твер-
дых посторонних примесей размером более 1 мм в 100 г жидких яичных продуктах и в 100 г восстанов-
ленных сухих яичных продуктах.
10.2		Сущность метода состоит в фильтровании через сито с размером диаметра ячеек 1 мм ана-
лизируемой пробы, разбавленной водой (сухие яичные продукты предварительно восстанавливают во-
дой) и визуальной оценке наличия или отсутствия остатка на сите.
10.3		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные высокого класса точности и наибольшим пределом взвешиваний 500 г по
ГОСТ 24104.
Сито лабораторное из металлической проволочной сетки с размером ячеек 1 мм по [1].
Цилиндр мерный 1-1000 или 2-1000 по ГОСТ 1770.
Стакан В-1-250 ТСХ по ГОСТ 25336.
Палочка стеклянная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
10.4		Подготовка к проведению определения
10.4.1		Отбор проб и подготовка их к определению - в соответствии с разделом 3.
10.4.2		Восстановление сухих яичных продуктов
Сухие яичные продукты испытывают после восстановления.
В стакан с 74 см3 дистиллированной воды добавляют при постоянном помешивании 26 г яичного
порошка небольшими порциями, не допуская образования комков, и перемешивают до образования
однородной массы.
Аналогично проводят восстановление сухого яичного белка (к 88 см3 дистиллированной воды до-
бавляют 12,3 г сухого белка) и сухого яичного желтка (к 53 см3 дистиллированной воды добавляют 47,3 г
сухого желтка).
10.5		Проведение определения
100 г пробы жидкого или восстановленного сухого яичного продукта переносят в мерный цилиндр,
доводят объем дистиллированной водой до 1000 см3, перемешивают до однородной массы и проце-
живают через сито с размером диаметра ячеек 1 мм. Визуально определяют наличие или отсутствие
остатка на сите.
10.6		Оформление результатов определения
При наличии (отсутствии) остатка на сите в протоколе испытаний указывают: «посторонние при-
меси присутствуют (отсутствуют)».
11		Определение эффективности пастеризации
11.1		Область применения
Настоящий метод предназначен для качественного определения эффективности пастеризации
яичного сырья при производстве сухого и жидкого яичного меланжа и сухого и жидкого яичного желтка,
эквивалентной нагреву яичного сырья при температуре 63 °C в течение 3 мин, и распространяется на
жидкие и сухие яичные продукты (меланж, желток) без добавления сахара, лимонной кислоты или лю-
бой соли этой кислоты, а также без добавки других веществ, образующих комплексные соединения с
ионами кальция.
Минимальная обнаруживаемая массовая доля непастеризованного продукта 8 жидком или вос-
становленном меланже или желтке равна 5 %.
11.2		Сущность метода
Метод основан на использовании фермента альфа-амилазы в качестве индикатора эффектив-
ности пастеризации яичного продукта (альфа-амилаза дезактивируется при нагреве до температуры
выше 63 °C в течение 3 мин) и на способности альфа-амилазы гидролизовать крахмал. Сущность мето-
да заключается в оценке остаточной активности альфа-амилазы яичного продукта добавлением к пробе
продукта крахмала, инкубации полученной смеси при температуре 44 °C и качественном определении
изменения содержания крахмала по интенсивности окрашивания комплекса крахмал-йод относительно
контрольной пробы, предварительно пастеризованной при 64 °C в течение 13 мин.
11.3		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Спектрофотометр или фотоколориметр с диапазоном измерения длин волн в видимой области
спектра 400 - 700 нм с погрешностью не более ± 2,0 нм и диапазоном измерения оптической плотности
от 0 до 2,0 с погрешностью не более ±0,001, снабженный кварцевыми кюветами с толщиной поглощаю-
щего слоя 1 см.
Термостаты жидкостные, способные поддерживать температуру (44,0 ± 0,5) °C и (64,0 ± 0,2) °C.
Термометры ртутные с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 50 °C и от 50 °C до 100 °C
и ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры (100 ± 2) °C или
(160 ±3) °C.
Пипетки 1-2-1, 1-2-2,1а-2-5,1а-2-10 и 2-2-25 по ГОСТ 29169.
Гомогенизатор или миксер.
Секундомер.
Стаканы Н-1-50 ТХС и Н-1-150 по ГОСТ 25336.
Колбы Кн-1-50 и Кн-1-100 по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 2-100-2 по ГОСТ 1770.
Пробирки градуированные со шлифом и стеклянной пробкой П-2-25-14/23 ХС по ГОСТ 1770.
Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная медленно фильтрующая «синяя лента» по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Кислота трихлоруксусная кристаллическая, ч.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.
Кислота соляная концентрированная массовой долей не менее 35 % по ГОСТ 3118, ос.ч.
Кислота серная концентрированная по ГОСТ 4204, ч.
Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Толуол по ГОСТ 5789, ч.д.а.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
11.4		Подготовка к проведению измерений
11.4.1		Подготовка посуды к проведению измерений
Посуда для измерений должна быть чистой и сухой, не допускается наличие каких-либо остатков
яичных продуктов, белков и ингредиентов. Для каждой анализируемой пробы используют отдельную
посуду. После проведения измерений посуду промывают соляной кислотой, разбавленной дистиллиро-
ванной водой в соотношении 1:10, хромпиком (раствор 9 г двухромовокислого калия в 100 см3 концен-
трированной серной кислоты) и ополаскивают дистиллированной водой. Чистую посуду не допускается
использовать для других целей, ее хранят отдельно. В процессе подготовки и проведения испытаний
следят, чтобы в посуду, реактивы и пробу не попали частицы слюны, содержащей активную альфа-
амилазу.
11.4.2		Приготовление раствора крахмала
В стакане вместимостью 50 см3 взвешивают растворимый крахмал в количестве, эквивалентном
0,70 г сухого крахмала. Массу пробы растворимого крахмала, содержащего 0,70 г сухого крахмала, г,
вычисляют по формуле

