ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

• Термины и определения...............................................................................................................................................
• Отбор и подготовка проб...............................................................................................................................................
• Определение органолептических показателей......................................................................................................
• Определение массы нетто или объема....................................................................................................................
• Определение массовой доли составных частей....................................................................................................

Приложение А (рекомендуемое) Форма протокола органолептической оценки ................................................ 1

Библиография....................................................................................................................................................................... 11

ill

ГОСТ 8756.1—2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

Fruit, vegetable and mushroom products Methods for determination of organoleptic characteristics, components fraction of total mass and net mass or volume

Дата введения — 2019—01—01

• Область применения
• Нормативные ссылки
• Термины и определения
• Отбор и подготовка проб
• Определение органолептических показателей
  • Сущность метода
  • Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и материалы
  • Требования к условиям проведения органолептических испытаний
    • Требования к помещениям
      • Помещение для проведения органолептических испытаний должно находиться в непо- средственной близости от помещения для подготовки проб. Наиболее предпочтителен вариант, чтобы эти помещения были смежными, но изолированными друг от друга. Рекомендуется наличие отдельного входа в помещение для органолептических испытаний для экспертов (дегустаторов), принимающих участие в оценке продукции.
      • Помещение для органолептических испытаний должно быть:
    • Требования к рабочим местам
      • Рабочие места должны быть одинаковыми и расположены так, чтобы избежать влияния экспертов друг на друга при проведении оценки проб продуктов.
      • На рабочем месте дегустатора должны располагаться:
  • Подготовка проб к проведению органолептических испытаний
    • Перед началом органолептических испытаний продукты кодируют. Присвоенные коды фик- сируют в журнале до начала испытаний.
    • Потребительская упаковка должна быть протерта и вскрыта не ранее чем за 30 мин до на- чала проведения органолептических показателей.
    • Продукты, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кули- нарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. После приготовления продукта испыта- ния следует проводить незамедлительно.
    • Подготовку продуктов для испытаний проводят в помещении для подготовки проб лаборато- рии органолептических испытаний.
  • Проведение испытаний
    • Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов по микробиологическим и физико-химическим показателям.
    • Однородную продукцию объединяют в группы. Председатель экспертной (дегустационной) комиссии устанавливает очередность испытания продуктов в каждой группе в соответствии с рекомен- дациями, приведенными в 5.5.3.
    • При проведении органолептических испытаний продукты распределяют по группам (по воз- растанию кислотности, солености или сладости в каждой группе), которые рекомендуется подавать в следующем порядке:
    • Общее количество продуктов, опробованных за время дегустации, должно быть не более восьми. Перерыв между единовременными испытаниями должен быть 15 мин.
    • Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус.
    • Продукты оценивают по бальной системе или используют описательный метод:
      • При использовании описательного метода дегустаторы должны сопоставить свое мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе каждого продукта со словесным описанием, данным в документах на конкретный продукт.
      • При проведении дегустаций с оценкой по бальной системе в основу которой положена ин- тервальная шкала, дегустатор оценивает по очереди органолептические показатели продукта, выделя- ет отмеченные несоответствия и определяет по пятибалльной шкале выраженность их несоответствия:
    • Оценку органолептических показателей (внешнего вида продукта, формы, характера по- верхности, однородности размеров и степени зрелости фруктов, овощей, грибов, равномерности на- резки, качества их укладки в упаковку, прозрачности (качества) заливки, посторонних примесей, цвета, запаха, вкуса, консистенции и других) проводят в соответствии с показателями, их характеристиками и методами контроля, изложенными в документах на конкретный вид продукта.
    • Определение прозрачности заливки проводят по ГОСТ 8756.11 визуальным методом.
    • При оценке запаха определяют соответствующий для данного продукта аромат, устанавли- вают наличие посторонних запахов.
    • При оценке консистенции определяют густоту, вязкость и твердость продуктов (консистен- ция жидкая, сиропообразная, густая, плотная, мажущаяся).
    • При оценке вкуса определяют его характерность для данной группы продуктов, устанавли- вают наличие специфических или иных вкусовых характеристик и прочих посторонних привкусов.
• Определение массы нетто или объема
  • Сущность метода
  • Средства измерений и посуда
  • Подготовка к испытаниям
  • Проведение испытания
    • Подготовленную к испытаниям упаковку с продуктом взвешивают, регистрируя массу т₂, вскрывают упаковку и переносят ее содержимое в чистый стакан. Освободившуюся упаковку моют, высушивают досуха и взвешивают, регистрируя массу л?₁. Если внутри упаковки использовалась перга- ментная бумага, то ее очищают от продукта, подсушивают и взвешивают вместе с упаковкой.
    • Взвешивание осуществляют с погрешностью, не более:
  • Обработка результатов
    • Фактическую массу нетто т, г (кг), вычисляют по формуле
    • Отклонение массы нетто продуктов от номинального значения, указанного на этикетке Ат, %, вычисляют по формуле
    • Фактический объем V, дм³ (см³), вычисляют по формуле
    • Отклонение объема продуктов от номинального значения, указанного на этикетке ДУ, %, вы- числяют по формуле
• Определение массовой доли составных частей
  • Сущность метода
  • Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и материалы
  • Подготовка к испытанию
    • Подготовку к испытанию проводят в соответствии с 6.3.
    • При определении массовой доли составных частей продуктов, упаковку с содержимым пе- ред вскрытием выдерживают на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (80 12) °C:

