Пищевые концентраты — суповые и соусные основы, смеси для напитков, сухие завтраки, десерты — занимают особое место в современном производстве. Их стабильность, срок годности и вкусовые свойства напрямую зависят от точного химического состава. Поэтому лабораторный анализ влаги, сахаров, жиров и кислотности является ключевым этапом контроля качества.

Зачем проводят такие исследования

Главная цель — обеспечить безопасность и стабильность продукта на всём жизненном цикле. Анализ необходим, когда:

• Подбирают рецептуру и корректируют технологию сушки и грануляции.

• Оценивают качество сырья и стабильность поставок.

• Контролируют партию перед выпуском, предотвращая расслоение, слёживаемость, изменение вкуса и запаха.

• Проверяют соответствие нормативам, чтобы исключить рекламации от сетей и конечных производителей.

• Сравнивают продукцию с конкурентами для оптимизации себестоимости.

Какие показатели исследуют

1. Массовая доля влаги

Избыточная влага вызывает рост микроорганизмов, порчу и изменение консистенции. Недостаток — приводит к избыточной хрупкости и нарушению растворимости.
Используемые методы: высушивание до постоянной массы, гравиметрия, инфракрасная экспресс-сушка. Контроль влаги особенно важен для порошковых концентратов, поскольку ошибка даже в 1–2% может изменить срок годности на месяцы.

2. Содержание сахаров

Определяют как суммарные углеводы, так и моно- и дисахариды, влияющие на вкус, энергоценность и способность продукта удерживать влагу.
Методы анализа: рефрактометрия, ферментативные методы, ИК-спектроскопия.
Правильный расчёт сахаров позволяет регулировать карамелизацию, сладость и растворимость смесей.

3. Массовая доля жиров

Жиры отвечают за калорийность, кремообразность, ароматизацию и структуру концентратов.
Методы: экстракция по Сокслету, ИК-анализ, гравиметрия.
Отклонения по жиру приводят к прогорканию, нарушению растворимости и изменению вкуса.

4. Кислотность

Кислотность формирует вкус, влияет на взаимодействие компонентов и подавляет развитие микрофлоры.
Метод титрования позволяет точно оценить количество органических кислот.
Для концентратов напитков и кисломолочных основ этот показатель критичен — даже небольшие колебания меняют вкус и стабильность продукта.

Технологии лабораторного анализа

Современные пищевые лаборатории используют:

• ИК- и УФ-спектроскопию — экспресс-определение состава без длительной подготовки проб.

• Классические гравиметрические методы — эталонный контроль для сертификации партий.

• Титриметрию — точное определение кислотности и сахаров.

• Хроматографию — анализ сложных смесей, когда требуется отделить компоненты.

• Рефрактометрию — быстрый контроль концентрации сухих веществ и сахаров.

По данным Lab-Test, комплексный анализ пищевых концентратов позволяет производителям:

• отслеживать стабильность рецептуры в серийном производстве;

• оптимизировать процессы сушки и смешивания;

• предотвращать дефекты: слёживание, изменение цвета, прогоркание;

• обосновывать качество продукции перед торговыми сетями и экспортёрами.

Как результаты влияют на производство

1. Срок годности. Влага и жир — основные факторы порчи. Их корректный контроль повышает стабильность продукта.

2. Вкусовой профиль. Сахара и кислотность формируют сладость, кислинку, аромат.

3. Растворимость и текстура. Несоответствие влаги или жиров нарушает растворение концентрата в воде.

4. Экономическая эффективность. Анализ позволяет оптимизировать рецептуру — не переплачивать за сырьё и не снижать качество.

5. Соответствие нормативам. Лабораторный протокол подтверждает качество при поставках сетям, производителям и экспортёрам.

Где пройти анализ

Лаборатория Lab-Test выполняет комплекс исследований пищевых концентратов: влажность, сахара, жиры, кислотность и сопутствующие показатели. Все испытания проводятся по отраслевым методикам с использованием современного аналитического оборудования.

Заказать тест пищевых концентратов можно здесь:
https://lab-test.su/index.php?dispatch=products.view&product_id=230