М = 0.7

100
100-И/

где 0,7 - масса сухого крахмала, г;
W- массовая доля влаги в крахмале, измеренная по ГОСТ 10163, %.
В стакан с крахмалом добавляют небольшое количество холодной дистиллированной воды и раз-
мешивают стеклянной палочкой до кремообразной массы. Содержимое стакана переносят в другой
стакан вместимостью 100 см3. содержащий 50 см3 кипящей воды, и кипятят в течение 1 мин, затем
быстро охла>цдают до комнатной температуры погружением в холодную воду. Переносят полученный
раствор крахмала в мерную колбу вместимостью 100 см3, смывая остатки раствора в стакане водой,
добавляя их в мерную колбу, добавляют в мерную колбу три капли толуола для консервации раствора
и доводят объем водой до метки.
Срок хранения раствора крахмала при комнатной температуре -14 сут.
11.4.3		Приготовление раствора йодистого калия массовой долей 25,1 %
В конической колбе вместимостью 250 см3 взвешивают 33,5 г йодистого калия с записью резуль-
тата взвешивания в граммах до второго знака после запятой, добавляют 100 см3 дистиллированной
воды и перемешивают.
Срок хранения раствора в темном месте в емкости из темного стекла - 6 мес.
11.4.4		Приготовление раствора йодистого калия массовой долей 45,5 %
В стакане вместимостью 150 см3 взвешивают 60 г йодистого калия с записью результата взвеши-
вания в граммах до второго знака после запятой, добавляют 72 см3 дистиллированной воды и переме-
шивают до полного растворения йодистого калия.
Срок хранения раствора в темном месте в емкости из темного стекла - 6 мес.
11.4.5		Приготовление основного раствора йода молярной концентрацией 0,05 моль/дм3 в
растворе йодистого калия
В мерной колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 1,27 г кристаллического йода с записью ре-
зультата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой, растворяют его в растворе йодистого
калия массовой долей 45,5 % (11.4.4), доводят объем этим же раствором до 100 см3 и перемешивают.
Срок хранения основного раствора йода в посуде из темного стекла в темном месте - 4 мес
11.4.6		Приготовление рабочего раствора йода молярной концентрацией 0,5*10*3 моль/дм3
Рабочий раствор готовят непосредственно перед проведением определения. В мерную колбу
вместимостью 100 см3 вносят 1 см3 раствора йодистого калия массовой долей 25,1 % (11.4.3) и 1 см3
основного раствора йода (11.4.5), доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают.
11.4.7		Приготовление раствора трихлоруксусной кислоты массовой концентрацией 150 г/дм3
15 г кристаллической трихлоруксусной кислоты растворяют дистиллированной водой в мерной
колбе вместимостью 100 см3 и доводят объем до 100 см3 дистиллированной водой.
Срок хранения раствора трихлоруксусной кислоты - 1 год.
11.4.8		Подготовка пробы
Отбор и подготовка проб к определению - в соответствии с разделом 3.
Сухой яичный желток и яичный порошок перед определением восстанавливают по 10.4.2. Жидкие
и восстановленные сухие яичные продукты фильтруют через двойной слой марли для отделения пле-
нок, мембран и посторонних материалов. Подготовленную пробу делят на четыре идентичные пробы -
по две пробы для определения с предварительной пастеризацией (контроль) и без пастеризации.
11.4.9		Приготовление контрольной пастеризованной пробы яичного продукта
В пробирку вместимостью 25 см3 наливают 20 см3 жидкого или восстановленного яичного продук-
та, закрывают стеклянной пробкой и помещают в жидкостной термостат, предварительно нагретый до
(64,0 ± 0,2) °C, погружая пробирку в термостат так, чтобы уровень жидкости в термостате был выше уров-
ня яичного продукта в пробирке не менее чем на 1 см. Выдерживают при температуре (64,0 ± 0,2) °C в
течение (13,0 ± 0,5) мин и быстро охлаждают до комнатной температуры проточной холодной водой.
11.4.10		Инкубация пробы с крахмалом при 44 °C
В конической колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 15 г жидкого или восстановленного яично-
го продукта с записью результата взвешивания в граммах до второго знака после запятой. Добавляют
2 см3 раствора крахмала (11.4.2) и тщательно перемешивают встряхиванием колбы. Для получения
более точного результата определения пробу с яичным продуктом и крахмалом необходимо тщательно
перемешивать до. в процессе и после инкубации. Параллельно в другой колбе готовят таким же спосо-
бом смесь крахмала с контрольной пастеризованной пробой (11.4.9).
Колбы закрывают стеклянными пробками, помещают в жидкостной термостат, предварительно
нагретый до температуры (44 ± 0,5) °C, и инкубируют при этой температуре в течение (30,0 ± 0,5) мин,
встряхивая через каждые 5 мин. Вынимают из термостата, встряхивают и как можно быстрее переносят
с помощью пипетки 5 см3 инкубированной смеси в коническую колбу вместимостью 50 см3, содержа-
щую 5 см3 раствора трихлоруксусной кислоты (11.4.7), встряхивают, тщательно перемешивают, добав-
ляют 15 см3 дистиллированной воды и еще раз встряхивают и хорошо перемешивают.
Содержимое колб фильтруют через складчатый бумажный фильтр в стаканы вместимостью
50 см3, отбрасывая первую порцию фильтрата (примерно 0,5 см3). Фильтраты должны быть прозрачны-
ми. в противном случае фильтруют еще раз через более плотную фильтровальную бумагу.
11.5		Проведение измерений
Чистыми пипетками переносят 10 см3 прозрачного фильтрата инкубированной пробы и 10 см3
прозрачного фильтрата контрольной инкубированной пробы в отдельные конические колбы вместимо-
стью 50 см3, добавляют в каждую колбу по 2 см3 рабочего раствора йода (11.4.6), перемешивают и на-
блюдают появляющуюся окраску. Не менее чем через 3 мин измеряют оптическую плотность растворов
относительно дистиллированной воды при длине волны 550 нм в кюветах с толщиной поглощающего
слоя 1 см. Для каждой пробы (анализируемой и контрольной) проводят два параллельных измерения.
Если значения оптических плотностей, полученные при измерениях двух повторных проб, отличаются
более чем на 0,1, то измерения повторяют на новых пробах. Для каждой пробы рассчитывают среднеа-
рифметическое оптической плотности.
11.6		Обработка и оформление результатов
Раствор контрольной пастеризованной пробы и раствор анализируемой пробы эффективно па-
стеризованного яичного продукта после добавления йода должны приобретать отчетливую синевато-
фиолетовую окраску. Раствор анализируемой пробы непастеризованного яичного продукта приобрета-
ет желтую окраску без следов синего и фиолетового окрашивания.-
Яичный продукт рассматривается как эффективно пастеризованный, если выполнены одновре-
менно следующие условия:
-		растворы для анализируемых и контрольных проб имеют отчетливый сине-фиолетовый цвет;
-		среднее значение оптической плотности раствора анализируемой пробы при длине волны 550 нм
превышает 0,5;
-		разность средних значений оптических плотностей растворов, полученных из анализируемой и
контрольной проб, не превышает 0,1.
При выполнении указанных выше требований в протоколе испытаний указывают: «тест на альфа-
амилазу отрицательный» (в процессе производства яичный продукт подвергался пастеризации, эквива-
лентной нагреву при температуре не менее 63 °C в течение 3 мин или более).
В других случаях в протоколе испытаний указывают: «тест на альфа-амилазу положительный».
12		Определение массовой доли хлористого натрия методом Мора
12.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли хлористого натрия в сухих и жидких яичных
продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
12.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р= 0,95 приведе-
ны в таблице 7.
Таблица 7	В процентах
Диапазон измерения массовой
доли хлористого натрия	Границы абсолютной
погрешности, ± Д	Предел повторяемости (л = 2)
г	Критическая разность
(п, = п2 = 2) СО095	
От 1,0 до 5.0 включ	0.4	0.3	0.6	
Св. 5.0 до 10,0 включ.	0.6	0.4	0.9	
Св. 10.0 до 25,0 включ.	0.9	0.6	1.2	