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов (да- лее — продукты) и устанавливает методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема.

Стандарт не распространяется на сушеные и быстрозамороженные фрукты, овощи и грибы.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко- личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие тре- бования

ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре- бования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ- ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не- автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83. ИСО4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин- дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2077—84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия

ГОСТ ISO 3972—2014 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности

ГОСТ ISO 5492—2014 Органолептический анализ. Словарь

ГОСТ ISO 5496—2014 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнару- жению и распознаванию запахов

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ ISO 8586—2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, об- учению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей

ГОСТ ISO 8589—2014 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабо- раторных помещений

• В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009

Издание официальное

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 8756.11—2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения прозрач- ности и мутности

ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ ISO 11037—2013 Органолептический анализ. Руководство по оценке цвета пищевых про- дуктов

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие тех- нические условия

ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 24104—200Г Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24788—2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия

ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26272—98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие тех- нические условия

ГОСТ 26313—2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 28322—2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29329—92‘ Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 32573—2013 Чай черный. Технические условия

ГОСТ 32583—2013 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия

ГОСТ 32584—2013 Посуда стальная эмалированная с противопригарным покрытием. Техниче- ские условия

ГОСТ 33222—2015 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 34129—2017 Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы- лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпу- скам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ ISO 5492, ГОСТ 28322.

Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26313, ГОСТ 34129.

Отбор проб для органолептических испытаний проводят перед отбором проб для физико-химиче- ских испытаний, определения массы нетто (объема) или массовой доли составных частей для каедой упаковочной единице, включенной в выборку.

Метод основан на оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса продуктов, выпол- няемых визуально и органолептически.

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания».

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или газовая.

Посуда стальная эмалированная по ГОСТ 24788, ГОСТ 32584.

Тарелки и блюда фарфоровые или одноразовые (стаканы, тарелки) белого цвета.

Салфетки и скатерти из бумаги или тканевые.

Приборы столовые и принадлежности кухонные по ГОСТ 32583.

Нож консервный из нержавеющей стали.

Чай черный по ГОСТ 32573.

Хлеб из пшеничной муки или хлеб по ГОСТ 2077, без ароматических добавок (специй).

Сахар белый по ГОСТ 33222.

Подносы.

Доски разделочные.

Рекомендуемая общая площадь помещения должна быть не менее 36 м², из которых 15—20 м² должны быть предназначены для работы экспертов (дегустаторов), остальная площадь —для подго- товки проб и других вспомогательных работ.

Допускается проводить подготовку проб в других, подходящих для этого помещениях в условиях производственных лабораторий, с характеристиками, не ниже указанных в настоящем подпункте.

