Анализ молока: измерение жирности, кислотности и белка

Контроль качества сырого и переработанного молока — ключевая задача для технологов молочной промышленности. От достоверности данных по жирности, кислотности, белку и другим параметрам зависит стабильность технологических процессов, выход готовой продукции, соблюдение стандартов безопасности и экономическая эффективность переработки.

Сегодня лабораторный анализ молока проводится по унифицированным методикам, позволяющим точно оценить состав сырья на любом этапе — от приемки до контроля готовой продукции.

Зачем проводить анализ?

Исследования необходимы для:

• подтверждения качества и приемки сырого молока;

• корректировки рецептур при производстве сыров, творога, кисломолочных изделий;

• расчёта выхода продукции и нормализации молока;

• оценки свежести и обнаружения фальсификации;

• мониторинга стабильности технологического процесса.

Основные показатели анализа молока

1. Жирность

Жир — один из главных экономически значимых компонентов молока. Его измерение позволяет:

• нормализовать молоко перед переработкой;

• оценить качество сырья и возможные признаки разбавления;

• рассчитать процент выхода масла и сыра.

Жирность определяется фотометрическими, ультразвуковыми или химическими методами (по Герберу). Современные лаборатории чаще используют автоматизированные анализаторы, обеспечивающие высокую точность и скорость измерений.

2. Кислотность

Кислотность показывает свежесть и безопасность продукта. Рост кислотности свидетельствует о развитии молочнокислой микрофлоры, неправильном охлаждении или длительном хранении сырья.

Определение кислотности проводится титрованием и выражается в градусах Тернера (°Т). Нормативные значения для свежего молока — 16–18 °Т.

Контроль кислотности важен для:

• предотвращения скисания сырья;

• оценки соблюдения холодильной цепи;

• предотвращения брака при производстве кисломолочной продукции.

3. Белок

Белок определяет пищевую ценность и технологические свойства молока. Белковый состав влияет на:

• выход сыров и творога;

• вязкость и стабильность напитков;

• формирование структуры продукта при термической обработке.

Для измерения белка применяются инфракрасные и ультразвуковые методы, позволяющие получать данные за секунды.

Методы и оборудование

Анализ проводится согласно ГОСТам и общепринятым лабораторным методикам. На странице сервиса Lab-Test.su представлен комплексный тест молока, включающий определение:

• жирности;

• кислотности;

• массовой доли белка;

• плотности;

• примесей и свежести;

• возможных отклонений и признаков фальсификации.

Комплексный анализ позволяет технологу оперативно оценить качество поставляемого сырья, отрегулировать параметры переработки и предотвратить технологические риски.

Вывод

Регулярный лабораторный контроль молока — обязательная часть современного молочного производства. Точные данные по жирности, кислотности и белку обеспечивают стабильность процессов, высокое качество продукции и снижение потерь.

Заказать лабораторный тест молока можно здесь:
https://lab-test.su/index.php?dispatch=products.view&product_id=192