12.3		Сущность метода заключается в сухой минерализации пробы с добавлением углекислого
натрия для предотвращения потерь хлоридов и титровании хлорид-ионов, содержащихся в нейтраль*
ном водном растворе минерализата, раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого
калия в качестве индикатора.
12.4		Средства измерений, посуда, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Печь муфельная, обеспечивающая поддержание температуры (500 ± 20) °C.
Шкаф сушильный, обеспечивающая поддержание температуры (145 ± 5) °C.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Цилиндр мерный 1-100-2 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные 2-200-2, 2-250-2, 2-1000 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-1-100 и Кн-1-250 по ГОСТ 25336.
Стакан из кварцевого стекла ВН-200 по ГОСТ 19908.
Стакан Н-1-100 ТХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-1-1,1-2-10.1-2-20 и 1-2-50 по ГОСТ 29169.
Пипетка градуированная 1-1-1-5 по ГОСТ 29227.
Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.
Бюретка по ГОСТ 29252.
Воронка В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные.
Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
Часовое стекло.
Спирт этиловый ректификованный 96 %-ный по ГОСТ 18300.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.
Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора хлористого натрия молярной концентра-
цией 0,1 моль/дм3.
Кислота азотная концентрированная плотностью 1,39-1,42 г/см3 по ГОСТ 4461, х.ч.
Натрий углекислый по ГОСТ 83, х.ч.
Калий хромовокислый по ГОСТ 4459, х.ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Фенолфталеин, ч.д.а., и раствор в этиловом 95 %-ном спирте массовой концентрацией 10 г/дм3 .
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
12.5		Подготовка к проведению измерений
12.5.1		Отбор проб и подготовку их к определению - в соответствии с разделом 3.
12.5.2		Стандартный раствор хлорида натрия молярной концентрацией 0.1 моль/дм3 готовят из
стандарт-титра.
12.5.3		Приготовление раствора хромовокислого калия массовой концентрацией 100 г/дм3
В мерной колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 10 г хромовокислого калия с записью резуль-
тата в граммах до первого знака после запятой, растворяют в дистиллированной воде и доводят объем
дистиллированной водой до метки.
Срок хранения раствора хромовокислого калия в плотно закрытой стеклянной посуде - 9 мес.
12.5.4		Приготовление раствора азотнокислого серебра молярной концентрацией 0,1 моль/дм3
Раствор азотнокислого серебра молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.3.
Срок хранения раствора азотнокислого серебра в плотно закрытой стеклянной посуде из темного
стекла в защищенном от света месте - 6 мес.
Перед определением или не реже одного раза в день при выполнении серии определений про-
веряют концентрацию азотнокислого серебра: в коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят 10 см3
раствора хлорида натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 (12.5.2), 3—4 капли раствора хромо-
вокислого калия (12.5.3) и титруют раствором азотнокислого серебра до появления красно-коричневого
окрашивания. Коэффициент К поправки к молярной концентрации азотнокислого серебра вычисляют
по формуле
к = ™.	(26)
где V- объем раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование 10 см3 раствора хло-
рида натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, см3.
12.5.5		Приготовление разбавленной азотной кислоты в соотношении 1:3
Смешивают один объем азотной кислоты плотностью 1,39 - 1,42 г/см3 с тремя объемами дистил-
лированной воды.
Срок хранения разбавленной азотной кислоты в плотно закрытой стеклянной емкости -1 год.
12.5.6		Приготовление раствора гидроокиси натрия массовой концентрацией 100 г/дм3
В мерную колбу вместимостью 1000 см3 наливают примерно 800 см3 дистиллированной воды,
добавляют 100 г гидроокиси натрия, взвешенного с записью результата в граммах до первого знака
после запятой, перемешивают до полного растворения гидроокиси натрия, охлаждают до комнатной
температуры и доводят объем дистиллированной водой до 1000 см3.
Срок хранения раствора гидроокиси натрия в плотно закрытой емкости из полиэтилена - 6 мес.
При появлении осадка готовят раствор заново.
12.5.7		Приготовление раствора углекислого натрия массовой долей 10 %
100 г углекислого натрия растворяют в 900 см3 дистиллированной воды.
Срок хранения раствора углекислого натрия в плотно закрытой емкости из полиэтилена - 4 мес.
12.5.8		Минерализация пробы
Пробу яичного продукта массой примерно 10 г (массовая доля хлорида натрия от 1 % до 5 %), 4 г
(массовая доля хлорида натрия от 5 % до 15 %) или 2 г (массовая доля хлорида натрия от 15 % до 25 %)
взвешивают в кварцевом стакане вместимостью 200 см3 с записью результата взвешивания в граммах
до третьего знака после запятой, добавляют 20 см3 раствора углекислого натрия массовой долей 10
%. перемешивают стеклянной палочкой, промывают стеклянную палочку примерно 10 см3 горячей дис-
тиллированной воды и добавляют эту воду в кварцевый стакан. Кварцевый стакан с пробой помещают
на электроплитку и высушивают пробу досуха. В горячем состоянии кварцевый стакан с высушенной
пробой помещают в муфельную печь, нагретую до температуры (500 ± 20) °C, выдерживают при этой
температуре в течение 1 ч и охлаждают до комнатной температуры.
12.5.9		Подготовка раствора минерализата
В кварцевый стакан с минерализатом пробы добавляют несколько капель дистиллированной
воды, разрыхляют минерализат стеклянной палочкой, добавляют еще примерно 50 см3 дистиллиро-
ванной воды, закрывают стакан часовым стеклом и, приоткрыв стекло, медленно добавляют 20 см3
разбавленной азотной кислоты по 12.5.5. Содержимое кварцевого стакана тщательно перемешивают
и фильтруют через бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 250 см3. Остаток в стакане, сте-
клянную палочку, часовое стекло и фильтр промывают примерно 50 см3 дистиллированной воды и
добавляют в мерную колбу. Доводят объем раствора минерализата в мерной колбе до 250 см3 дистил-
лированной водой и перемешивают.
12.5.10		Определение объема раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации
раствора минерализата
Аликвоту приготовленного раствора минерализата объемом 50 см3 с помощью пипетки переносят
в чистую коническую колбу вместимостью 250 см3, добавляют несколько капель раствора фенолфтале-
ина в 96 %-ном этиловом спирте концентрацией 100 г/дм3, нейтрализуют раствором гидроокиси натрия
массовой концентрацией 100 г/дм3 и отмечают объем раствора гидроокиси натрия, использованный
для нейтрализации.
12.6		Проведение измерения
Аликвоту раствора минерализата по 12.5.9 объемом 50 см3 с помощью пипетки переносят в чи-
стую коническую колбу вместимостью 250 см3, добавляют для нейтрализации установленный по 12.5.10
объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 100 г/дм3,3 см3 раствора хромовокислого калия
массовой концентрацией 100 г/дм3 по 12.5.3, перемешивают и титруют раствором азотнокислого сере-
бра молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 по 12.5.4 до появления кирпично-красного окрашивания.
Параллельно проводят определение контрольной пробы, используя вместо яичного продукта 5 см3
дистиллированной воды.
12.7		Обработка результатов
Массовую долю хлористого натрия в яичном продукте, Х5, %, вычисляют по формуле
(27)
где 58,44 - молекулярная масса хлористого натрия, г;
0,1 - молярная концентрация раствора азотнокислого серебра, использованного для титрования
раствора минерализата пробы, моль/дм3;
К- коэффициент поправки к молярной концентрации азотнокислого серебра (12.5.4);
V1 - объем раствора азотнокислого серебра концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на
титрование хлорид-ионов, содержащихся в 50 см3 раствора минерализата анализируемой пробы, см3;
1/2 - объем раствора азотнокислого серебра концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на
титрование 50 см3 раствора минерализата контрольной пробы, см3;
т- масса анализируемой пробы, г;
250 - общий объем раствора минерализата анализируемой (контрольной) пробы, см3;
50 - объем раствора минерализата анализируемой (контрольной) пробы, взятый для титрования
раствором азотнокислого серебра, см3;
1000 - коэффициент пересчета из дм3 в см3.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений
массовой доли хлористого натрия, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для
двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости
iXi-Xal*' •	(28)
где X! , Х2 - результаты определений массовой доли хлористого натрия для двух параллельных проб, %;
г- предел повторяемости при Р~ 0,95, % (см. таблицу 6).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных из-
мерения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования,
должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|-^1 ~	5 CQo.95 •	(29)
где Xi, Хг - среднеарифметические результатов определений массовой доли хлористого натрия, по-
лученных в двух разных лабораториях, %;
СО095~ критическая разность при Р= 0,95 и п1 -п2- 2, % (см. таблицу 7).
12.8		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до второ-
го десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Х5±д.	(30)
где Х5 - среднеарифметическое результатов определений массовой доли хлористого натрия для двух
идентичных проб, признанных приемлемыми по 12.6, %;
± Д - границы абсолютной погрешности при Р= 0,95, %, (см. таблицу 7).
13		Определение массовой доли сахара и массовой доли общих углеводов
13.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли сахара (сахарозы) в сухих и жидких яичных
продуктах, не содержащих лактозу и углеводы растительного происхождения, а также для определения
массовой доли общих углеводов в пересчете на глюкозу.
13.2		Метрологические характеристики метода определения массовой доли сахара и массовой
доли общих углеводов 8 пересчете на глюкозу при Р = 0,95 приведены в таблице 8.
Таблицад	В процентах
Диапазон измерения массовой доли
сахара и массовой доли общих
углеводов в пересчете на глюкозу	Границы абсолютной
погрешности,
±Д	Предел повторяемости
(л = 2)
г	Критическая разность
(г?! = л2 = 2) CDpgg	
От 2 до Ювключ.	0,7	0,5	0,9	
Св. 10 до 20 включ.	1.1	0.7	1.5	
Св. 20	1.4	0.9	1.8	