• защищено от шума и вибрации;
• хорошо вентилируемо, но без сквозняков;
• хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей и/или светом ламп искусственного освещения неискажающих цвет оцениваемого про- дукта. Общая и индивидуальная освещенность в помещении должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк. Расстояние от лампы до пробы продукта при индивидуальном освещении должно быть около 0,6 м. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;
• окрашено в светлые цвета (матово-беловатый, кремовый или светло-серый нейтральный);
• отделано легко очищающимися и моющимися материалами, которые не обладают запахами и не распространяют их;
• чистым, без посторонних запахов, что может быть достигнуто с помощью кондиционера с филь- трами;
• с постоянной температурой (22 ± 2) °C и относительной влажностью воздуха (50 ± 10) %, ком- фортными для экспертов (дегустаторов):
• описание продуктов, подлежащих оценке;
• экспертные листы и/или журналы и ручки;
• нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности;
• салфетки;
• металлические измерительные линейки;
• посуда для отходов, мыло с нейтральным запахом и др.
• продукты для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста;
• консервы из фруктов и овощей в заливке;
• первые обеденные блюда [в готовом для употребления (разогретом) виде);
• вторые обеденные блюда [в готовом для употребления (разогретом) виде];
• маринады;
• квашеные, соленые и моченые фрукты и овощи;
• соусы и приправы;
• концентрированные томатопродукты;
• соковую продукцию из овощей;
• соковую продукцию из фруктов;
• продукты с небольшим количеством пряностей и средним ароматом;
• для концентрированных продуктов и продуктов с сахаром — 20 г;
• остальных групп — 50 г.
• продуктов массой нетто от 500,0 до 1000,0 г — в течение 30 мин;
• продуктов массой нетто свыше 1000,0 г — в течение 50 мин.
  • Порядок проведения испытания
    • Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой упаковочной еди- ницы. Допускается определение массовой доли составных частей продукта из одной и той же упаковоч- ной единицы после определения в ней массы нетто по разделу 6.
    • Упаковку с продуктом подготавливают и взвешивают, как указано в 6.4.1.
    • Выбранные компоненты помещают по отдельности в пустой, предварительно взвешенный стакан и взвешивают их, регистрируя массу т, с точностью до первого десятичного знака. Пустую упа- ковку промывают, тщательно высушивают и регистрируют ее массу л?₀ (при определении массы нетто по 7.4.5).
    • Массу нетто составных частей продукта определяют с погрешностью, не превышающей ука- занную в 6.4.2. Допускается массу твердой части продуктов определять по разности между массой нетто и массой жидкой части.
    • Массовую долю составных частей , %, от фактической массы нетто, вычисленной по 6.5.1, продукта вычисляют по формуле
    • Массовую долю составных частей Х₂, %, от указанной на этикетке массы нетто продукта вы- числяют по формуле
    • Массовую долю жидкой части Х₃, %, вычисляют по формуле
    • Массовую долю рассола (для соленых, квашеных и моченых фруктов, овощей и грибов) Х₄. %, вычисляют по формуле

Примечание — Помещение рекомендуется оснастить раковиной с подачей холодной и горячей воды.

Рабочие места рекомендуется оснащать кабинами, рабочая площадь которых должна быть до- статочно большая, чтобы в ней легко размещались пробы, посуда со средством для ополаскивания рта, посуда для сплевывания (или сливные раковины), дегустационные листы, документы на оцениваемые продукты и др. Рекомендуемая площадь кабины составляет около 0,54 м², ширина — 0,9 м и глубина — 0.6 м. Высота стола для проб должна быть такой, чтобы эксперт (дегустатор) ощущал комфортные ус- ловия. Рабочее место рекомендуется комплектовать регулируемым по высоте стулом, рекомендуемое расстояние между сиденьем и рабочей поверхностью стола должно составлять 0,35 м.

Допускается оборудовать рабочие места столами со стационарными или съемными разделителя- ми (перегородками).

Экспертная (дегустационная) комиссия должна состоять из не менее пяти экспертов (дегустато- ров) или испытателей.

Примечание — В состав экспертной (дегустационной) комиссии дополнительно могут быть включены отобранные испытатели, подготовленные к органолептическим испытаниям.

Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытате- лей и экспертов — по ГОСТ ISO 8586.

Обучение отобранных испытателей и экспертов — по ГОСТ ISO 3972, ГОСТ ISO 5496.

Продукты, не требующие приготовления, подают в консервных банках, бутылках или другой упа- ковке для оценки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на индивидуальные тарелки, жидкие продукты — наливают в стаканы.

Вскрытие упаковок с продукцией проводят в присутствии дегустаторов (испытателей).

Допускается проведение только органолептических испытаний в условиях производственной ла- боратории.

-закусочные консервы;

-салаты;

• сладкие (соленые) продукты и с высоким содержанием сахара (соли).
• продукты с большим количеством пряностей, с жиром, очень ароматные.

Примечание — Сладкие (соленые) продукты, продукты с высоким содержанием сахара (соли) и соко- вую продукцию подают в последовательности возрастания содержания в них сахара (растворимых сухих веществ, соли).

• продукты без жира, пряностей, со слабым ароматом;
• продуктов детского питания — 50 г;

5 — полное соответствие требованиям;

4 — незначительные несоответствия;

3 — заметные несоответствия;

2 — явные несоответствия;

1 — выраженные несоответствия (грубые);

0 — не подлежит оценке.

В процессе проведения органолептической оценки каждый эксперт (дегустатор) записывает свои оценки по каждому показателю и их характеристику в протокол (см. приложение А). Секретарь комиссии или другое ответственное лицо, назначенное председателем, проводит обработку результатов оценки продукта по каждому оцениваемому показателю отдельно, путем вычисления среднеарифметического значения, округляя его до целого числа, которые вносят в итоговый протокол.

