Исследования и анализы ягодных и овощных соков и экстрактов плодовых: что, как и зачем контролировать производителям и регуляторам

Контроль качества соков, ягодных и овощных экстрактов — обязательная часть производства натуральной продукции. От содержания растворимых сухих веществ, кислотности, уровня хлоридов и количества осадка напрямую зависит вкус, безопасность, стабильность и соответствие продукции требованиям технических регламентов. Для производителей — это гарантия стабильного качества партии, для контролирующих органов — инструмент подтверждения подлинности и выявления фальсификации.

Зачем необходимы исследования соков и экстрактов

1. Подтверждение натуральности и качества.
Показатели сахаров, кислот и плотности позволяют определить, не были ли сок или концентрат разбавлены водой, не вносились ли сторонние добавки, соответствуют ли характеристики виду сырья.

2. Контроль технологического процесса.
Содержание растворимых сухих веществ (Brix), кислотность, уровень хлоридов и наличие осадка помогают корректировать процесс прессования, пастеризации, фильтрации и концентрации.

3. Соответствие требованиям ТР ТС и ГОСТ.
Производитель обязан документально подтверждать параметры продукции. Лабораторные исследования позволяют избежать претензий регуляторов и сетей.

4. Оценка вкуса и стабильности.
Химический состав напрямую определяет вкусовой профиль, степень сладости и кислотности, прозрачность и склонность к выпадению осадка.

Основные измеряемые показатели

Растворимые сухие вещества (Brix)

Это показатель суммарного содержания сахаров и других растворённых компонентов.
Он используется для:
— определения зрелости сырья;
— оценки степени разбавления;
— контроля концентрации при производстве напитков и сиропов.

Методы: рефрактометрия, плотнометрия.

Титруемые кислоты

Показывают общую кислотность продукта — важный критерий стабильности, вкуса и микробиологической безопасности.
Высокая или низкая кислотность может говорить о несоблюдении технологии или о порче продукта.
Метод: титрование по стандартным методикам.

Определение осадка

Осадок — естественный показатель для натуральных соков, но его избыток свидетельствует о проблемах фильтрации или нестабильности продукта.
Метод: центрифугирование и последующее измерение объёма осадка.

Хлориды

Уровень хлоридов показывает степень минерализации сырья и может указывать на нарушения хранения, разбавление, применение воды несоответствующего качества.
Методы: титрование (аргентометрия), ионообменный анализ.

Какие технологии применяются

Современные пищевые лаборатории используют:
— рефрактометры для измерения Brix;
— титриметрические системы для кислот и хлоридов;
— центрифуги и анализаторы осадка;
— спектрофотометры для цветности и прозрачности;
— ионообменные анализаторы для контроля минерального состава.

Испытания проводятся по методикам ГОСТ и международным стандартам, что обеспечивает сопоставимость результатов.

Как результаты влияют на производство

Для производители соков:
— обеспечивают стабильность вкуса от партии к партии;
— предотвращают технологические сбои;
— позволяют корректировать рецептуру;
— подтверждают соответствие сырья требованиям закупочных спецификаций.

Для контролирующих органов:
— выявляют фальсификацию или разбавление;
— дают объективную оценку соответствия продукции нормативам;
— позволяют контролировать импортные поставки.

Профессиональные исследования соков и экстрактов

Заказать анализ сока можно по ссылке:

https://lab-test.su/index.php?dispatch=products.view&product_id=211

Лаборатория LAB-TEST выполняет комплексные исследования ягодных и овощных соков, концентратов и экстрактов по ключевым параметрам: Brix, кислотность, хлориды, осадок и др.
Испытания выполняются по ГОСТ, результаты подходят для предъявления в надзорные органы, торговые сети, при сертификации и внутренних аудитах качества.