13.3		Сущность метода
Метод основан на способности редуцирующих веществ, образующихся при кислотном гидролизе
углеводов, восстанавливать в щелочной среде феррицианид (железосинеродистый калий) в ферро-
цианид (железистосинеродистый калий). Редуцирующие вещества определяют титрованием стандарт-
ным раствором инвертированного сахара избытка феррицианида, остающегося после его реакции с
редуцирующими веществами. Массовую долю сахара определяют как разность результатов измерений
редуцирующих веществ до и после кислотного гидролиза пробы. Массовую долю общих углеводов
определяют пересчетом на глюкозу результата определения редуцирующих веществ после кислотного
гидролиза пробы.
13.4		Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,0002 г.
Секундомер.
Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (60 ± 1) °C и (70 ± 2) °C.
Электрическая плитка по ГОСТ 14919.
Стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-1-1.1-2-10, 1-2-20,1-2-25 и 1-2-50 по ГОСТ 29169.
Бюретка 1-1-1-10-0,02 или 1-2-1-10-0.02 по ГОСТ 29252 с устройством для заливки.
Колбы Кн-1 -250-29/32, Кн-1-500-29/32 и Кн-1-100-29/32 по ГОСТ 25336.
Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Колбы мерные 2-100-1,2-200-1 и 2-250-1 по ГОСТ 1770.
Цилиндры мерные 1-100-2 и 1-250-2 по ГОСТ 1770.
Капельница 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Емкость из кварца с притертой кварцевой пробкой для хранения перегнанной концентрированной
соляной кислоты.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Сахароза по ГОСТ 5833, х.ч.
Калий железосинеродистый (феррицианид, гексацианоферрат(Ш) калия) по ГОСТ 4206, х.ч.
Натрий хлористый по ГОСТ 4233, х.ч., или водный раствор массовой долей 5 %.
Кальций углекислый по ГОСТ 4530, ч.
Калий хлористый по ГОСТ 4234, ч.
Кислота фосфорно-вольфрамовая 7-водная, ч.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., плотность 1,17 -1,19 кг/дм3.
Метиленовый голубой, ч.д.а., водный раствор массовой долей 1 %.
Метиловый оранжевый индикатор, водный раствор массовой долей 1 %.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
13.5		Подготовка к проведению определения
13.5.1		Приготовление перегнанной соляной кислоты массовой долей 20,2 % (азеотропная
смесь)
Перегонку и получение азеотропной смеси соляной кислоты проводят по ГОСТ 4517.
Срок хранения перегнанной соляной кислоты в кварцевой посуде с притертой пробкой - 6 мес.
13.5.2		Водные растворы гидроокиси натрия массовой долей 10 % и 1 % готовят по ГОСТ 4517.
Срок хранения водных растворов в плотно укупоренной емкости из полиэтиле- на - 4 мес.
13.5.3		Приготовление раствора хлористого натрия массовой долей 5 %
К 25 г хлористого натрия, взвешенного с записью результата в граммах до первого знака после
запятой, добавляют 450 см3 дистиллированной воды и перемешивают до полного растворения.
Срок хранения раствора хлористого натрия - 1 год.
13.5.4		Приготовление растворов индикаторов
Раствор метилового оранжевого массовой долей 0,1 % готовят по ГОСТ 4919.1.
Раствор метиленового голубого массовой долей 1 %: 1 г метиленового голубого, взвешенного с за-
писью результата в граммах до второго знака после запятой, растворяют 8 мерной колбе вместимостью
100 см3 в дистиллированной воде и доводят объем до 100 см3.
Срок хранения растворов индикаторов в посуде из темного стекла в защищенном от света
месте - 6 мес. При появлении нерастворимого осадка готовят свежий раствор.
13.5.5		Приготовление раствора железосинеродистого калия массовой концентрацией 10 г/дм3
В мерную колбу вместимостью 250 см3 помещают 2,5 г железосинеродистого калия, взвешенного
с записью результата в граммах до третьего знака после запятой, добавляют примерно 100 см3 дис-
тиллированной воды, перемешивают до полного растворения железосинеродистого калия и доводят
объем до 250 см3 дистиллированной водой. Раствор готов к использованию на следующий день после
приготовления.
Срок хранения раствора в склянке из темного стекла в течение - 2 мес.
13.5.6		Водный раствор соляной кислоты массовой долей 10 % готовят из перегнанной соляной
кислоты (13.5.1) по ГОСТ 4517.
13.5.7		Приготовление раствора инвертированного сахара массовой концентрации 2 г/дм3 в
пересчете на сахарозу
Приготовление инвертированного сахара: в мерную колбу вместимостью 200 см3 помещают на-
веску сахарозы массой 0,4 г, взвешенной с записью результата в граммах до третьего знака после за-
пятой, добавляют дистиллированную воду примерно до 1/3 объема мерной колбы, 5 см3 перегнанной
концентрированной соляной кислоты (13.5.1) и перемешивают до растворения сахарозы. Мерную колбу
с раствором сахарозы помещают на водяную баню, нагретую до (70 ± 2) ?С, и нагревают при этой тем-
пературе в течение 5 мин. Затем колбу с раствором инвертированного сахара охлаждают до комнатной
температуры, добавляют 1 - 2 капли раствора метилового оранжевого и нейтрализуют сначала раство-
ром гидроокиси натрия массовой долей 10 %, а затем раствором гидроокиси натрия массовой долей 1 %,
доводят объем дистиллированной водой до 200 см3.
Раствор инвертированного сахара готовят в день проведения определений.
13.5.8		Определение объема раствора инвертированного сахара массовой концентрации
2 г/дм3, необходимого для восстановления железосинеродистого калия, содержащегося в
20 см3 раствора железосинеродистого калия массовой концентрации 10 г/дм3
13.5.8.1		В коническую колбу вместимостью 250 см3 с помощью пипетки вносят 20 см3 раствора
железосинеродистого калия массовой концентрации 10 г/дм3. 5 см3 раствора гидроокиси натрия массо-
вой долей 10 % и 10 см3 раствора инвертированного сахара массовой концентрации 2 г/дм3.
13.5.8.2		Колбу с полученным раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбе-
стовой сеткой. Через 1 мин кипячения (время с момента начала кипения) в кипящий раствор добавляют
1 - 2 капли раствора метиленового голубого и титруют избыток феррицианида раствором инвертиро-
ванного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3. В конце точки титрования раствор инвертированного
сахара добавляют по каплям с интервалом примерно 3 секунды до полного исчезновения синей окра-
ски. Отмечают общий объем раствора инвертированного сахара V, равный сумме объемов раствора
инвертированного сахара, внесенного в колбу до кипячения, и раствора инвертированного сахара, из-
расходованного на титрование.
13.5.9		Подготовка пробы
13.5.9.1		Отбор и подготовка проб для определения - в соответствии с разделом 3.
13.5.9.2		Готовят две параллельные пробы, в каждой из которых проводят по одному определению
массовой доли редуцирующих веществ до и после кислотного гидролиза углеводов.
13.5.9.3		Подготовка пробы жидкого яичного продукта
В мерную колбу вместимостью 250 см3 вносят 1 г безводного углекислого кальция, 50 см3 раство-
ра хлористого натрия массовой долей 5 % и примерно 25 г жидкого яичного продукта (3.3). взвешенного
с записью результата в граммах до третьего знака после запятой. Затем при постоянном перемеши-
вании добавляют 130 см3 этилового спирта, оставляют на несколько минут до исчезновения пузырь-
ков газа, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до 250 см3
и перемешивают. Содержимое колбы фильтруют через складчатый бумажный фильтр, переносят
150 см3 фильтрата в стакан вместимостью 250 см3, выпаривают на водяной бане до объема до 20 - 30 см3
для удаления спирта и охлаждают до комнатной температуры. Содержимое стакана с помощью дис-
тиллированной воды количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводя объем
жидкости в мерной колбе до 80 - 90 см3. В мерную колбу с полученным раствором небольшими порция-
ми добавляют сухую фосфорновольфрамовую кислоту с небольшим избытком для осаждения белков,
перемешивают и оставляют на несколько минут до исчезновения пузырьков газа. Объем доводят дис-
тиллированной водой до 100 см3, перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр.
К фильтрату очень небольшими порциями добавляют сухой хлористый калий до полного осаждения
остаточного количества фосфорновольфрамовой кислоты и, при необходимости (мутный раствор),
фильтруют через бумажный фильтр, и проверяют на полноту осаждения фосфорновольфрамовой кис-
лоты. Полученный раствор используют для определения редуцирующих веществ в пробе или для про-
ведения инверсии сахаров.
13.5.9.4		Подготовка проб сухого яичного продукта
Помещают 2,5 г сухого яичного белка, 10 г сухого яичного желтка или яичного порошка, взвешен-
ных с записью результата 8 граммах до третьего знака после запятой, в мерную колбу вместимостью
250 см3, содержащую 1 г безводного углекислого кальция и 50 см3 5%-ного раствора хлористого натрия,
и оставляют на 1 ч, перемешивая через каждые 5 мин. Добавляют при постоянном перемешивании
130 см3 этилового спирта и далее - по 13.5.8.2.
13.5.9.5		Проведение кислотного гидролиза (инверсии) углеводов
Из подготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 фильтрата раствора пробы отбирают с помощью
пипетки аликвоту объемом 50 см3, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и добавляют
20 см3 дистиллированной воды. Постоянно вращая колбу, добавляют осторожно по каплям 10 см3 пере-
гнанной соляной кислоты (13.5.1). Колбу помещают в предварительно нагретую до (60 ± 1)°С водяную
баню, постоянно перемешивают содержимое колбы в течение 3 мин, выдерживают на водяной бане
при температуре (60 ± 1) °C еще в течение (7,0 ±0,1) мин и затем сразу охлаждают в воде до темпе-
ратуры (20 ± 1) °C. К полученному раствору добавляют одну каплю раствора метилового оранжевого
массовой долей 1 % и нейтрализуют сначала раствором гидроокиси натрия массовой долей 10 %, а
затем раствором гидроокиси натрия массовой долей 1 %. После нейтрализации доводят объем дис-
тиллированной водой до 100 см3.
13.5.9.6		Допускается проводить инверсию альтернативным способом при комнатной температуре.
Из подготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 фильтрата пробы отбирают с помощью пипетки аликвоту
объемом 50 см3 . помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и добавляют 20 см3 дистиллиро-
ванной воды. Постоянно вращая колбу, добавляют осторожно, по каплям 10 см3 перегнанной соляной
кислоты (13.5.1). Колбу с содержимым выдерживают при комнатной температуре в течение 24 ч. если
температура окружающей среды выше (20-28) °C. или в течение 10 ч, если температура окружающей
среды выше 28 °C, затем охлаждают до температуры 20 °C, нейтрализуют по 13.5.9.5 и доводят объем
дистиллированной водой до 100 см3.
13.6		Проведение измерений
13.6.1		Измерение массовой доли редуцирующих веществ в пробе
В коническую колбу вместимостью 500 см3 с помощью пипетки вносят 10 -15 см3 раствора про-
бы, приготовленного по 13.5.9.3 или 13.5.9.4 . 20 см3 раствора железосинеродистого калия массовой
концентрации 10 г/дм3 и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовой долей 10 %. Далее - по 13.5.8.2.
Отмечают объем раствора инвертированного сахара У,. израсходованного на титрование феррициа-
нида.
13.6.2		Измерение массовой доли редуцирующих веществ после кислотного гидролиза
пробы
В коническую колбу вместимостью 500 см3 с помощью пипетки вносят 10 см3 раствора гидролиза-
та пробы, приготовленного по 13.5.9.5, 20 см3 раствора железосинеродистого калия массовой концен-
трации 10 г/дм3 и 5 см3 раствора гидроокиси натрия массовой долей 10%. Далее - по 13.5.8.2. Отмеча-
ют объем раствора инвертированного сахара У3, израсходованного на титрование феррицианида.
При большой массовой доле сахара в яичном продукте использование 10 см3 раствора гидро-
лизата анализируемой пробы может привести к исчезновению синего окрашивания раствора уже до
титрования раствором инвертированного сахара. В этом случае необходимо повторить измерение с
уменьшенным объемом раствора гидролизата пробы. Рекомендуется подобрать такой объем раство-
ра гидролизата пробы, чтобы на титрование избытка феррицианида расходовалось 5 - 8 см3 раствора
инвертированного сахара.
13.7		Обработка результатов определений
13.7.1		Массовую долю редуцирующих веществ в пробе (13.6.1) в пересчете на сахарозу, Хб, %,
вычисляют по формуле

(31)

Х6 =100-250-100-2.^.
6	1000-150 V2m
где 250 - объем раствора анализируемой пробы после добавления этилового спирта и разбавления
дистиллированной водой, см3;
100 - объем раствора анализируемой пробы после выпаривания, добавления фосфорноволь-
фрамовой кислоты и дистиллированной воды, см3.
2 - массовая концентрация раствора инвертированного сахара в пересчете на сахарозу, исполь-
зуемого для титрования избытка феррицианида, г/дм3;
V- объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованно-
го для восстановления феррицианида, содержащегося в 20 см3 раствора железосинеродистого калия
массовой концентрации 10 г/дм3, см3 (13.5.8);
V1 - объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованного
для титрования избыточного количества железосинеродистого калия после его взаимодействия с реду-
цирующими веществами анализируемой пробы, см3;
1000 - коэффициент перевода из дм3 в см3;
150-объем фильтрата раствора анализируемой пробы, взятый для выпаривания этилового спир-
та, см3;
У2- объем отфильтрованного после осаждения белков раствора анализируемой пробы, взятый
для проведения измерения , см3;
т- масса анализируемой пробы.

Результат округляют до второго знака после запятой.
13.7.2		Массовую долю редуцирующих веществ в гидролизате пробы (13.6.2) в пересчете на саха
розу, Х7, %, вычисляют по формуле

(32)