Примечание — Рекомендуется специалиста, ответственного за отбор проб, включать в состав эксперт- ной (дегустационной) комиссии.

Полученные результаты оценки единичных органолептических показателей суммируют и на осно- вании общей оценки определяют качество продукта.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, его однородность, харак- терные для данной группы продуктов с учетом рекомендаций ГОСТ ISO 11037.

При оценке консистенции учитывают также нежность, волокнистость, жесткость, мягкость, каче- ство измельчения продукта, рассыпчатость, крошливость, однородность, присутствие твердых частиц, перезрелых и/или недозрелых фруктов и овощей.

Для определения консистенции пользуются приложением усилий: нажатием, прокалыванием, разрезанием, намазыванием с помощью столовых приборов.

Сущность метода заключается в определении массы нетто продуктов как разности между массой брутто продукта и массой пустой упаковки или прямом измерении объема в отдельности для каждой упаковочной единицы, отобранной от выборки.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами взвешивания, соответствую- щими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей условию 6.4.2

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей условию 6.4.2.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ 29329 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей условию 6.4.2.

Стаканы химические типа В или Н подходящей вместимости по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные лабораторные стеклянные 1-50, 1-100, 1-250, 1-500, 1-1000, 1-2000 по ГОСТ 1770.1-го класса точности.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Нож консервный из нержавеющей стали или приспособление для вскрытия винтовых крышек. Салфетки и скатерти из бумаги.

Ножницы.

Упаковку с продуктом, предназначенную для испытания, очищают от внешних (видимых) загряз- нений, снимают этикетку и при необходимости моют водой под краном и подсушивают.

Примечание — В данном методе погрешность измерений массы определяется погрешностью весов.

Взвешивание пустой упаковки и упаковки с продуктом проводят на одних и тех же весах при тем- пературе окружающей среды (20 ± 5) °C.

6.4.3                 Измерение объема жидких продуктов проводят с использованием мерных цилиндров по ГОСТ 1770 путем полного переливания в них жидкости из упаковочной единицы.

6.4.4                 Измерение объема осуществляют мерными цилиндрами вместимостью, не более:

Примечание — В данном методе погрешностью считают погрешность измерений объема продукта с помощью мерного цилиндра.

• Если после переливания жидкости из упаковочной единицы в цилиндр на стенках упаковки остаются следы продукта, их смывают дистиллированной водой. Объем используемой воды предвари- тельно измеряют. Смывные воды сливают в тот же цилиндр. Объем продукта определяют по 6.5.3, как разность между объемом всей смеси и объемом использованной воды.

m = m₂-m_v                                                                                              (1)

где т₂ — масса упаковки с продуктом, г (кг);

— масса пустой упаковки, г (кг).

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений всех упаковочных единиц, отобранных от выборки, округленное с точностью до первого де- сятичного знака.

_Am.(^m2-'”1)-'"0.1QO                                                               ₍₂₎

/п₀

где т₂ — масса упаковки с продуктом, г (кг);

гп₁ — масса пустой упаковки, г (кг);

m_Q — масса нетто продуктов, указанная на этикетке, г (кг).

Окончательный результат измерения округляют с точностью до первого десятичного знака.

Полученное значение сравнивают с пределом допускаемых отрицательных отклонений содержи- мого упаковочной единицы от номинального количества по ГОСТ 8.579—2002 (пункт 4.2а).

V=V₂-V_v                                                                                                  (3)

где У₂ — объем смеси воды и продукта, дм³ (см³);

Vj — объем дистиллированной воды, дм³ (см³).

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов измерений всех упаковочных единиц, отобранных от выборки, округленное с точностью до первого де- сятичного знака.

(4) Ч)

где — измеренный объем продукта, дм³ (см³);

Vq — объем продукта, указанный на этикетке, дм³ (см³).

Окончательный результат измерения округляют с точностью до первого десятичного знака.

Метод основан на разделении содержимого упаковки с продуктом на составляющие компоненты и определении их массовой доли для каждой упаковочной единицы, отобранной от выборки.

Примечание — Массовую долю составных частей определяют в соответствии с требованиями, указан- ными в документах на конкретные виды продуктов.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIMLR 76-1 с пределами взвешивания, соответствую- щими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей, условию 6.4.2.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей, условию 6.4.2.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ 29329 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе продуктов, с погрешностью, удовлетворяющей, условию 6.4.2.

Шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (80 ± 2) °C.

Термометр жидкостной стеклянный по ГОСТ 28498 с диапазоном измеряемых температур от 0 °C до 100 °C.

