ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

ГОСТ 21094-75

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Метод определения влажности

Bread and bakery products.

Method for determination of moisture

МКС 67.060 ОКСТУ 9109

Дата введения 1976—07—01

Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий.

Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.

• ОТБОР ОБРАЗЦОВ
  • Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
• АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
  • Для проведения анализа применяют следующие аппаратуру и материалы:
• ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
  • Заготовленные металлические чашечки с подложенными под дно крышками помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 130 °С, и выдерживают при этой тем- пературе 20 мин, затем помещают в эксикатор, дают остыть, после чего тарируют с погрешностью не более 0,05 г.
• ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
  • Определение влажности хлеба и хлебобулочных изде- лий массой более 0,2 кг
    • Лабораторный образец разрезают поперек на две приблизительно равные части и от одной части отрезают ломоть толщиной 1—3 см, отделяют мякиш от корок на расстоянии около 1 см, удаляют все включения (изюм, повидло, орехи и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
    • Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем, перемешивают и тотчас же взвешивают в заранее просушенных и тарированных ме- таллических чашечках с крышками две навески, по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,05 г.
    • Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в сушиль- ный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-ЗМ навески высушивают при температуре 130 °С в течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры до 130 °С после загрузки сушильного шкафа не должна быть более 20 мин. Высушивание проводят при полной загрузке шкафа.
    • После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 мин и более 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают.
• ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

(Измененная редакция, Изм. № 2).

шкаф сушильный электрический;

нож, терку или механический измельчитель;

чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр — 45 мм; вы- сота — 20 мм;

весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104[1] [2];

эксикатор по ГОСТ 25336;

часы.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

* С1 июля 2002 г.введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-ЗМ диск враща- ется автоматически с включением основного нагрева.

Допускается высушивать навески в электрошкафах других марок. При этом навески в откры- тых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно нагретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре 130 °С.

Температура 130 °С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение не более 10 мин.

В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной температуры ± 2 °С.

4.1.2, 4.1.3 (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2 Определение влажности хлебобулочных изделий мас- сой 0,2 кг и менее

• Из середины отобранного лабораторного образца вырезают ломти толщиной 3—5 см, отделяют мякиш от корок и удаляют все включения (изюм, повидло, орехи, и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
• Изделия, влажность которых определяют вместе с корочкой (например, ржаные лепешки, майская лепешка и т. п.), разрезают на четыре примерно равные части (сектора), затем выделяют одну часть от каждого лабораторного образца и удаляют все включения (кроме мака). Масса вы- деленной пробы не должна быть менее 50 г.

Далее влажность определяют как указано в пп. 4.1.2—4.1.4.

5.1 Влажность (W) в процентах вычисляют по формуле

_w _(Щ-^т₂)

т

где т₁ — масса чашечки с навеской до высушивания, г; т₂ — масса чашечки с навеской после высушивания, г;

т — масса навески изделия, г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллель- ных определений.

Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности в одной лаборатории, а также между результатами одновременных определений влажности лабораторных образцов, отобранных из одной и той же средней пробы в разных лабораториях, не должны пре- вышать 1 %.

Влажность вычисляют с точностью до 0,5 %, причем доли до 0,25 включительно отбрасыва- ют; доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; доли свыше 0,75 приравнивают к единице.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

• РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
• ВЗАМЕН ОСТ ВКС 5540 в части п. III
• ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
• Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 21.10.92 № 1433

2      УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.08.75 № 2175