х =100 250-100 2-100 У-У3
7	1000-150-50 У4т '
где 250 - объем раствора анализируемой пробы после добавления этилового спирта и разбавления
дистиллированной водой, см3;
100 - объем раствора анализируемой пробы после выпаривания, добавления фосфорноволь-
фрамовой кислоты и дистиллированной воды, см3;
2 - массовая концентрация раствора инвертированного сахара в пересчете на сахарозу, исполь-
зуемого для титрования избытка феррицианида, г/дм3;
100 - конечный объем гидролизата анализируемой пробы, см3;
У - объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованно-
го для восстановления феррицианида, содержащегося в 20 см3 раствора железосинеродистого калия
массовой концентрацией 10 г/дм3, см3 (13.5.8);
Vj —объем раствора инвертированного сахара массовой концентрацией 2 г/дм3, использованного
для титрования избыточного количества феррицианида после его взаимодействия с редуцирующими
веществами гидролизата анализируемой пробы, см3 ;
1000 - коэффициент перевода из дм3 в см3;
150 - объем фильтрата раствора пробы, взятый для выпаривания этилового спирта, см3;
50 - объем раствора анализируемой пробы, взятый для проведения кислотного гидролиза, см3.
У4 - объем раствора гидролизата анализируемой пробы, взятый для проведения измерения, см3;
т - масса анализируемой пробы.
Результат округляют до второго знака после запятой.
13.7.3		Массовую долю сахара, Х8, %, вычисляют по формуле
^8 = *7 “ *6'
где Х7 - массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сахарозу, измеренная после кислотного
гидролиза пробы (13.7.2), %;
Хб-массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сахарозу, измеренная до кислотного
гидролиза пробы (13.7.1), %.
Массовую долю общих углеводов в пересчете на глюкозу, Х9, %, вычисляют по формуле
(33)
где Х7 - массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сахарозу, измеренная после кислотного
гидролиза пробы по 13.7.2, %;
0,95 - коэффициент пересчета с глюкозы на сахарозу.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных опре-
делений Х8 (или Х^. выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух идентичных проб
(13.5.9.2), если выполняется условие приемлемости
(34)
где Х1 , Х2- результаты определений массовой доли сахара (или углеводов) для двух параллельных
проб, %;
г-предел повторяемости при Р- 0,95, % (см. таблицу 8).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных из-
мерения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования,
должно удовлетворять следующему условию приемлемости
(35)
где Xt, Х2 - среднеарифметические результатов определений массовой доли сахара (или углеводов),
полученных в двух разных лабораториях, %;
СО095-критическая разность при Р= 0,95 и гц = л2 = 2, % (см. таблицу 8).
13.7		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до второ-
го десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Результат определений представляют в виде
Х8 ± Д или Х9 ± д.	(36)
где Х8 и Хд-соответственно среднеарифметические результатов определений массовой доли сахара
и общих углеводов для двух идентичных проб (13.5.9.2), признанных приемлемыми по 13.7.3, %;
± Д - границы абсолютной погрешности при Р - 0,95, %, (см. таблицу 8).
14		Определение концентрации водородных ионов (pH)
14.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения концентрации водородных ионов в жидких и концентриро-
ванных яичных продуктах и в восстановленном сухом яичном белке при проведении текущего контроля
и при возникновении разногласий.
14.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95:
Диапазон определяемых значений pH от 4,5 до 9,5.
Границы абсолютной погрешности Д = ± 0,15 pH.
Предел повторяемости г = 0,10 pH.
Критическая разность^ = п2 ~2) CDQ^- 0,19 pH.
14.3		Сущность метода
Сущность метода заключается в приготовлении водных растворов яичных продуктов с последую-
щим потенциометрическим измерением pH.
14.4		Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0,001 г.
Аппарат для встряхивания жидкости в колбах вместимостью 500 см3, обеспечивающий частоту от
60 до 100 колебаний в мин.
pH-метр с диапазоном измерения pH от 3 до 11 и пределом допускаемой погрешности измерения
не более ± 0,05 pH.
Электрод стеклянный лабораторный для измерения pH растворов ЭСЛ-63-07 и вспомогательный
лабораторный хлорсеребряный электрод ЭВЛ-1М3.1.
Часы.
Стаканчики для взвешивания СН-45/13 или СВ-34/12 по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1-50, Н-1-500 ТХС по ГОСТ 25336.
Термометр ртутный с диапазоном измерения температур от 0 °C до 50 °C. с ценой деления 0,2 °C
по ГОСТ 28498.
Колбы мерные 2-200-2 или 1-200-1 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-1-250 по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-2-10 и 1-2-25 ГОСТ 29228.
Пипетки градуированные 1-2-1. 1-2-2 и 1-2-5 по ГОСТ 29228.
Воронки стеклянные В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные.
Фарфоровая ступка с пестиком по ГОСТ 9147.
Часовое стекло.
Марля медицинская.
Калий хлористый по ГОСТ 4233, ос.ч., насыщенный водный раствор.
Стандарт-титры для приготовления стандартных буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го
разряда с номинальными значениями pH 4,01,6,86 и 10,00 по ГОСТ 8.135.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
14.5		Подготовка к проведению измерений
Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с разделом 3.
Измерения проводят при температуре окружающего воздуха (20 ± 5) °C.
14.5.1		Приготовление жидких яичных продуктов
Жидкий яичный продукт (желток, белок или меланж) тщательно перемешивают и фильтруют через
двойной слой марли. В стакане вместимостью 500 см3 взвешивают отфильтрованную пробу с записью
результата взвешивания в граммахдо второго знака после запятой: 8,8 г жидкого меланжа, 4,8 гжидкого
желтка или 18,0 г жидкого белка, добавляют 200 см3 дистиллированной воды температурой (20 ± 2) °C,
отмеренной с помощью мерной колбы вместимостью 200 см3, перемешивают стеклянной палочкой до
однородной массы, не допуская вспенивания, и выдерживают при комнатной температуре примерно
15 мин.
14.5.2		Приготовление сухого яичного белка
В стаканчике взвешивают 2,4 г сухого яичного белка с записью результата в граммах до второго
знака после запятой. Содержимое стаканчика переносят в фарфоровую ступку, добавляют 5 см3 дис-
тиллированной воды температурой 18 °C - 20 °C и растирают пестиком в течение 4-6 мин. Пробу из
ступки и остатки пробы из стаканчика с помощью промывания дистиллированной водой переносят в
мерную колбу вместимостью 200 см3 так, чтобы мерная колба была заполнена наполовину. Мерную
колбу с пробой устанавливают на аппарат для встряхивания жидкостей, встряхивают в течение 29—31
мин с частотой 60—100 колебаний в мин и доводят дистиллированной водой объем в мерной колбе до
200 см3. Содержимое мерной колбы перемешивают осторожным переворачиванием колбы 10—15 раз
и оставляют на 15 мин при комнатной температуре. Перед измерением содержимое колбы выливают в
стакан и перемешивают стеклянной палочкой.
14.5.3		Подготовка стандартных буферных растворов
Стандартные буферные растворы - рабочие эталоны pH 2-го разряда с номинальными значе-
ниями pH 4,01, 6,86 и 10,00 готовят из стандарт-титров по ГОСТ 8.135. Для приготовления буферных
растворов используют свежепрокипяченую дистиллированную воду, доведенную до температуры
(20 ± 2) °C. Буферные растворы хранят в соответствии с ГОСТ 8.135.
14.5.4		Подготовка pH-метра и электродов
Подготовку измерительного и вспомогательного электродов, настройку и градуировку рН-
метра по стандартным буферным растворам проводят в соответствии с инструкцией по эксплуата-
ции рн-метра.
14.6		Проведение измерений
Измерение концентрации водородных ионов (pH) проводят сразу после приготовления по 14.5.1
или 14.5.2 разбавленной пробы яичного продукта.
15-25 см3 разбавленного яичного продукта помещают с стакан вместимостью 50 см3, погружают
в раствор электроды и через 5 -10 мин снимают показания по шкале pH-метра. В процессе измерения
температура раствора должна быть от 19,5 °C до 20,5 °C (при необходимости стакан с раствором про-
бы выдерживают предварительно 8 холодной или теплой воде до достижения необходимой температу-
ры). Измерение pH для каждой разбавленной пробы яичного продукта повторяют два раза, каждый раз
вынимая и вновь погружая электроды в раствор, и вычисляют среднее значение. Перед измерением
и после каждого измерения электроды тщательно промывают дистиллированной водой, удаляя капли
воды фильтровальной бумагой.
Проводят два параллельных измерения pH для двух идентичных проб, приготовленных по 14.5.1
или 14.5.2.
14.7		Обработка результатов измерений
За окончательный результат измерения концентрации водородных ионов, Х10, pH, принимают
среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений, выполненных в условиях повто-
ряемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости
|Xi-X2|^r •	(37)
где Х| , Х2- результаты измерений концентрации водородных ионов для двух параллельных проб, pH;
r-предел повторяемости при Р = 0,95, % (14.1).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных из-
мерения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования,
должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|-^1 ~ ^2) 5 CQo 95 .	(38)
где Х1 , Х2 - среднеарифметические результатов измерений концентрации водородных ионов, полу-
ченных в двух разных лабораториях, pH;
CDq95- критическая разность при Р= 0,95 и л, = п2- 2, % (14.1).
14.8		Оформление результатов измерений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до вто-
рого десятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Хю±Д,	(39)
где Х10 - среднеарифметическое результатов определений концентрации водородных ионов для двух
идентичных проб, признанных приемлемыми по 14.7. pH;
± Д - границы абсолютной погрешности при Р = 0,95, %, (14.1).
15		Определение растворимости сухих яичных продуктов
гравиметрическим методом
15.1		Область применения метода
Метод предназначен для определения растворимости в воде (в пересчете на сухое вещество)
яичного порошка, сухого яичного желтка и сухого яичного белка, не содержащих добавленные сахар и/
или соль.
15.2		Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95 приведе-
ны в таблице 9.
Таблица 9	В процентах
Диапазон измерения
растворимости в пересчете на
сухое вещество	Границы
абсолютной
погрешности.
♦ Д	Предел
повторяемости
(ft = 2)
г	Критическая разность
(п5 = П2 = 2)
С£>095	
Яичный порошок
От 60 до 78 включ.	4.9	3.2	6.5	
Св. 78 » 100 »	3.2	2.2	4.2	
Сухой яичный желток
От 15 до 30 включ.	5.5	3.5	7.1	
Св. 30 » 60 »	4.0	2.6	5.2	
Сухой яичный белок
От 70 до 85 включ.	3,0	2.1	4,0	
Св. 85 » 100 »	2.4	1.5	3.2	
15.3		Сущность метода заключается в восстановлении сухого яичного продукта водой, осаждении не-
растворившегося продукта центрифугированием и определении массовой доли растворившегося продукта
путем измерения массы сухого остатка после высушивания аликвоты надосадочной жидкости центрифуга*
та. Результат определений пересчитывается на содержание сухого вещества в исходном продукте.
15.4		Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ-
ного взвешивания ± 0.0001 г.
Аппарат для встряхивания жидкости в колбах вместимостью 500 см3, обеспечивающий частоту 60
колебаний в мин.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры от 100 °C до 110 °C
с погрешностью не более ± 2 °C.
Центрифуга с ротором для центрифужных стаканов вместимостью 100 см3, обеспечивающая
фактор разделения F = (160 ±20) д.
Примечание - Фактор разделения F = 0,011 R- г?1д. где R- расстояние от оси вращения ротора цен-
трифуги до середины жидкости, находящейся в центрифужном стакане; п - число оборотов ротора в минуту,
д = 9,8 м/с2 - ускорение свободного падения.
Бюксы металлические диаметром 50 мм, высотой от 25 до 35 мм.
Термометр стеклянный жидкостной с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C и ценой деления
шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Воронки стеклянные В-25-38, В-75-110 по ГОСТ 25336.
Часы.
Стаканчики для взвешивания СН-45/13 или СВ-34/12 по ГОСТ 25336.
Термометр ртутный с диапазоном измерения температур от 0 °C до 50 °C и ценой деления 0,2 °C
по ГОСТ 28498.
Колбы мерные 2-250-2 или 1-250-1 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-1-250 по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-2-10 и 1-2-25 ГОСТ 29228.
Пипетки градуированные 1-2-1. 1-2-2 и 1-2-5 по ГОСТ 29228.
Фарфоровая ступка с пестиком по ГОСТ 9147.
Часовое стекло.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо-
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указан-
ных выше.
15.5		Подготовка к проведению измерений
15.5.1		Отбор проб и подготовка их к измерению - в соответствии с разделом 3.
Подготовку проб (восстановление сухих яичных продуктов) и измерения проводят при температу-
ре окружающего воздуха (20 ± 4) °C.
15.5.2		Восстановление сухих яичных продуктов
Сухой яичный продукт (желток, белок или меланж) массой (5.0 ± 0,1) г, взвешенный с записью
результата в граммах до третьего знака после запятой, помещают в фарфоровую ступку , добавляют
5 см3 дистиллированной воды температурой (19 ± 1) °C и растирают ступкой в течение (10,0 ±0.5) мин,
не надавливая сильно на ступку (растирание порошка необходимо для разрушения плотных частиц
и комков). Затем пробу смывают дистиллированной водой из ступки в мерную колбу вместимостью
250 см3, остаток сухого яичного продукта смывают дистиллированной водой со ступки и пестика в эту
же мерную колбу. Объем жидкости в мерной колбе доводят до 250 см3 дистиллированной водой, не до-
пуская ее вспенивания. Температура используемой для приготовления пробы дистиллированной воды
должна быть (19 ± 1) °C. Осторожно перемешивают содержимое колбы переворачиванием ее несколь-
ко раз и все содержимое мерной колбы сразу переносят в коническую колбу вместимостью 500 см3.
Содержимое конической колбы перемешивают в течение (25 ± 1) мин на аппарате для встряхивания с
частотой 60 колебаний в мин или в течение (30 ±1) мин вручную.

15.6		Проведение измерений
В два центрифужных стакана вместимостью 100 см3 помещают примерно по 50 см3 восстанов-
ленного по 15.5.2 яичного продукта и после их уравновешивания центрифугируют в течение (20,0 ± 0,5)
мин с частотой оборотов ротора, соответствующей фактору разделения F = (160 ± 20) д. Отбирают с
помощью пипетки 20 см3 надосадочной жидкости, помещают в бюксу, предварительно высушенную до
постоянной массы и взвешенную с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после
запятой. Бюксу с надосадочной жидкостью помещают в сушильный шкаф при температуре (105 ± 2) °C.
После выпаривания жидкости остаток сушат еще в течение 2 ч, после чего, охладив в эксикаторе, взве-
шивают с записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой. Затем бюксу
снова помещают в сушильный шкаф при температуре (105 ± 2) °C, сушат 1 ч, охлаждают в эксикаторе,
взвешивают. Высушивание, охлаждение и взвешивание повторяют до тех лор, пока расхождение ре-
зультатов двух параллельных взвешиваний будет не более 0.002 г.
15.7		Обработка результатов измерений
Растворимость яичного порошка в пересчете на сухое вещество, *11 , %, вычисляют по формуле
где М) - масса сухого остатка после высушивания 20 см3 надосадочной жидкости, г;

*11 -

т,-100-250 100
20 т2 ' И/

(40)

100 - коэффициенты пересчета в проценты;
250 - объем восстановленного яичного продукта, см3;
100 - коэффициент пересчета в проценты;
20 - объем надосадочной жидкости, взятый для высушивания, см3;
т2 - масса навески сухого яичного продукта, г;
W- массовая доля сухого вещества в сухом яичном продукте, измеренная в соответствии с раз-
делом 6, %.
За окончательный результат определения растворимости в пересчете на сухое вещество прини-
мают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях
повторяемости по ГОСТ ISO 5725-1 для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемо-
сти
|Xl-X2|S'-.	(41)
где , Х2- результаты определений растворимости для двух идентичных проб, %;
г— предел повторяемости при Р = 0,95, % (см. таблицу 9).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова-
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
определения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудова-
ния, должно удовлетворять следующему условию приемлемости
|Х1 - Хг| £ CDq 95 .	(42)
где Х1, Х2 - среднеарифметические результатов определений растворимости, полученных в двух
разных лабораториях, %;
СО0. 95- критическая разность при Р= 0.95 и = п2~ 2, % (см. таблицу 9).
15.8		Оформление результатов определений
Вычисления среднеарифметического результатов определений выполняют с точностью до пер-
вого десятичного знака.
Результат измерений представляют в виде
Хц±Д.	(43)
где Xt1 - среднеарифметическое результатов определений растворимости в пересчете на сухое веще-
ство для двух идентичных проб, признанных приемлемыми по 15.7, %;
± д - границы абсолютной погрешности при Р = 0,95, %, (см. таблицу 9).
16		Требования безопасности
16.1.		При подготовке и проведении определений необходимо соблюдать требования техники без-
опасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и требования пожарной безопас-
ности по ГОСТ 12.1.004.
16.2.		Помещение, в котором проводятся определения, должно быть снабжено приточно-вытяжной
вентиляцией. Работу необходимо проводить в вытяжном шкафу.
16.3		При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ
12.1.019.
Библиография
[1] ИСО 3310-1:2000 Сита лабораторные. Технические требования и испытания. Часть 1. Лабора
торные сита из проволочной ткани (ISO 3310-1:2000 Test sieves; technical re
quirements and testing: Part 1: Test sieves of metal wire cloth)

МКС 67.120.20

УДК 637.544:006.354
Ключевые слова: сухие и жидкие яичные продукты, яичные полуфабрикаты, яичные кулинарные из-
делия. методы физико-химического контроля, массовая доля сухих веществ, массовая доля жира, со-
держание свободных жирных кислот, эффективность пастеризации, массовая доля хлористого натрия,
массовая доля сахара, концентрация водородных ионов, растворимость, массовая доля белка
Редактор НВ. Таланова
Технический редактор А Б. Заварзина
Корректор В. Г. Смолин
Компьютерная верстка Д.Е. Першин
Сдано в набор 20.12.2013. Подписано в печать 7.04.2014. Формат 60x841/8. Гарнитура Ариал.
Усл. печ. л. 5,12. Уч.-иэд. л. 3,55. Тираж 113 эка. Зак. 2279.
Набрано в ООО «Академиздат».
www.academlzdat.ru lenin@academizdat.ru
Издано и отпечатано во
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва, Гранатный пер. 4
www.goslinfo.ru info@gostinfo.ru