Часы электронно-механические по ГОСТ 26272.

Баня водяная лабораторная любого типа, обеспечивающая точность поддержания температуры ±1 °C.

Стаканы химические типа В или Н подходящей вместимости по ГОСТ 25336 или из полимерных материалов.

Шпатель или ложка фарфоровые по ГОСТ 9147.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.

Сита из проволочной сетки с размерами отверстий 2 мм.

Салфетки и скатерти из бумаги.

Перчатки медицинские.

Нож консервный из нержавеющей стали или приспособление для вскрытия винтовых крышек.

Ножницы.

Дуршлаг сетчатый.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

-для продуктов массой нетто до 500,0 г — в течение 20 мин;

Перед выдерживанием в сушильном шкафу в верхней части упаковки или в крышке банки делают прокол. При выдерживании на водяной бане продуктов в стеклянной упаковке уровень воды должен быть ниже уровня края упаковки или крышки банки на 2 см.

Упаковку вскрывают, переносят содержимое на сито или сетчатый дуршлаг, помещенные над предварительно взвешенным стаканом, отделяя при этом пряности от овощей, фруктов или грибов с помощью пинцета или вручную (в перчатках). Рассол отцеживают до полного стекания жидкости.

Продукты распределяют равномерно на поверхности сита в один слой до 50 мм и дают стекать жидкости не менее 10 мин.

Примечание — При определении массовой доли составных частей в варенье — до полного стекания сиропа (но не более 10 мин).

При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукта осто- рожно извлекают вручную, пинцетом или ложкой и определяют их массу.

Х_{1 =} ^.100.                                                                                              (5)

т

где т,— масса Ай составной части продукта, г (кг);

т— масса нетто, вычисленная по 6.5.1, г (кг);

100 — коэффициент пересчета в проценты.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов измерений для всех упаковочных единиц, входящих в выборку, округленное с точностью до первого десятичного знака.

Х₂ = ^Ю0,                                                                                               (6)

т

где m_i— масса Ай составной части продукта, г (кг);

т— масса нетто, указанная на этикетке, г (кг).

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов измерений для всех упаковочных единиц, входящих в выборку, округленное с точностью до первого десятичного знака.

Результаты вычисления сравнивают с допускаемыми отклонениями состава, указанными в доку- ментах на конкретные виды продуктов.

л

Х₃---------- 4=1—-100,                                                                           (7)

т

где т — масса нетто фактическая или указанная на этикетке, г (кг);

m_i — масса твердой составной части (гарнира, добавок), г (кг);

100 — коэффициент пересчета в проценты.

За окончатепьный результат принимают среднеарифметическое значение результатов измерений для всех упаковочных единиц, входящих в выборку, округленное с точностью до первого десятичного знака.

о

/Пу —*

Х₄ =------- &------------ 100,                                                                    (8)

т

где т₂ — масса брутто упаковки, г (кг);

/п₁ — масса пустой упаковки, г (кг);

т, — масса овощей (фруктов или грибов), специй, пряностей, г (кг);

т — масса нетто, вычисленная по 6.5.1, г (кг).

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов измерений для всех упаковочных единиц, входящих в выборку, округленное с точностью до первого десятичного знака.

Приложение А

(рекомендуемое)

Форма протокола органолептической оценки

Дата__________________

Фамилия, инициалы эксперта (дегустатора)____________________________

Наименование организации_________________________________________

Примечание — Ошибочно записанные оценки зачеркивают и подтверждают исправления подписью.

                                            Подпись эксперта (дегустатора)

Библиография

• Технический регламент Таможенного Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей союза ТР ТС 023/2011
• Технический регламент Таможенного О безопасности пищевой продукции союза ТР ТС 021/2011
  

УДК 664.8/.9:543.92:006.354                                         МКС 67.080.01

Ключевые слова: продукты переработки фруктов, овощей и грибов, консервы, фрукты моченые, ово- щи соленые и квашеные, соковая продукция, масса нетто, объем, массовая доля составных частей, вкус, цвет, запах, консистенция

Редактор ЕИ Мосур Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор С.И. Фирсова Компьютерная верстка Е.О. Асташина

Сдано в набор 28.12.2018. Подписано в печать 16.01.2019. Формат 60«84¹/_$. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1.49.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ИД «Юриспруденция». 115419, Москва, ул. Орджоникидзе. 11.

wvAv.jurisizdat.ru y-book@mail.ru

Создано в единичном исполнении ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» для комплектования Федерального информационного фонда стандартов. 117418 Москва, Нахимовский пр-т. д 31. к 2.

www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru