Анализ растительных масел: цветное, кислотное, перекисное, йодное число, не жировые примеси и неомыляемые вещества

Качество растительного масла — ключевой показатель как для производителей пищевой продукции, так и для лабораторий контроля качества, агропредприятий и торговых сетей. От химического состава и степени очистки масла зависят его пищевая ценность, устойчивость к окислению, безопасность и срок годности. Именно поэтому комплексный анализ по ряду критически важных параметров является обязательным этапом контроля.

Зачем проводят такие исследования

1. Определение подлинности масла.
Измерение кислого, йодного и перекисного чисел позволяет выявить фальсификацию (например, добавление дешёвых масел или технических смесей).

2. Оценка качества сырья и технологий производства.
Показатели отражают степень очистки, свежесть семян, стабильность технологических процессов.

3. Контроль безопасности.
Перекисное число сигнализирует об окислении масла и накоплении продуктов распада, опасных для организма.

4. Определение пригодности для хранения и дальнейшей переработки.
Высокий уровень кислотности или содержание неомыляемых веществ влияет на стойкость продукта, склонность к прогорканию и технологическую ценность.

Основные показатели анализа

Цветность

Характеризует степень рафинации и наличие пигментов. Отклонения свидетельствуют о перегреве сырья, нарушенной фильтрации или примесях.

Кислотное число

Показывает содержание свободных жирных кислот. Рост показателя указывает на гидролиз жиров и прогоркание.

Перекисное число

Одно из главных значений для оценки окислительной порчи. Чем выше показатель, тем больше продуктов распада, ухудшающих вкус, запах и безопасность масла.

Йодное число

Отражает степень ненасыщенности жиров. Используется для определения типа масла, выявления подмешивания и для технологических расчётов.

Массовая доля нежировых примесей

Позволяет установить чистоту продукта. Включает оболочки семян, воду, механические примеси и остатки обработки.

Неомыляемые вещества

Это фракции, не участвующие в омылении. Их избыток говорит о недостаточной очистке или добавлении посторонних компонентов.

Когда исследования необходимы

• при приёмке сырья и отборе партий масла;

• при внутреннем производственном контроле;

• для подтверждения соответствия ГОСТ и ТУ;

• при сертификации продукции;

• для оценки качества масла перед розливом или экспортом;

• при спорных ситуациях между поставщиком и покупателем.

Какие технологии применяются

Анализы выполняются по аттестованным методикам:

• титриметрические методы (кислотное и перекисное число);

• спектрофотометрия и колориметрия (цветность);

• гравиметрия (нежировые примеси);

• классический метод Вижера или его современные модификации (йодное число);

• экстракционные методы (неомыляемые вещества).

Комплекс этих исследований позволяет объективно оценить качество масла, выявить нарушения технологии, определить степень свежести и гарантировать безопасность готового продукта.

Заказать полный анализ масла можно здесь:
https://lab-test.su/index.php?dispatch=products.view&product_id=172