Современный рынок кофе становится все более требовательным к качеству продукта — как со стороны конечных потребителей, так и со стороны профессионального сегмента: обжарщиков, производителей, дистрибьюторов, сетевых операторов и HoReCa. Для подтверждения качества партии и обеспечения стабильности продукции используется лабораторное тестирование кофе по ключевым физико-химическим параметрам.

В России такие исследования можно оперативно выполнить через лабораторный анализ кофе:
https://lab-test.su/index.php?dispatch=products.view&product_id=220

Зачем проводят лабораторные исследования кофе

1. Контроль стабильности качества при обжарке

Параметры влажности, экстрактивных веществ и помола напрямую влияют на вкус, степень экстракции, кислотность, горечь, тело напитка и однородность чашки.
Для обжарочных производств — это инструмент контроля партии и настройки профиля.

2. Подтверждение качества для оптовых покупателей

Крупные закупщики, торговые сети и дистрибьюторы требуют объективных лабораторных показателей перед заключением контракта. Наличие отчёта снижает риск рекламаций и брака.

3. Проверка поставщиков зелёного или жареного зерна

Независимая лаборатория позволяет выявить скрытые нарушения — повышенную влажность, минеральную примесь, остатки шелухи, недожар, дефекты обмолота и искусственные добавки.

4. Соответствие требованиям ГОСТ и технических регламентов

Исследования актуальны при выпуске продукции по ГОСТ 32775-2014, ТР ТС 021/022, разработке технических условий или включении в сети.

Ключевые показатели анализа кофе

1. Влажность

Зачем измеряют:

• определяет хрустящую структуру зерна и стабильность обжарки;

• влияет на срок хранения — превышение ведёт к плесени и порче;

• определяет массу — недобросовестные поставщики нередко поднимают влажность, чтобы увеличить вес партии.

Норма: обычно 3–5 % для жареного кофе.

Метод:

• термовысушивание в сушильном шкафу;

• быстрые методы влагомерами (контрольное измерение).

2. Зольность

Под зольностью понимают содержание минеральных веществ, оставшихся после полного сжигания продукта.

Почему важно:

• показывает природный минеральный состав зерна;

• резкое повышение — признак загрязнения землёй, посторонними минеральными примесями, плохой очистки или подмешивания оболочки (шелухи).

Методы:

• озоление в муфельной печи;

• дальнейшее взвешивание остатка.

3. Экстрактивные вещества

Экстрактивность определяет, насколько вещества кофе переходят в напиток при заваривании.

Что это даёт производителю:

• оценка полноты вкуса, насыщенности и тела напитка;

• контроль технологических параметров обжарки;

• проверка соответствия ГОСТ 32775-2014.

Метод — водная экстракция с последующим высушиванием и взвешиванием остатка.

4. Крупность помола

Один из ключевых параметров качества молотого кофе.

Зачем анализировать:

• определяет скорость экстракции и стабильность вкуса;

• важно для промышленных линий автоматизированного дозирования;

• критично для капсульных систем, фильтр-кофе, эспрессо и турки.

Методы:

• ситовый анализ с классификацией частиц;

• лазерная дифракционная гранулометрия (для премиального контроля).

5. Посторонние примеси

Лаборатория может выявить:

• древесные, минеральные и органические примеси;

• зерновую оболочку (шиллер, шелуха);

• камни, песок, фракции земли;

• остатки обжарочного дефекта (чёрные, испорченные, клоповые зерна).

Для производителей это критично: примеси повреждают оборудование, ухудшают вкус, увеличивают риск рекламаций.

Методы:

• микроскопия;

• просеивание и ручная сортировка;

• анализ минеральной части после озоления.

Когда особенно важно проводить анализ кофе

• Перед запуском новой обжарки — проверка стабильности профиля.

• При приёмке крупных партий — особенно импортных.

• При переходе на нового поставщика — исключение фальсификации и нарушений хранения.

• При вводе новой упаковки — оценка влияния на влажность и порчу продукта.

• При рекламациях от клиентов или сетей — независимое подтверждение качества.

Технологии лабораторного анализа

1. Высушивание и озоление

Используются современные муфельные печи, сушильные шкафы, аналитические весы с точностью 0,1 мг.

2. Гранулометрия

• ситовой анализ по ГОСТ;

• лазерная дифракция (при необходимости высокой точности).

3. Микроскопический контроль

Обнаружение инородных частиц и дефектов структуры зерна.

4. Спектральные методы (при расширенной диагностике)

По запросу возможно FTIR или XRF при проверке минеральных примесей.

Как результаты анализа влияют на производство и продажи

1. Настройка вкусового профиля

Контроль влажности и экстрактивности позволяет прогнозировать вкус и корректировать обжарку.

2. Увеличение стабильности партии

Минимизация разброса по помолу и влажности делает продукт однородным.

3. Снижение претензий и возвратов

Лабораторные отчёты используются как защита в случае спорных ситуаций с сетями и оптовиками.

4. Маркетинговая и контрактная прозрачность

Наличие независимого анализа усиливает доверие к бренду и повышает вероятность заключения долгосрочных контрактов.

5. Снижение производственных рисков

Определение примесей помогает защитить мельницы, капсульные линии и фасовочные машины.

Где провести анализ кофе

Полный комплекс исследований натурального жареного кофе можно заказать по ссылке: