Контроль качества солёной и слабосолёной рыбы — ключевая задача для предприятий пищевой промышленности, перерабатывающих цехов, лабораторий ОТК и сетей розничной торговли. Показатели массовой доли поваренной соли и содержания жира определяют безопасность продукта, срок годности, вкусовые свойства, правильность технологического процесса и соответствие нормативным документам. Ошибки в этих параметрах могут привести к браку партии, нарушению условий хранения и серьёзным экономическим потерям.

Зачем проводятся такие исследования

1. Обеспечение безопасности продукции

Соль является естественным консервантом. Недостаточное содержание соли ускоряет микробиологическую порчу, а избыточное — снижает качество, меняет структуру ткани и делает продукт непригодным для реализации согласно ГОСТам и ТУ.

2. Контроль соответствия нормативам

Производитель обязан соблюдать требования, указанные в технических регламентах и стандартах. Измерение массовой доли соли и жира подтверждает корректность рецептуры и стабильность технологии.

3. Управление технологическим процессом

Содержание жира влияет на поведение продукта при посоле, на выход готовой продукции, её нежность, а также на условия хранения. Контроль этих параметров помогает корректировать длительность посола, концентрацию рассола и режимы охлаждения.

4. Снижение рисков рекламаций

Чёткое документированное подтверждение качества — защита производителя при поставках в торговые сети и экспортных контрактах.

Когда исследования обязательны

• при выпуске новых партий солёной или слабосолёной рыбы;

• при отклонениях в технологических параметрах (время засола, температура, концентрация рассола);

• при смене поставщиков сырья;

• в рамках внутреннего производственного контроля и ХАССП;

• при проверках со стороны контролирующих органов и торговых сетей;

• при подозрении на нарушение условий хранения или порчу продукта.

Какие технологии применяются

1. Определение массовой доли поваренной соли (NaCl)

В лабораторной практике наиболее распространены:

• Метод Мора — титрование раствором нитрата серебра с хроматом калия в качестве индикатора. Позволяет получить точные данные для большинства рыбопродуктов.

• Арбитражное титрование по ГОСТ — используется при спорных результатах и контрольных пробах.

• Потенциометрические методы — дают более высокую воспроизводимость и подходят для автоматизации.

Тест, представленный на сайте Lab-Test.su, выполняется аттестованной лабораторией с применением титриметрических методик, что обеспечивает высокую точность при анализе солёной, слабосолёной и маринованной рыбы.

2. Определение массовой доли жира

Для анализа используются:

• Экстракционные методы (по Сокслету) — эталонная методика для точных определений.

• Ик-спектроскопия / экспресс-анализаторы — ускоренные методы для оперативного контроля.

• Гравиметрический анализ — применяется для подтверждающих измерений.

Эти методы позволяют корректно определить содержание жира даже в сложных матрицах, таких как солёная рыба, где присутствуют рассол, специи и различные уровни влажности.

На что влияют результаты анализа

• Срок годности: оптимальное соотношение соли и жира влияет на устойчивость продукта к микробной порче.

• Вкусовые характеристики: концентрация соли определяет степень солёности и вкус продукта.

• Экономические показатели: содержание жира влияет на выход готовой продукции, а значит — на себестоимость.

• Качество упаковки и хранения: корректные значения позволяют выбрать правильные режимы охлаждения, вакуумирования и логистики.

• Соответствие стандартам и договорным требованиям: лабораторные протоколы служат доказательством качества перед сетями, покупателями и контролирующими органами.

Где заказать анализ

Провести тесты массовой доли соли и жирности солёной рыбы можно по ссылке:
https://lab-test.su/index.php?...