Для специалистов, виноделов и оптовых закупщиков

Качество ликёро-водочной продукции — один из ключевых факторов, влияющих на безопасность, вкус, стабильность напитка и его рыночную ценность. Настойки, наливки, ликёры и вина требуют строгого контроля на всех этапах производства: от подбора сырья до розлива. Лабораторный анализ позволяет подтвердить легальность продукции, выявить нарушения технологии, провести входной контроль сырья и обеспечить единообразие партий.

Зачем проводят такие исследования

1. Контроль безопасности и соответствия нормам.
Алкогольная продукция подлежит обязательной проверке по физико-химическим параметрам. Избыточное содержание метанола, альдегидов, сивушных масел или органических кислот может указывать на дефекты брожения, плохое сырьё или нарушение технологий.

2. Оценка качества для закупщиков.
Оптовые покупатели и торговые сети проверяют поставщиков перед заключением контрактов. Анализы подтверждают, что напиток стабилен, не содержит посторонних примесей и соответствует заявленному составу.

3. Технологический контроль виноделов.
Производителям важны данные о кислотности, сахаристости, экстрактивности, концентрации спирта, содержании фенольных веществ и летучих компонентов. Это позволяет корректировать рецептуру, оптимизировать процессы брожения, мацерации и выдержки, предотвращать пороки (помутнение, уксусное скисание и др.).

4. Определение подлинности и защита бренда.
Лабораторные методы позволяют отличать оригинальную продукцию от фальсификата, определять источник сырья, подтверждать натуральность ароматических и вкусовых компонентов.

Какие технологии применяются

Газовая хроматография (ГХ)

Используется для определения метанола, ацетальдегида, сложных эфиров, летучих спиртов и сивушных масел. Это основной метод выявления нарушений и дефектов брожения.

Спектрофотометрия

Позволяет оценивать цветовые показатели напитков, содержание танинов, фенольных соединений, окрашивающих веществ. Особенно актуальна для вин и наливок.

Кислотно-основное титрование

Оценивает титруемую кислотность, летучие кислоты, свободный и связанный SO₂ — параметры, влияющие на стабильность и вкус вина.

Плотностной и спиртометрический анализ

Используется для точного измерения объёмной доли этанола и определения степени разбавления продукта.

Определение сахаров и экстракта

Проводится для классификации ликёров и наливок по сладости, контроля рецептуры и подтверждения натуральности.

Микробиологический анализ

Позволяет выявлять нежелательные дрожжи и бактерии, вызывающие помутнение, вторичное брожение и порчу продукта.

На что влияют результаты анализа

1. Вкус и аромат напитка.
Баланс кислотности, сахара и спирта формирует органолептику — именно лаборатория показывает объективные значения.

2. Стабильность хранения.
Превышение летучих кислот, нестабильный цвет или слишком низкий уровень спирта приводят к быстрому ухудшению качества.

3. Соответствие стандартам и защита от штрафов.
Показатели должны соответствовать ГОСТам, Техническим регламентам ЕАЭС и внутренним контрольным картам производителя.

4. Репутация бренда.
Чёткие, документально подтверждённые данные о составе — обязательный элемент работы с крупными дистрибьюторами.

Где заказать анализ

Полный комплекс испытаний ликёро-водочной продукции — от определения спирта до оценки фенольного профиля — можно заказать здесь: https://lab-test.su/index.php?...